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冰淇淋機(jī)打出來的冰淇淋有冰渣？原因在這里
隨著冰淇淋甜品的需求越來越大，冰淇淋機(jī)已經(jīng)是餐飲店必備的設(shè)備，但是對(duì)于使用冰淇淋機(jī)的新手可能會(huì)遇到一個(gè)問題就是用冰淇淋機(jī)打出來的冰淇淋會(huì)有冰渣，別急，今天冰雪麗人小編就給您解惑這個(gè)問題。
正常來講，冰淇淋機(jī)打出來的冰淇淋應(yīng)該是口感細(xì)膩，如果您的冰淇淋機(jī)打出來的冰淇淋是帶冰渣的，那說明您在使用時(shí)沒有注意到下面這幾個(gè)問題。
1、加水過量，如果冰淇淋粉與水的比例不對(duì)就會(huì)出現(xiàn)冰渣，所以請(qǐng)嚴(yán)格按照比例來控制。
2、漿料需要足夠的攪拌時(shí)間，如果攪拌不均勻也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)冰渣。
3、冰淇淋機(jī)清洗后，要查看是否將缸體內(nèi)的水排放干凈了，如果有殘存的水會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)冰渣。
4、靜置時(shí)間不夠。攪拌均勻后的漿料需求靜置15分鐘以上（靜置時(shí)間稍長(zhǎng)更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會(huì)發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變得很稠。這樣會(huì)使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細(xì)膩，膨化效果更好。
5、如果購買的冰淇淋機(jī)或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳，會(huì)導(dǎo)致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。
6、有時(shí)候您會(huì)發(fā)現(xiàn)，早上剛剛生產(chǎn)好的冰淇淋吃起來特別的柔滑，但是如果繼續(xù)一個(gè)時(shí)間，例如幾個(gè)小時(shí)沒有銷售，那么打出來的冰淇淋吃起來口感就會(huì)有一些沙沙的感覺，這是因?yàn)楸苛茉诒苛軝C(jī)里面長(zhǎng)時(shí)間沒有銷售，但還是會(huì)進(jìn)行反復(fù)的消融-冰凍-消融-冰凍這樣的一個(gè)過程，就使得冰淇淋料中水析出結(jié)晶影響口感，所以要盡快售賣哦。
