海鴨蛋可能很多人不太了解，甚至從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。所謂海鴨蛋，就是從小吃海鮮長(zhǎng)大的鴨子它們產(chǎn)出來(lái)的蛋。

海鴨蛋與普通鴨蛋相比，味道會(huì)更鮮香，蛋體也比一般的普通鴨蛋要大，蛋心也更為的殷紅。這是因?yàn)楹ｘ喅Ｄ暌圆蹲胶＠锏母鞣N新鮮海洋生物為食物，產(chǎn)出的海鴨蛋自然與普通鴨蛋外觀、口感等不太一樣。

與普通的鴨蛋相比較，海鴨蛋基本上是以綠殼為主，而且海鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，鮮味更足，這都與鴨子的飲食有著密切聯(lián)系。在海邊長(zhǎng)大，吃海鮮，放養(yǎng)模式增加鴨子運(yùn)動(dòng)量，讓每只鴨子產(chǎn)下來(lái)的蛋個(gè)大，每個(gè)基本上在60克以上，殼硬，味鮮。

這個(gè)海鴨蛋產(chǎn)自廣西北部灣上千畝的紅樹(shù)林的土地上，這里水質(zhì)優(yōu)良，常年為一級(jí)水質(zhì)。海產(chǎn)也是極為豐富，特別是海里的魚(yú)蝦蟹等是特別的多。

海鴨常年以散養(yǎng)的方式在這片樹(shù)林里生存，這些海鮮都成了海鴨最為新鮮的高蛋白活體餌料。在紅樹(shù)林海灘放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋與普通鴨蛋相比，蛋體肥大、蛋心圓滑、質(zhì)地黏稠、富有彈性、顏色殷紅閃亮，味美鮮香。

這里的人們通過(guò)腌制的方法將新鮮的海鴨蛋做成烤海蛋，這樣不僅保存得更久，味道還更美。烤海鴨蛋并不是簡(jiǎn)單的用鹽泡制，也不是用酒浸浴，而是用當(dāng)?shù)靥赜械募t沙土壤和海鹽混合后做成稀泥，再將經(jīng)過(guò)次挑選出來(lái)的個(gè)大新鮮的鴨蛋用稀泥包裹起來(lái)，然后放入框中靜置20-22天的時(shí)間，讓鹽分充分的進(jìn)入蛋體內(nèi)，再將鴨蛋清洗干凈進(jìn)行次挑選，將壞了的鴨蛋剔除出去，最后用120度的高溫進(jìn)行蒸烤，殺菌的同時(shí)也將鴨蛋烤熟。這樣的鴨蛋拿到手后剝開(kāi)殼就可以吃了。

但是海鴨蛋在制作加工的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生污水，這個(gè)污水是需要進(jìn)行處理才能達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)的，不然會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐乃h(huán)境造成污染，現(xiàn)在廣西就有新規(guī)定，從事這行的人可以上網(wǎng)查資料，圖中是我司做的北海當(dāng)?shù)伉喌皬S其中一個(gè)污水處理項(xiàng)目，采樣的是氣浮機(jī)工藝。

經(jīng)過(guò)特殊腌制工藝和特殊烤制工藝做出的北海紅樹(shù)林烤海鴨蛋，蛋白不是純白色，而是呈淡黃色或茶色。

那么，大家知道為什么鴨蛋會(huì)“流油”嗎？

鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制烤熟后能夠流油，主要是因?yàn)轼喌暗牡包S里面有著非常多的脂肪。將鴨蛋經(jīng)過(guò)高溫一烘烤，脂肪顆粒變成了蛋油。經(jīng)過(guò)腌制之后，鴨蛋的蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析現(xiàn)象，這下被包裹在里面的脂肪顆粒從中“溜"出來(lái)。鴨蛋烤熟后剝開(kāi)蛋殼，撮一筷子的時(shí)候，一灘油就流了出來(lái)。

這種會(huì)“流油”的海鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，據(jù)對(duì)海邊灘放養(yǎng)海鴨蛋進(jìn)行成分分析得出，其含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等多種對(duì)人體有益的微量元素和10多種維生素。并且每100克海鴨蛋中含有卵磷4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、增強(qiáng)記憶力的作用，老人、小孩兒吃了都有好處。

您吃過(guò)海鴨蛋嗎口感如何？