產(chǎn)品詳情
舒克煙熏爐有蒸煮、烘烤、煙熏、排風(fēng)等功能，是肉制品熟化過程中至關(guān)重要的設(shè)備。
舒克煙熏爐替代傳統(tǒng)土爐，避免了傳統(tǒng)方法加工常能小和產(chǎn)品品質(zhì)因批次不同和出現(xiàn)差異的狀況，全自動(dòng)煙熏爐采用機(jī)器流水線式生產(chǎn)，在生產(chǎn)的過程中能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)的均一性，并且由于機(jī)器的流水線式生產(chǎn)，又能有效保證產(chǎn)品的產(chǎn)量，為企業(yè)創(chuàng)造更高的利潤(rùn)空間。火腿工藝及配方：
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材料別
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用量(斤)
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占用比例(%)
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| 原料 | ①豬精肉 |
37.5
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34.56
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| ②雞胸肉 |
7.5
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6.91
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| ②雞脖皮 |
7.5
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6.91
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| 輔料 | ③冰水 |
37.5
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34.56
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| ③食鹽 |
2
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1.84
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| ③砂糖 |
1.25
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1.15
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| ③味精 |
0.2
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0.18
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| 增稠劑 | ③卡拉膠 |
0.3
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0.28
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| ③大豆分離蛋白 |
1.5
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1.38
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| ③玉米淀粉 |
5.7
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5.25
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| ③土豆淀粉 |
5.7
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5.25
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| 增味劑 | ③煙熏液 |
0.15
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0.14
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| ③胡椒粉 |
0.115
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0.11
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| ③奇華頓肉味增香香精 |
10g
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0.018
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| ③豬肉液體9346 |
0.15
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0.14
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| ③豬肉膏狀（味琪） |
0.2
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0.19
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| ③春發(fā)香辛料 8604 |
0.2
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0.18
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| 添加劑 | ④紅曲紅 |
2.25g
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0.004
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| ④誘惑紅 |
0.75g
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0.001
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| ③異VC鈉 |
0.05
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0.05
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| ③富麗磷 |
1#
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0.15
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0.14
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2#
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0.15
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0.14
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| ③脫氫醋酸鈉 |
0.05
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0.05
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| ③雙乙酸鈉 |
0.1
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0.09
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| ④亞硝酸鈉 |
1.65g
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0.003
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1. 原料處理：原料①用直徑15mm-18mm鉍子攪出投入滾揉機(jī)中。②③④投入斬拌機(jī)中斬至糊狀后投入滾揉機(jī)中。（注④加入部分水和均勻）
2. 連續(xù)滾揉6-8h。抽真空6-8個(gè)壓。溫度0℃-5℃
3. 出品109斤，出品率207%，蒸煮溫度88℃-90℃。時(shí)間90分鐘。(腸衣直徑90mm)
4. 填充煙熏膜450g/個(gè)，可煙熏。
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