電磁炒貨機(jī)是一種超音頻加熱，智能控制的炒貨設(shè)備、它與家用電磁爐工作原理相接近。電磁炒貨機(jī)與傳統(tǒng)電加熱（紅外線加熱、電爐絲加熱）炒貨機(jī)有如下三大區(qū)別：  
一、節(jié)能：電磁炒貨機(jī)鍋體是熱源（鍋體直接產(chǎn)熱），不利用任何的導(dǎo)熱的方式因此省電、省時(shí)、又減小對(duì)作業(yè)環(huán)境的熱輻射，節(jié)電可達(dá)35%以上。)  
二、壽命長(zhǎng)、故障低: 電磁炒貨機(jī)的設(shè)計(jì)，是機(jī)械和電器的分離結(jié)構(gòu)，機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)和震動(dòng)對(duì)電器無(wú)任何磨損和其它影響，因此大大減小了電磁炒貨機(jī)的故障也增長(zhǎng)了機(jī)器的壽命。 

 三、操作簡(jiǎn)便：電磁炒貨機(jī)是采用智能控制，操作人員根據(jù)需要可自由設(shè)定，因此安全性高（無(wú)炒糊和無(wú)火災(zāi)現(xiàn)象），炒制品質(zhì)一致，換班換人都不影響炒制品的品質(zhì)。

    魯磨路與墮落街交匯處有個(gè)炒貨攤，主營(yíng)瓜子，攤主是位胖得可愛(ài)的老頭，略禿，頭皮絲光發(fā)亮，我每次路過(guò)總有撫摩一把的沖動(dòng)。胖老頭曾告訴我他是真正的貴姓，“趙，趙錢孫李，周吳鄭王，你知道趙為什么排在最前頭？”我搖頭，專心嗑瓜子?！耙?yàn)椤栋偌倚铡肥撬纬幍模菚r(shí)候皇帝姓趙，所以我就沾了一點(diǎn)貴氣?！?br />      老頭攤位很簡(jiǎn)陋，外面蒙著美國(guó)星條旗一般的雨布，里面一竹床、一躺椅、一炒貨機(jī)，如此而已。稍閑時(shí)，他會(huì)托著黝黑的紫砂壺看新聞，看報(bào)紙總是搖頭，我若撞見(jiàn)會(huì)打趣說(shuō)：“咋地？今天的情感故事不感人？”老頭直起頭來(lái)道：“彩票又沒(méi)中。”
     趙老頭，還是稱胖老頭吧，親切些。胖老頭瓜子炒得好，特別香脆，丟一顆瓜子在嘴里尚未嗑開(kāi)，包在瓜子皮上的鹽漬就讓你感到一陣誘人的香，嘎嘣一響，瓜子仁在口腔里活蹦亂跳。怎一個(gè)爽字了得！胖老頭瞇著眼扳指頭，“安徽年廣久，1937年，比我大10歲，他是機(jī)會(huì)好啊，炒瓜子炒進(jìn)《鄧小平文選》。我瓜子不比他差！”說(shuō)這話的時(shí)候，胖老頭目光很炯炯，有人詢問(wèn)瓜子什么價(jià)，答曰：“軍民平等，一律三元?！?br />      還真應(yīng)了那句廣告詞，走過(guò)路過(guò)，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。我每次路過(guò)，總要買上幾塊錢的瓜子，家人也愛(ài)吃，而且一嗑放不下，非要消滅光才盡興。我這可不是為胖老頭做廣告啊，其實(shí)，我買這么多次也沒(méi)見(jiàn)有什么優(yōu)惠，混熟后倒也調(diào)侃過(guò)兩回，胖老頭總是支吾。上次稱量時(shí)電子秤顯示多了三毛錢，老頭撮來(lái)撮去，我哂笑說(shuō)：“就是送個(gè)三毛又怎么樣呢？”胖老頭有點(diǎn)窘，嘿嘿干笑，眼睛盯著顯示屏，看到還多個(gè)一毛錢，將剩余的瓜子在空中打著轉(zhuǎn)兒，很瀟灑地說(shuō)：“算啦，優(yōu)惠給你了?！?br />      胖老頭這般吝嗇，卻總是讓我喜歡。冷夜路過(guò)他的攤子，總會(huì)聽(tīng)到一句“這么晚才回來(lái)”，一想到噴香的瓜子，心里頭也就熱乎乎了。