產(chǎn)品詳情
脆皮燒鵝一整只188元，配兩種蘸料，一種是傳統(tǒng)的酸梅醬，另一種是鹵蘸料，與燒鵝的味道非常配合。真想不出哪里吃過(guò)比這還好的燒鵝。品軒燒臘的王師傅，現(xiàn)場(chǎng)給我們演示了燒鵝的制作方法。據(jù)說(shuō)品軒燒臘還有一個(gè)專門教人做廣東燒鵝的培訓(xùn)班。王師傅介紹：制作“脆皮燒鵝” 選的是三個(gè)半月鵝齡的黑棕鵝，并以母鵝為好。黑棕鵝毛色黑，體軀寬短，肉細(xì)而厚，肥嫩鮮美，是制燒鵝的絕佳原料。燒鵝前在鵝肚里填充好幾十種材料如：精鹽、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陳皮等，外表皮涂蜂蜜、麥牙糖，并且要充氣令燒鵝的皮與肉分離，才有皮脆肉嫩的效果。
口味略帶甜味。
燒鴨是怎樣做出來(lái)的呢？相信行外人很多都不知道怎樣做出來(lái)的，只知道看上去好看，吃起來(lái)好吃。燒鴨是經(jīng)過(guò)宰殺去毛去內(nèi)臟清洗后用特制香料腌制8個(gè)小時(shí)以上現(xiàn)在通用的香料是八角、桂皮、沙姜、草果、陳皮等、在腌制前還要過(guò)一層薄薄的醋和糖的混合水、行內(nèi)叫皮水、還要風(fēng)干。皮水起到上色皮脆作用，顏色好不好看就要看師傅開的皮水好不好了當(dāng)然火候也很講究火太大會(huì)燒黑，火太小會(huì)不上色。要做出一只金紅色的味道杠杠的燒鴨出來(lái)，沒(méi)有師傅指導(dǎo)是沒(méi)有那么容易的，如果你想了解更多燒鴨方面的知識(shí)，歡迎你來(lái)品軒燒臘培訓(xùn)中心考察學(xué)習(xí)。有很多學(xué)員在學(xué)到燒雞時(shí)問(wèn)，脆皮燒雞和棟企雞哪個(gè)好吃？脆皮燒雞和棟企雞都是燒雞，做法各有不同食客追求口感都不同，脆皮燒雞追求的是香脆，棟企雞追求的是肉滑原味。這兩種雞的共同點(diǎn)都是用燒爐燒，脆皮燒雞是用爐小火燒熟后出爐，待食客點(diǎn)餐時(shí)淋熱油就可以上菜了，棟企雞是用專用的棟企雞盤吊掛起來(lái)的，入爐燒時(shí)雞汁滴落托盤里雞汁可以用作掭料，也可以用來(lái)澆面味道好極了。如果你想了解更多燒雞和棟企雞方面的知識(shí)，歡迎你來(lái)品軒燒臘培訓(xùn)中心考察學(xué)習(xí)。
而在品軒燒臘店里每天銷售的產(chǎn)品，都是師傅帶著學(xué)員在燒臘工場(chǎng)一起做的，學(xué)員會(huì)有大量的實(shí)操機(jī)會(huì)，而且是學(xué)到學(xué)員認(rèn)為自已能獨(dú)立操作才離開，這樣學(xué)員回去就可以馬上開店了！
現(xiàn)在燒臘培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)形式有很多種，也因各種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的不一樣，教學(xué)模式也不一樣。品軒燒臘認(rèn)為，燒臘培訓(xùn)的教學(xué)應(yīng)該注重兩點(diǎn)，一是理論，燒臘配方資料的重要性在于可以以圖文形式展現(xiàn)燒臘的制作技巧和專業(yè)知識(shí)，這樣子能讓學(xué)員可以對(duì)燒臘知識(shí)更深入了解和加深印象，可以讓學(xué)員避免犯更多的錯(cuò)誤。另外一點(diǎn)就是實(shí)操了，實(shí)操更為重要，因?yàn)閷?shí)操可以讓學(xué)員親身體驗(yàn)整個(gè)制作過(guò)程，在這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)參與的過(guò)程中，學(xué)員錯(cuò)誤和不足的地方師傅會(huì)及時(shí)給予糾正，這樣子方便以后學(xué)員自己出來(lái)創(chuàng)業(yè)時(shí)，不會(huì)再犯那些低級(jí)的錯(cuò)誤了。
燒臘的制作要根據(jù)經(jīng)營(yíng)的需要靈活變通而加工的，抓住每種經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行加工達(dá)到要求的目的。比如市場(chǎng)燒臘零售與燒臘快餐 、餐廳明檔等的銷售性質(zhì)不同，所以加工的做法也不同。因?yàn)闊D快餐、餐廳明檔、酒樓從銷售性質(zhì)上而言，注重味道與口感，只有味道好、口感好（價(jià)錢方面可比市場(chǎng)零售高），銷售才大、生意才好。而市場(chǎng)零售與市場(chǎng)燒臘批發(fā)注重的不單是味道，重量也是很重要的，因?yàn)槭袌?chǎng)零售與燒臘市場(chǎng)批發(fā)的銷售價(jià)錢比較低，所以產(chǎn)品的成數(shù)要高、重量要大，利潤(rùn)才會(huì)高，所以要在加工的過(guò)程中注意味道的同時(shí)也要控制成品的重量，這是經(jīng)驗(yàn)心得。 深圳市品軒企業(yè)管理有限公司
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