產(chǎn)品詳情
2、認(rèn)識燒臘鹵水制作所需要的，醬料，香料。原料。
3、認(rèn)識各種材料在制作食品時起的作用和產(chǎn)生的效果。
4、認(rèn)識工作中工具所起的作用。
5、食品安全與衛(wèi)生要求。
6、各種產(chǎn)品腌料的配搭和制作。
7、各種食品原材料的選擇與要求。
8、原材料的清洗與加工要求。
9、原材料的腌制要求。
10、食品制作前的準(zhǔn)備。2食品制作前的工具準(zhǔn)備。
11、開始制作：1 ，燒鵝，燒鴨，燒雞。2叉燒，燒排骨。3燒豬頸肉。燒鰻魚。4燒肉，燒豬。5白切雞，士油雞，6鹽局雞，鹽局雞腳。7白云豬手，椒泡雞腳。8各類鹵水。9各類涼拌。
本部提供學(xué)習(xí)廣式燒臘爐具設(shè)備及工具基礎(chǔ)知識、原材料認(rèn)識及初加工方法、燒烤前的預(yù)制方法、各種燒臘烹制方法及燒臘的醬汁制作及運用，產(chǎn)品的加溫及形成工藝， 懂得燒臘產(chǎn)品的成本核算及定價原理。
不需學(xué)員任何從廚、從業(yè)、等知識經(jīng)驗，全實物操作，從每一道工序細節(jié)和關(guān)健性環(huán)節(jié)逐－詳盡講解。這是－個實實在能讓你學(xué)會一技所長的技術(shù)；這是－個幾千元就可起步做餐飲的創(chuàng)業(yè)實項。
方案一：培訓(xùn)品種有：
客家咸香雞 手撕雞 白切雞
廣式燒鴨 脆皮燒鵝
蜜汁燒排骨 密汁叉燒
潮州鹵水 川鹵
脆皮燒肉 脆皮乳鴿
虎皮鳳爪 炸雞
蜜汁燒雞翅 廣東燒雞
烤乳豬也稱為燒豬、燒乳豬。在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞?？救樨i的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，烤出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮烤乳豬。而用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮烤乳豬”。而鵝尚煌燒臘做法培訓(xùn)課程將為你精講傳統(tǒng)的光皮烤乳豬和麻皮烤乳豬這兩種乳豬的制做方法。
1.補陰益氣、暖胃開津：中醫(yī)以為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。
2.易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，并且質(zhì)量好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超越其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，簡單被人體消化吸收。
3.補養(yǎng)抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對人體推陳出新、神經(jīng)、心臟、消化和視覺的保護都有杰出的效果，維生素E則有助于人體多余自由基的鏟除，有抗衰老的效果。
每一個步驟王哥都駕輕就熟，看似簡單，沒有點年歲哪能這么順手的就把鵝的開膛處縫上。王哥說：“做得多了，熟能生巧，我16歲入行，那時候從廣州到香港需要十多個小時路程，現(xiàn)在交通方便了，情懷不會變。我后來從香港到深圳再到南寧，現(xiàn)在竹皇每月賣出斤噸重的鵝，想不熟練都難?！?br />
充氣使得皮肉分離，再將多余的氣體擠壓出去?！跋愀廴藢Τ缘囊髽O苛刻，每一處都是細節(jié)。西方人就講配比的克數(shù)，我們細到錢，一兩十錢，一斤十六兩，這是香港的換算方式，沿用至今?！?br />
將鵝燙過沸水之后迅速過冷，使得表皮收縮。每只鵝的大小和育齡都有講究，重八斤，上下浮動不過二兩，4個月大的鵝肉口感最佳。
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