產(chǎn)品詳情
烤鴨皮水中是用什么調(diào)制的？當(dāng)時(shí)得不到傳授，唯有買皮水回來(lái)燒制廣式烤鴨，同時(shí)自己也好研究下。如果縫針漏氣，會(huì)造成鴨汁外流，那么給鴨子調(diào)味的醬料也就會(huì)流出來(lái)，鴨子肉不夠入味。這是zui明顯的個(gè)原因，但也是很容易被大多數(shù)人忽視的個(gè)原因，因?yàn)椤谌藗兊恼J(rèn)知當(dāng)中，鴨和鵝的體型并不相差很遠(yuǎn)，所以怎么會(huì)有這樣的問(wèn)題出現(xiàn)呢？錯(cuò)矣，般情況下，鵝都要比鴨子大很多，廣東燒鵝和制作時(shí)，他們會(huì)選擇體型肥大的鵝來(lái)當(dāng)食材，所以如果把他們放在同個(gè)燒爐內(nèi)同時(shí)燒制，完全有可能出現(xiàn)鴨子都烤焦了，而燒鵝還沒(méi)烤熟的情況，那這樣不是更添亂嗎？所以，是不要把燒鵝和燒鵝放在同個(gè)燒爐內(nèi)同時(shí)燒制。 1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好
2反轉(zhuǎn)豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調(diào)味料看上去有點(diǎn)似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以
3在腩肉肉的一面擦均勻調(diào)味料,豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌它大半天
4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進(jìn)平底的鍋?zhàn)永锩婕铀螅┲蟮跗鸫蹈伤荩ㄌ貏e系豬皮可以用風(fēng)扇重點(diǎn)吹干至有點(diǎn)干硬,才可以正式燒焗）
5不夠兩吋厚的肉,應(yīng)該180度焗35分鐘.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時(shí)間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長(zhǎng)針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時(shí)間焗皮時(shí)不夠火再加火。
脆皮燒鵝一整只188元，配兩種蘸料，一種是傳統(tǒng)的酸梅醬，另一種是鹵蘸料，與燒鵝的味道非常配合。真想不出哪里吃過(guò)比這還好的燒鵝。品軒燒臘的王師傅，現(xiàn)場(chǎng)給我們演示了燒鵝的制作方法。據(jù)說(shuō)品軒燒臘還有一個(gè)專門教人做廣東燒鵝的培訓(xùn)班。王師傅介紹：制作“脆皮燒鵝” 選的是三個(gè)半月鵝齡的黑棕鵝，并以母鵝為好。黑棕鵝毛色黑，體軀寬短，肉細(xì)而厚，肥嫩鮮美，是制燒鵝的絕佳原料。燒鵝前在鵝肚里填充好幾十種材料如：精鹽、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陳皮等，外表皮涂蜂蜜、麥牙糖，并且要充氣令燒鵝的皮與肉分離，才有皮脆肉嫩的效果。
清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應(yīng)算是“陽(yáng)春白雪”，是宮廷中達(dá)官富紳宴飲時(shí)吃的一道名菜。后傳到各地，也是廣州zuizhu名的特色菜，在譽(yù)滿中外的廣式燒臘中，此菜堪稱一絕。
燒臘班的學(xué)習(xí)內(nèi)容：咸香雞 手撕雞 白切雞 廣式燒鵝 脆皮燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞包教會(huì)，學(xué)費(fèi)2480元。
燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購(gòu)渠道，一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。
本人擁有自己的燒臘快餐店，凡是參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)的，全部安排到本人的燒臘快餐店現(xiàn)場(chǎng)操作學(xué)習(xí)技術(shù)。本人簡(jiǎn)介：我是一名廣東的燒臘師傅，從事燒臘行業(yè)十余年，并一直經(jīng)營(yíng)著自己的燒臘店，對(duì)燒臘有著相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，要想學(xué)到真正過(guò)硬的燒臘技術(shù)，首選我店?。。〉轿业膶?shí)體店學(xué)燒臘，不但學(xué)費(fèi)便宜，而且能保證學(xué)到正宗的燒臘技術(shù)，同時(shí)又多練習(xí)機(jī)會(huì)，店里幾乎天天燒天天鹵的，學(xué)員可以天天烤天天鹵天天砍肉，還可以學(xué)習(xí)到做快餐的知識(shí)，積累做店的經(jīng)驗(yàn)，為自己今后能獨(dú)立開(kāi)店打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)和增加開(kāi)店的把握與自信心！
深圳市品軒企業(yè)管理有限公司
聯(lián)系人：王師傅
電話：15919899959
QQ：1051135469
座機(jī)：0755-33676789
網(wǎng)址：www.szslpx.com
www.gdslpeixun.com
www.changfenpx.com
地址：深圳市寶安區(qū)石巖鎮(zhèn)塘頭又一村別墅區(qū)15棟（塘頭派出所后）
