廣東那里有燒鴨培訓(xùn)數(shù)十年教學(xué)教的放心學(xué)的放心當(dāng)然師傅還說(shuō)了，如果你做的燒鴨燒鵝沒(méi)有出現(xiàn)，前邊兩種情況也就是說(shuō)沒(méi)有出現(xiàn)大氣不夠或者大氣不均勻的現(xiàn)象，但是zui終做出來(lái)的燒鴨燒鵝仍然是干巴起皺，那就可能是另外一種情況了，是什么情況呢？據(jù)師傅的分析說(shuō)，很有可能是因?yàn)?，燒鴨燒鵝經(jīng)過(guò)度膨脹之后又遇到冷空氣急劇收縮，導(dǎo)致燒鴨燒鵝的外表皮干巴起皺了。

今天和大家分享下燒鴨燒鵝皮脆的問(wèn)題，相信這個(gè)問(wèn)題很多做燒鴨燒鵝技術(shù)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)很少提及，甚至不提及，參加他們的技術(shù)培訓(xùn)其實(shí)也就是發(fā)給你一張所謂的配方清單，對(duì)于燒鴨燒鵝皮脆的核心問(wèn)題，一話帶過(guò)！港式燒鴨燒鵝的鴨皮厚脆，是人們愛(ài)吃燒鴨燒鵝的關(guān)鍵，有的人把愛(ài)吃厚脆的燒鴨燒鵝皮當(dāng)成吃燒鴨燒鵝的核心，也當(dāng)成是評(píng)價(jià)燒鴨燒鵝好不好的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。要讓港式燒臘吃起來(lái)酥脆，皮厚且膨松，吃起來(lái)就感覺(jué)到獨(dú)有的干脆。要達(dá)到這個(gè)效果，其實(shí)可以從很多方面入手：

特色：味酥而香，色醬紅。
原料：燒鴨燒鵝塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節(jié)（30克）
制作：一、將燒鴨燒鵝切成長(zhǎng)1寸左右，寬4分的長(zhǎng)方塊，先放入旺火油鍋內(nèi)，把水分爆干取出。
二、取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節(jié)、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干，起鍋時(shí)再放麻油。附注：此菜須火力，先用旺火，后用文火，使鴨塊酥透入味。


實(shí)體店學(xué)習(xí)燒臘技術(shù)：在做生意的店里學(xué)習(xí)燒臘技術(shù)學(xué)之前先來(lái)考察一下，試試味道看看店里的生意。這樣學(xué)之前就有一個(gè)實(shí)在的判斷，你有紅火的生意好的味道才值得我來(lái)學(xué)習(xí)，其次在實(shí)體店學(xué)習(xí)燒臘每天都有大量客人來(lái)消費(fèi)所以就有大量食材操作，自己反復(fù)動(dòng)手才能學(xué)到扎實(shí)過(guò)硬的技術(shù)。還可以學(xué)習(xí)店里的經(jīng)營(yíng)之道看看別人是怎么做生意的，到時(shí)后我們自己回去開(kāi)店也是一樣操作。
燒臘班的學(xué)習(xí)內(nèi)容：咸香雞 手撕雞 白切雞 廣式燒鴨燒鵝 脆皮燒鴨燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞包教會(huì)，學(xué)費(fèi)2480元。
燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購(gòu)渠道，一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。
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