產(chǎn)品詳情
材料：
大地魚(yú) 火腿 牛骨 大骨 老雞 干蔥，青蔥 洋蔥 老姜 蒜 完西 沙姜 紅羅撥 香芹 麥蚜酚 香蘭素 云哩哪 香味素 廣譜增香劑 檸檬黃 橙黃 橙紅 胭脂紅 檸檬 蝦米 蛤蚧。
燒臘工具：
燒鴨燒鵝爐 太空爐 燒乳豬地爐 雙環(huán)燒臘勾（長(zhǎng)短） 丁字手勾 一字長(zhǎng)勾 燒臘單勾（長(zhǎng)短） 人字勾 燒豬叉 鵝尾針 叉燒針 大不銹鋼桶 中不銹鋼桶 不銹鋼大盆 中不銹鋼盆 不銹鋼托盆 塑料方盆 毛巾，剪刀，九江刀。2號(hào)霜刀，工作臺(tái)。水臺(tái)。枕板。冷藏冰箱。麥芽糖箱。高壓爐 鍋，勺，鍋鏟。木炭。燒蠟架。電子稱。香港16兩稱。市稱。
廣式燒臘主要分為“燒味”、“臘味”、“鹵味”“白切”和“鹽焗”?！盁丁卑ú鏌?、燒鴨燒鵝、燒鴨燒鵝、紅燒乳鴿、脆皮燒豬、燒排骨、燒雞翅、燒豬大腸等；臘味有廣式臘腸、臘肉、蛋黃鳳凰展（臘咸蛋肉餅）、臘鴨、臘魚(yú)等；鹵味指的是潮汕鹵味，燒臘店里常見(jiàn)的有鹵水鵝掌、鹵水鴨腎，此外燒味中的燒豬大腸，也需要用到鹵水事先腌制；“白切”類除了粵菜代表白切雞，還有白切鴨、白切鵝、白切豬肚等；“鹽焗”類則包含咸香雞、鹽焗雞翅、鹽焗雞腳等。
首先是冬瓜烤鴨湯，眾所周知，冬瓜是對(duì)身體健康十分有益的蔬菜，在與烤鴨混合做湯的過(guò)程中，要準(zhǔn)備好整個(gè)湯所需要的材料，除了冬瓜與烤鴨之外，還需要加入粉絲，少量蔥以及八角等，冬瓜可以切成厚厚的一片一片的，在火上放置一個(gè)砂鍋，先將清水放進(jìn)去，再便就是放入少量佐料，將烤鴨放進(jìn)去。等砂鍋里的食物煮了大約五十分鐘左右的時(shí)候，便可以將粉絲放進(jìn)去，冬瓜在這時(shí)也可以放進(jìn)去了。等所有的都煮熟之后，放點(diǎn)蔥即可。然后烤鴨與蓮藕混合在一起也是可以做湯的，只需要準(zhǔn)備干的香菇的原料，再便是蝦米，一斤蓮藕與一斤烤鴨便足夠了。當(dāng)然還需要準(zhǔn)備一些調(diào)味料，就像是蔥，糖，姜，其余的還有就是味精與料酒等等。因?yàn)槭褂玫氖歉傻南愎剑孕枰盟?，等發(fā)了之后便可以使用，用水洗蝦米，蓮藕需要清洗干凈。在制作的時(shí)候只需要留住鹽，那么其余的就是可以先放入砂鍋進(jìn)行煲湯的。在通過(guò)一個(gè)小時(shí)蒸煮之后，便可以放鹽進(jìn)入，然后將火調(diào)小一點(diǎn)便完成任務(wù)。
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燒鴨燒鵝燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。若配燒鴨燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。
燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣東，廣東廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的著名廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名廣東；生產(chǎn)臘味的著名廠家在民國(guó)時(shí)則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。
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