給客人一個(gè)消費(fèi)的理由，這是二十一世紀(jì)的今天，作為餐飲人應(yīng)該時(shí)刻去思考的一個(gè)問(wèn)題。客人為什么選擇你？你有哪些吸引人的優(yōu)勢(shì)？你對(duì)餐廳的自身做分析了嗎？這一系列的問(wèn)題，是每個(gè)餐廳管理者必須直面的問(wèn)題。濟(jì)南悅順餐飲告訴你客人需要的是什么

【悅順帶你來(lái)思考】：客人到底需要什么？

1、客人需要的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展，造就了越來(lái)越多的中產(chǎn)階級(jí)。這就意味著餐廳的客戶群再也不僅僅是處于金字塔塔尖的那部分人；從另一方面說(shuō)，富裕的人越來(lái)越多，錢(qián)的概念正在被快速弱化于人的消費(fèi)理念中。

這些客觀條件決定著客人需求的改變。從主觀條件上看，70后、80后逐漸會(huì)成為社會(huì)消費(fèi)的主流，這樣的客戶群接受過(guò)很好的教育，關(guān)心自身修養(yǎng)，關(guān)注流行時(shí)尚。他們對(duì)于餐廳服務(wù)的理解與60后、50后已經(jīng)不可同語(yǔ)了。所以，客人更看重的是服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化服務(wù)成為客人選擇餐廳的重要參考因素。任何一家餐廳都必須重視客人，而且更要重視執(zhí)行力。將好的服務(wù)列為客人的優(yōu)先選擇要素，最大化的滿足客人的需求。

2、客人需要的是性價(jià)比

某客人曾經(jīng)帶母親去杭州游玩。一天的行程結(jié)束，就在選擇酒店時(shí)，發(fā)生了分歧，選擇住哪家酒店呢？一家經(jīng)濟(jì)型酒店和一家準(zhǔn)五星酒店。這位客人認(rèn)為這家準(zhǔn)五星級(jí)酒店雖然房?jī)r(jià)高，但性價(jià)比非常好。濟(jì)南悅順餐飲告訴你客人需要的是什么

但他的母親卻認(rèn)為價(jià)格高，要求住經(jīng)濟(jì)型酒店。后來(lái)在這位客人的堅(jiān)持下，住了那家準(zhǔn)五星級(jí)酒店。這個(gè)故事說(shuō)明了很重要的一點(diǎn)——性價(jià)比越來(lái)越重要，價(jià)格的作用正在弱化。打造性價(jià)比高的酒店產(chǎn)品，是我們要去研究和攻克的課題。讓客人有實(shí)惠的感覺(jué)。當(dāng)然，這些需要考慮和參考酒店周邊及所在城市的整體條件，在這些基礎(chǔ)上做出調(diào)整和判斷。

3、客人需要的是消費(fèi)感覺(jué)和消費(fèi)環(huán)境

消費(fèi)感覺(jué)和消費(fèi)氛圍很重要，這是餐廳給客人的感官要求，也是誘發(fā)客人消費(fèi)的主要因素。你是否經(jīng)常有這樣的體驗(yàn)？如果這家商場(chǎng)空無(wú)一人，我們也會(huì)主觀臆斷這里的商品不好；

如果一家餐廳冷冷清清，沒(méi)有人氣，我們可能也不會(huì)踏入；如果一家飯店裝潢的過(guò)于富麗堂皇，而沒(méi)有重視其自身的市場(chǎng)定位，消費(fèi)者可能會(huì)覺(jué)得這里的消費(fèi)水平很高，許多時(shí)候連問(wèn)的勇氣都沒(méi)有......所以，打造一個(gè)好的消費(fèi)感覺(jué)和消費(fèi)環(huán)境會(huì)直接影響客人的選擇。這就如同人一樣，要有親和力，這樣才有好人緣。餐廳要打造屬于自己的“親和力”才行。濟(jì)南悅順餐飲告訴你客人需要的是什么

4、客人需要的是被尊重的感覺(jué)

客人到餐廳消費(fèi)，需要的是被尊重的感覺(jué)。曾經(jīng)有這樣一家餐廳，所有的制度執(zhí)行的非常好，尤其是其引以為豪的部門(mén)考核制度。剛開(kāi)始，這家餐廳對(duì)所有進(jìn)入的客人送免費(fèi)歡迎水果，包間的價(jià)格也比較實(shí)惠，一時(shí)間生意很是紅火。在每月例行的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)上，財(cái)務(wù)部提出成本有些高，要求成本適當(dāng)壓縮。由于關(guān)系到部門(mén)考核，送免費(fèi)水果計(jì)劃被取消。當(dāng)時(shí)，并沒(méi)有過(guò)多的人留意到這些，兩個(gè)月后，餐廳的客人進(jìn)入率下跌了十幾個(gè)點(diǎn)。水果、包間消費(fèi)這些看似會(huì)被人輕視的“小東西”卻成了進(jìn)入率下滑的重要因素，引發(fā)了“蝴蝶效應(yīng)”。其主要的根源在于，客人感覺(jué)自己的重視度越來(lái)越低了，自己的被尊重感不見(jiàn)了。在餐廳消費(fèi)的客人，我們要把他/她的“面子”看得高于一切。這種面子大多數(shù)時(shí)候就是一種尊重，一種對(duì)客人的重視。

【悅順】是誰(shuí)？

濟(jì)南悅順餐飲管理有限公司是一家致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的品牌連鎖服務(wù)商，業(yè)務(wù)涉及項(xiàng)目研發(fā)、餐飲技能與管理知識(shí)培訓(xùn)、品牌運(yùn)營(yíng)、項(xiàng)目營(yíng)銷推廣四大板塊，以幫助創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想、為社會(huì)提供更多優(yōu)質(zhì)餐飲項(xiàng)目為使命，在“讓創(chuàng)業(yè)變得更簡(jiǎn)單”的企業(yè)口號(hào)指引下著力打造中國(guó)專業(yè)餐飲創(chuàng)業(yè)孵化平臺(tái)。濟(jì)南悅順餐飲告訴你客人需要的是什么