產(chǎn)品詳情
豬肉真空滾揉機(jī)作用,牛肉滾揉機(jī)作用：
一，破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，比腌制前還要硬，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
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二，加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
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三，加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
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滾揉過度與滾揉不足：
說到了這一設(shè)備，簡單的來說主要的就是通過沖擊的作用，來對于一些肉進(jìn)行反復(fù)的翻滾，通過這樣的翻滾，能夠達(dá)到了按摩以及腌漬的作用，從而可以實(shí)現(xiàn)這一行業(yè)的需求，并且能夠幫助到現(xiàn)在一些企業(yè)進(jìn)行更好的工作。
在經(jīng)過了這樣的一番介紹之后，相信現(xiàn)在人們，對于這樣的設(shè)備，應(yīng)該是有了一定的了解。同時(shí)在很多的行業(yè)里面，這樣的設(shè)備，也能夠發(fā)揮自己的作用，從而能夠滿足現(xiàn)在各大行業(yè)的需求。同時(shí)通過了這樣的設(shè)備，也可以對于肉進(jìn)行相關(guān)的腌漬，來讓人們可以品嘗到美味的食物。
