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大蒜是中國農(nóng)產(chǎn)品出口最首要的種類之一，年出口約30萬t。其中，冷藏(保鮮)蒜占總出口量的60％擺布。因而，保鮮技能是不是老練，對(duì)出口保鮮大蒜的質(zhì)量有直接的影響。
一、大蒜的保鮮原理
大蒜蒜頭在鱗瓣發(fā)育老練后，隨即進(jìn)入1--2個(gè)月的休眠期，休眠期內(nèi)即便在適合的溫度、濕度和氣體成份等環(huán)境條件下，也不會(huì)發(fā)芽。休眠期往后，芽鞘和芽原基便開端成長活動(dòng)，在條件適合的情況下幼芽逐步萌生。大蒜的儲(chǔ)藏保鮮實(shí)際上即是蒜頭休眠期往后，采納必要手段形成其成長條件不適合然后強(qiáng)行其繼續(xù)休眠。即經(jīng)過恰當(dāng)?shù)牡蜏?、低氧等方法，按捺其生命活?dòng)強(qiáng)度，削減其物質(zhì)耗費(fèi)速度，堅(jiān)持其原有新鮮狀況。
二、多見的大蒜儲(chǔ)藏保鮮方法
1．高溫儲(chǔ)藏。將大蒜置于28℃--32℃之間的較高溫度環(huán)境下，可堅(jiān)持其不發(fā)芽，然后延伸其儲(chǔ)藏時(shí)刻，但此方法只適用較短期限儲(chǔ)藏，由于蒜頭簡單失水、發(fā)糠，干縮。
2．低溫儲(chǔ)藏(恒溫庫儲(chǔ)藏)。用機(jī)械制冷庫降低溫度，按捺其生命活動(dòng)，操控鱗芽萌生。此法現(xiàn)在被遍及運(yùn)用。
3．氣調(diào)儲(chǔ)藏。使用氣體環(huán)境對(duì)生命活動(dòng)的按捺效果，在適合低溫條件下，調(diào)節(jié)氣體成份，到達(dá)保鮮目的。
4．輻照保鮮。使用co60．γ射線照射蒜頭，按捺幼芽，殺蟲滅菌，適合較長時(shí)刻儲(chǔ)藏大蒜。
三、恒溫儲(chǔ)藏保鮮的首要技能條件
1．大蒜的品質(zhì)，質(zhì)量。用于儲(chǔ)藏的大蒜應(yīng)嚴(yán)袼操控質(zhì)量，挑選無機(jī)械傷、無蟲蛀、無糖瓣、無霉變、外皮色彩正常、個(gè)頭勻稱、不散瓣的蒜頭，并且要充沛曝曬以致枯燥。機(jī)械損害對(duì)儲(chǔ)藏保鮮的質(zhì)量影響很大，由于受損害的大蒜，其呼吸效果會(huì)急劇增強(qiáng)，蒸騰效果也會(huì)加重，一起損害處還簡單遭到青霉菌的侵害，并逐步侵害到全部蒜瓣。
2．入庫時(shí)刻和儲(chǔ)藏溫度。大蒜入庫時(shí)刻應(yīng)在其生理休眠期結(jié)束之前即7月底或8月初完結(jié)，入庫時(shí)通常采用高密度塑料編織袋，既能削減磕碰，又有必定保濕、保氣效果，大蒜忍耐低溫的才能很強(qiáng)，短時(shí)刻內(nèi)-7℃也不會(huì)發(fā)生凍害，通常大蒜儲(chǔ)藏溫度應(yīng)操控在-2．5℃--3．5℃之間，后期在-3．5℃--4．5℃之間。溫差操控在1℃以內(nèi)，溫差過大簡單刺激酶的活性，導(dǎo)致生命活動(dòng)激發(fā)，繼而生芽或消瘦。
3．濕度，大標(biāo)的儲(chǔ)藏保鮮相對(duì)濕度不要過高，通常在70％--80％之間，濕度過高易生霉，過低易失水、失重形成“發(fā)糠”。在儲(chǔ)藏過程中，由于冷凝器結(jié)霜等緣由，庫內(nèi)環(huán)境濕度將逐步降低，因而需求常常彌補(bǔ)一些水分，俗稱“上水”，常用的“上水”方法是地面噴灑飽滿石灰水或食鹽水，這種水冰點(diǎn)低，還有必定的殺菌效果。
4．氣體成份。大蒜忍耐co2的才能較強(qiáng)，可達(dá)16％。儲(chǔ)藏時(shí)期通?？刹倏卦?2％--15％之間，氧氣濃度不能低于1％，不然會(huì)呈現(xiàn)大蒜中毒蛻變。
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聯(lián)系人：陶先生