產(chǎn)品詳情
食品膨松劑配方優(yōu)化成分鑒定報(bào)告，饅頭添加劑成分開(kāi)發(fā)、無(wú)鋁油條膨松劑配方檢測(cè)、 食品膨松劑成分鑒定、油炸食品膨松劑配方標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)、 食品添加劑復(fù)合膨松劑成分開(kāi)發(fā) ，成都中科溯源檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)外提供酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等食品添加劑成分分析和配方檢測(cè)服務(wù)，常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014。
膨松劑成分分析：
膨松劑亦稱(chēng)為膨脹劑或疏松劑。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入膨松劑，當(dāng)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行烘烤、蒸制或油炸時(shí)，膨松劑產(chǎn)生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹，使面坯或菜點(diǎn)起發(fā)，在內(nèi)部形成均勻的致密的多孔性組織，從而使制品具有酥脆或松軟的特性。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類(lèi)。
膨松劑分類(lèi)：
1.生物膨松劑(酵母)
酵母是面制品中一種十分重要的膨松劑。它不僅能使制品體積膨大，組織呈海綿狀，而且能提高面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。
2.化學(xué)膨松劑
化學(xué)膨松劑是由食用化學(xué)物質(zhì)配制的，可分為單一膨松劑和復(fù)合膨松劑。
(1)單一膨松劑 常用單一膨松劑為NaHCO3和NH4HCO3，兩者均是堿性化合物。由于NaHCO3分解之殘留物Na2CO3在高溫下將與油脂作用產(chǎn)生皂化反應(yīng)，使制品品質(zhì)不良、口味不純、pH值升高、顏色加深，并破壞組織結(jié)構(gòu);而NH4HCO3分解之NH3氣體易溶于水形成NH4OH，使制品存有臭味、pH值升高，對(duì)于維生素類(lèi)有嚴(yán)重的破壞性。所以NaHCO3和NH4HCO3應(yīng)盡可能減少單獨(dú)使用，兩者合用能減少一些缺陷，NH4HCO3通常只用于制品中水份含量較少產(chǎn)品，如餅干。
(2)復(fù)合膨松劑 復(fù)合膨松劑一般由三種成分組成:碳酸鹽類(lèi)、酸性鹽類(lèi)、淀粉和脂肪酸等。復(fù)合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應(yīng)速度分類(lèi)。
中科溯源食品膨松劑檢測(cè)：
檢測(cè)項(xiàng)目：食品膨松劑主要成分鑒定報(bào)告。
檢測(cè)目的：食品膨松劑模仿生產(chǎn)、食品膨松劑對(duì)比分析、降低成本。
檢測(cè)儀器：紅外、液相、氣相、質(zhì)譜儀核磁、GPC等精密儀器。
檢測(cè)周期：常規(guī)10個(gè)工作日（視分析項(xiàng)目而定）。
食品膨松劑主要成分鑒定報(bào)告：是指對(duì)食品膨松劑的組成成分、元素或原料等成分進(jìn)行分析，得到食品膨松劑的原料化學(xué)名稱(chēng)和含量比例。
膨松劑成分分析：
膨松劑亦稱(chēng)為膨脹劑或疏松劑。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入膨松劑，當(dāng)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行烘烤、蒸制或油炸時(shí)，膨松劑產(chǎn)生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹，使面坯或菜點(diǎn)起發(fā)，在內(nèi)部形成均勻的致密的多孔性組織，從而使制品具有酥脆或松軟的特性。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類(lèi)。
膨松劑分類(lèi)：
1.生物膨松劑(酵母)
酵母是面制品中一種十分重要的膨松劑。它不僅能使制品體積膨大，組織呈海綿狀，而且能提高面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。
2.化學(xué)膨松劑
化學(xué)膨松劑是由食用化學(xué)物質(zhì)配制的，可分為單一膨松劑和復(fù)合膨松劑。
(1)單一膨松劑 常用單一膨松劑為NaHCO3和NH4HCO3，兩者均是堿性化合物。由于NaHCO3分解之殘留物Na2CO3在高溫下將與油脂作用產(chǎn)生皂化反應(yīng)，使制品品質(zhì)不良、口味不純、pH值升高、顏色加深，并破壞組織結(jié)構(gòu);而NH4HCO3分解之NH3氣體易溶于水形成NH4OH，使制品存有臭味、pH值升高，對(duì)于維生素類(lèi)有嚴(yán)重的破壞性。所以NaHCO3和NH4HCO3應(yīng)盡可能減少單獨(dú)使用，兩者合用能減少一些缺陷，NH4HCO3通常只用于制品中水份含量較少產(chǎn)品，如餅干。
(2)復(fù)合膨松劑 復(fù)合膨松劑一般由三種成分組成:碳酸鹽類(lèi)、酸性鹽類(lèi)、淀粉和脂肪酸等。復(fù)合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應(yīng)速度分類(lèi)。
中科溯源食品膨松劑檢測(cè)：
檢測(cè)項(xiàng)目：食品膨松劑主要成分鑒定報(bào)告。
檢測(cè)目的：食品膨松劑模仿生產(chǎn)、食品膨松劑對(duì)比分析、降低成本。
檢測(cè)儀器：紅外、液相、氣相、質(zhì)譜儀核磁、GPC等精密儀器。
檢測(cè)周期：常規(guī)10個(gè)工作日（視分析項(xiàng)目而定）。
食品膨松劑主要成分鑒定報(bào)告：是指對(duì)食品膨松劑的組成成分、元素或原料等成分進(jìn)行分析，得到食品膨松劑的原料化學(xué)名稱(chēng)和含量比例。
食品膨松劑的主要成分鑒定報(bào)告請(qǐng)咨詢(xún)成都中科溯源檢測(cè)技術(shù)羅工。
