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內(nèi)酯豆腐. 老一代使用的是鹵水與石膏,鹽鹵里有許多電解質(zhì)，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會(huì)使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會(huì)有生命危險(xiǎn)?，F(xiàn)在改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑,添加海藻糖與植物膠之類物質(zhì)保水. 雖然質(zhì)地細(xì)膩,口感水嫩,但沒(méi)有傳統(tǒng) 的豆腐有營(yíng)養(yǎng). 這是 因?yàn)? 一來(lái)大豆含量少,吃起來(lái)沒(méi)有豆腐味;二來(lái)豆腐 的鈣與鎂主要來(lái)自于石膏與鹵水,而比如今使用 的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而下降。
食品凝固劑成分分析配方還原服務(wù)：中科溯源檢測(cè)技術(shù)可以為客戶分析食品凝固劑中各個(gè)存在的化學(xué)原料名稱和配比含量。具體檢測(cè)流程如下：
1、樣品評(píng)估：根據(jù)客戶要求和目的，評(píng)估樣品分析難以，并告知客戶；
2、簽訂合同：詳談各個(gè)細(xì)節(jié)，與客戶簽訂合同細(xì)節(jié)；
3、樣品前處理：主要是通過(guò)各個(gè)分離技術(shù)分離樣品各個(gè)組分；
4、儀器測(cè)試：紅外、核磁、GC-MS、X熒光分析、icp等圖譜分析儀器測(cè)試；
5、分析數(shù)據(jù)：解析儀器測(cè)試的數(shù)據(jù)，得到樣品原料化學(xué)名稱和配比；
6、數(shù)據(jù)庫(kù)配比：分析的數(shù)據(jù)與100萬(wàn)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行配比，確保成分準(zhǔn)確性；
7、成分驗(yàn)證：驗(yàn)證已知的效果成分是否存在；
8、出具檢測(cè)報(bào)告。
