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結塊說的就是蜂蜜結晶,結晶是蜂蜜的特性。蜂蜜是糖的過飽和溶液,主要糖分是葡萄糖和果糖,葡萄糖具有容易結晶的特性,只要條件合適,這些葡萄糖小結晶核就會逐漸運動并增多,從底部開始向上結晶,最后形成結晶體。蜂蜜結晶就和水結冰是一個原理,改變的只有外觀和口感,內部營養(yǎng)成分和質量并沒有發(fā)生改變,大家還是可以繼續(xù)食用的,并不影響蜂蜜的營養(yǎng)價值。

但是以蜂蜜結晶判斷蜂蜜真假就太片面了,結晶受多種因素的影響。首先是葡萄糖含量,不同的蜜種葡萄糖含量不同,像椴樹蜜這種葡萄糖含量多的就容易結晶,而水白蜜那種果糖含量高的蜜種則不容易結晶。其次保存的環(huán)境、溫度、取蜜次數(shù)、溶液的飽和度都影響蜂蜜結晶,低溫會導致葡萄糖小結晶核運動變緩,而13-14攝氏度時,會加快葡萄糖小結晶核的運動,加快蜂蜜結晶。由此可見影響蜂蜜結晶的不確定性因素太多了,并不能以結晶判斷真假。

況且現(xiàn)在造假技術飛速發(fā)展,稍微有點技術含量的造假都得靠專業(yè)分析才能準確分辨。田野牧蜂提醒,要想完美的避開劣質摻假蜜,還需要依靠精密儀器準確分析蜂蜜的成分,這樣才可萬無一失。



