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蜂蜜雖然是好東西，但是蜂蜜真真假假、假假真真總是讓人難辨。那么蜂蜜結塊了到底是蜂蜜結塊是真是假呢?真蜂蜜會不會結塊呢?
結塊說的就是蜂蜜結晶，結晶是蜂蜜的特性。蜂蜜是糖的過飽和溶液，主要糖分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易結晶的特性，只要條件合適，這些葡萄糖小結晶核就會逐漸運動并增多，從底部開始向上結晶，最后形成結晶體。蜂蜜結晶就和水結冰是一個原理，改變的只有外觀和口感，內部營養(yǎng)成分和質量并沒有發(fā)生改變，大家還是可以繼續(xù)食用的，并不影響蜂蜜的營養(yǎng)價值。
但是以蜂蜜結晶判斷蜂蜜真假就太片面了，結晶受多種因素的影響。首先是葡萄糖含量，不同的蜜種葡萄糖含量不同，像椴樹蜜這種葡萄糖含量多的就容易結晶，而水白蜜那種果糖含量高的蜜種則不容易結晶。其次保存的環(huán)境、溫度、取蜜次數(shù)、溶液的飽和度都影響蜂蜜結晶，低溫會導致葡萄糖小結晶核運動變緩，而13-14攝氏度時，會加快葡萄糖小結晶核的運動，加快蜂蜜結晶。由此可見影響蜂蜜結晶的不確定性因素太多了，并不能以結晶判斷真假。
況且現(xiàn)在造假技術飛速發(fā)展，稍微有點技術含量的造假都得靠專業(yè)分析才能準確分辨。田野牧蜂提醒，要想完美的避開劣質摻假蜜，還需要依靠精密儀器準確分析蜂蜜的成分，這樣才可萬無一失。
結塊說的就是蜂蜜結晶，結晶是蜂蜜的特性。蜂蜜是糖的過飽和溶液，主要糖分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易結晶的特性，只要條件合適，這些葡萄糖小結晶核就會逐漸運動并增多，從底部開始向上結晶，最后形成結晶體。蜂蜜結晶就和水結冰是一個原理，改變的只有外觀和口感，內部營養(yǎng)成分和質量并沒有發(fā)生改變，大家還是可以繼續(xù)食用的，并不影響蜂蜜的營養(yǎng)價值。
但是以蜂蜜結晶判斷蜂蜜真假就太片面了，結晶受多種因素的影響。首先是葡萄糖含量，不同的蜜種葡萄糖含量不同，像椴樹蜜這種葡萄糖含量多的就容易結晶，而水白蜜那種果糖含量高的蜜種則不容易結晶。其次保存的環(huán)境、溫度、取蜜次數(shù)、溶液的飽和度都影響蜂蜜結晶，低溫會導致葡萄糖小結晶核運動變緩，而13-14攝氏度時，會加快葡萄糖小結晶核的運動，加快蜂蜜結晶。由此可見影響蜂蜜結晶的不確定性因素太多了，并不能以結晶判斷真假。
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