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新采出來的成熟蜂蜜具有豐富的營養(yǎng)物質和生物活性，對人體有極佳的促進健康作用。食品都會有一個保質期限，蜂蜜作為一種天然營養(yǎng)食品，新鮮蜂蜜的保質期一般是多久?
一般蜂蜜產品上的保質期限是18個月或者是24個月。不過自然成熟的新鮮蜂蜜在正確的保存條件下，可以長時間存放，甚至可以保存數(shù)年之久。但是不成熟的新鮮蜂蜜只能在短時間內保存。
自然成熟的蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，這些高濃度的糖類產生的滲透壓可以殺滅蜂蜜中的細菌、微生物等。而且成熟蜂蜜中的水分含量比較少，還含有一定的酸性物質，它們也會抑制細菌的生長，所以成熟蜂蜜可保存很長時間。例如田野牧蜂的蜂蜜，含水量較少，葡萄糖和果糖含量高，殺菌消炎作用顯著，是優(yōu)質的自然成熟蜂蜜，正確存放可放置很長一段時間。
而不成熟的新鮮蜂蜜中，葡萄糖和果糖的含量與成熟蜂蜜相比相對較少，糖類的滲透壓不足以殺死細菌和微生物。并且不成熟蜂蜜中含有的水分超標，因此為酵母菌創(chuàng)造了生長繁殖的條件，最后導致蜂蜜發(fā)酵變質。如果不小心買到了不成熟的水蜜，一定要在短期內吃完，而且平時要存放在冰箱內。另外，如果成熟蜂蜜沒有密封保存，那就會加快成熟蜜發(fā)酵。因為蜂蜜具有吸收水分的特性，如果取完蜂蜜不密封，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，使蜂蜜中的含水量逐漸增加。最終導致酵母菌大量繁殖，使蜂蜜發(fā)酵變質。所以蜂蜜平時一定要密封保存。
