產(chǎn)品詳情
央廚房有2種加工方式:
第一種是:半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，
包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地
方。
第二種是:成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的
辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是:省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化，保證商
品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求
(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;
(三)平面布局
1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間;
3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng);
(四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備
(五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性
(六)注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠
(七)長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施
第一種是:半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，
包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地
方。
第二種是:成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的
辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是:省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化，保證商
品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求
(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;
(三)平面布局
1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間;
3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng);
(四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備
(五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性
(六)注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠
(七)長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施
