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熟食真空預冷技術進入我國已有不了年頭。但熟食真空預冷機在我國卻是一直不能真正普及開來。
這究竟是什么問題造成的呢？
是真空預冷技術達不到食品品質要求？
不可能，國外真空預冷已明文規(guī)定食品加工真空預冷是一道必要工序！其原理可讓熟食從出鍋后溫度在30分鐘左右就快速降溫到0~20度，任意調節(jié)。這種降溫不改變食品顏色、口感、還能真空**，迅速的真空降溫讓**沒有了生存環(huán)境也沒有了繁殖時間，這是目前除真空預冷外沒有一種降溫技術可以達到的。（速凍機可以達到快速降溫，但其原理還是往食品內注入冷氣，這樣從本質上就改變了食品品質）
既然真空預冷是目前熱食品降溫快速有效的降溫技術為什么在我國一直推廣緩慢呢？
究其原因有三個：
1：成本高。
熟食真空預冷機快速降溫顛復了我國傳統(tǒng)老土的風吹方式降溫。其速度之快和降溫后品質的提升給熟食制作方帶來長遠的市場前景的制作效率。但初期成本是高昂的，遠比一臺風扇一個普通小冷庫貴的多。
價格主要取決于熟食真空預冷機的用材和配置，我們知道在要在真空狀態(tài)下達到高速降溫和真空要有一個能足夠強硬的箱體，否則必定被真空吸爆。再有就是配置，抽取水油混合的高溫氣體不是一般的設備能經(jīng)受的住的。
上述要求就造成了熟食快餐熱食品真空預冷價格高昂的原因。也因此讓國內許多熟食制作商望而卻步。
（國內有不良廠商因利益驅使生產格熟食預冷機給客戶，讓客戶造成大的財力人力和精力損失。因此請廣大熟食預冷機需求者購買前先與萬佳機械傅經(jīng)理聯(lián)系，讓他按您的要求出一套適合您用的方案，以減少受騙上當?shù)娘L險。畢竟謳科機械是多年熟食真空預冷機的老企業(yè)，劉小曼經(jīng)理又是這方面的老業(yè)務。電177加2780再加8267，V也是這個號。
2：湯汁飛濺
熟食預冷過程中有的食品帶有湯汁，有的公司需要全湯汁真空預冷。
在我國熱食品真空預冷湯汁總會被真空預冷時飛濺到箱內四周，難以清理，久而久之容易出現(xiàn)**。而全湯汁真空預機除謳科劉小曼經(jīng)理外，還真沒有一家公司有做過。所以湯汁飛濺這個問題也是阻礙我國真空預冷技術推廣的一大難題。但這個技術在謳科劉小曼經(jīng)理這里并不是問題。這關系的技術是公司機密就請原諒在這里不能深入講解了。我就做一個簡單的分析或許大家就能明白一二。
湯汁飛濺造成的原因主要是抽真空時和抽真空后的氣體所產生拉力和沖力所造成的。
抽氣，熟食真空預冷機抽真空時空氣往外拉力過大，湯汁隨抽空氣拉出而飛濺到四周，這種情況對食品是很不利的，不但湯汁會飛濺，食品體內纖維素軟組織還會被抽松。在我國大部熟食真空預機只是仿造而來，沒有自已的技術，所以基本不能避免抽空氣的時候造成飛濺。有的把面包抽成超大也是這種情況。解決這個問題的重點就是要讓抽氣有弱有強有節(jié)奏，就象貼在墻上的紙，你用力一撕肯定是紙碎墻破了。我們要緩用力，有方法的撕。這就是技術了。當然具體還是可以直接聯(lián)系謳科劉小曼經(jīng)理咨詢的。
沖力，湯汁真空預冷機抽完真空后放氣時空氣向箱體內的沖力造成。象抽氣一樣，放氣進去產生的沖力也會讓湯汁飛濺到四周，被抽氣拉松的食品這時又被放氣沖力壓緊，這樣一拉一壓，食品能好吃嗎？放氣時氣體象一塊大石頭狠砸在食品上面，湯汁能不四面飛濺嗎？
解決這個問題與抽氣時的作法大致相同，就是在放氣的時候做到循箱體四周放氣，有強有弱放氣，這些都要真空預冷機的智能控制去做到，我們在外面是不知道箱體內的壓強有多大，需要怎樣調節(jié)氣壓的大小的。所以這都在控制電腦里植入程序。具體有哪一些技術原理及實體客戶使用咨詢都可以找謳科劉小曼經(jīng)理咨詢一下。電177加2780再加8267，V也是這個號。
