餐飲界有一條奇怪的鄙視鏈：做直營(yíng)的看不起做加盟的。2020年春節(jié)，新型冠狀病毒感染的肺炎疫情爆發(fā)，很多餐飲企業(yè)都面臨了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，在這其中做直營(yíng)的餐企相對(duì)加盟企業(yè)的損失更大些，生存壓力也更大。之前西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诮邮芡吨芯W(wǎng)采訪時(shí)表示“疫情致2萬(wàn)多員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐3月”的言論一度引發(fā)網(wǎng)上熱議。而像張亮麻辣燙、橋頭排骨這樣的以加盟模式為主的餐企面對(duì)疫情的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯，通過集中供應(yīng)鏈聚合，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，設(shè)備智能化等應(yīng)對(duì)措施，讓企業(yè)的損失完全不像直營(yíng)餐企那么傷筋動(dòng)骨。

有很多餐飲企業(yè)在疫情中暴露出現(xiàn)金儲(chǔ)備不足的問題，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是因?yàn)橘Y金不足才出現(xiàn)問題，更大的原因在于一些餐飲企業(yè)的抗危機(jī)能力不強(qiáng)。像通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，集中供應(yīng)鏈聚合等手段都能夠迅速的過度危機(jī)，但是如果只想著解決錢的問題，那這個(gè)餐企注定還是不能走得很遠(yuǎn)。

在某種程度上，加盟模式的餐企和上市企業(yè)有很多相似的地方。對(duì)加盟商來說，背靠加盟公司可以享受到更專業(yè)的指導(dǎo)，還能攤薄成本，分享品牌的口碑紅利；對(duì)加盟總部來說，通過加盟模式拉低總結(jié)構(gòu)成本，與加盟商風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

世界上市餐企市值排名100強(qiáng)榜單中，絕大多數(shù)都是以加盟模式為主。加盟模式可以更直接地面對(duì)和解決餐企的抗危機(jī)能力弱問題，可以肯定的是，加盟模式應(yīng)該比其他解決方案更輕松解決餐飲企業(yè)遭遇的危機(jī)。

很多的加盟企業(yè)，在眾多餐飲企業(yè)不得不停工的時(shí)候，符合政策需求順利復(fù)工，保障了加盟商的營(yíng)收，抓住了一個(gè)又一個(gè)危機(jī)下的機(jī)遇。加盟公司的生存方式，在疫情期間進(jìn)一步得到驗(yàn)證。

不可否認(rèn)的是餐飲加盟快招給加盟模式造成了很多不良影響，但就算是餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟了一個(gè)快招品牌，他失敗的概率也不見得比自己直接創(chuàng)業(yè)更高；優(yōu)質(zhì)的加盟品牌其實(shí)都非常珍惜自己的口碑，對(duì)加盟商也開始嚴(yán)格篩選，能很好的提高加盟門店的整體存活率。