校園生活

五一致敬勞動(dòng)者 | 他們?yōu)樵谛?.6萬師生送來一日三餐！

作者：殷夢(mèng)昊、金雨豐、尚嶸崢、馮俊婷攝影：受訪者提供視頻：王玥、熊翔鶴、羅鵬飛、何家明、李茜來源：融媒體中心發(fā)布時(shí)間：2022-05-01

特殊時(shí)期的復(fù)旦校園

食堂成為最繁忙的角落

四校區(qū)在校師生2.6萬余人

一日三餐，打包上門

靠的是一群人默默堅(jiān)守

夜以繼日，“火力全開”

一蔬一飯總關(guān)情

今天是五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)

向堅(jiān)守一線的食堂后勤員工

致以誠(chéng)摯問候與祝福！

謝謝你們！

“早餐是最辛苦的”

“早上吃什么？”

每天早晨天已大亮?xí)r，一輛輛運(yùn)輸早餐的小推車、三輪車從食堂出發(fā)，穩(wěn)穩(wěn)停在各個(gè)宿舍區(qū)前。打開保溫箱，包子、豆?jié){、雞蛋、蒸餅……品種豐富、熱氣騰騰的早點(diǎn)已經(jīng)搭配好打包進(jìn)一個(gè)個(gè)塑料袋。不多久，它們就將被送到同學(xué)們手中——食堂員工們持續(xù)數(shù)小時(shí)的一場(chǎng)“硬仗”又一次順利完成了。

時(shí)間回到凌晨一點(diǎn)，南區(qū)食堂早餐工作人員已經(jīng)起床。這比平日要提早了兩小時(shí)。

最近，南區(qū)一樓早餐組組長(zhǎng)陳明瑤腦子里就只剩一個(gè)“忙”字，“來不及思考其他事，所有人都在轉(zhuǎn)個(gè)不停。”他帶領(lǐng)的9人小組目前每天為南區(qū)師生供餐約3700份，達(dá)到疫情前供餐量的三倍。驟增需求下，食堂經(jīng)理為他加派了3個(gè)人手。

1：00起床備菜、烹飪，4:00打包，7:30發(fā)餐，10:30忙完吃飯睡覺，下午3:30起床繼續(xù)忙到傍晚5點(diǎn)，開始準(zhǔn)備第二天的飯菜，晚上再睡會(huì)兒，再爬起來繼續(xù)干，如此循環(huán)，沒有一秒多余。加上天氣轉(zhuǎn)暖，后廚溫度高達(dá)三十多度，每天都是一身汗。

同樣是凌晨一點(diǎn)，江灣一樓食堂早餐組組長(zhǎng)馬帥和6位同事也起床開始做早餐，蒸包子、攤餅、煮雞蛋……在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)制作好3000多份早餐，送到三分之二的江灣校區(qū)師生手中?！肮庖蟮碾u蛋就是往常的十幾倍?！瘪R帥說。

張江校區(qū)食堂這兩天由于手工類餐食較多，早餐組更是從凌晨12點(diǎn)就要開始準(zhǔn)備。

一個(gè)包子，一個(gè)餅，一個(gè)雞蛋，配牛奶或豆?jié){——一份再平常不過的早餐，乘以兩三千的倍數(shù)，加上消殺、打包、運(yùn)送等新增工作量，意味著早餐人員必須分秒必爭(zhēng)。

“必須邊做邊打包，不然根本打包不完?！标惷鳜幷f，基本上早餐還沒做完，一半員工都要投入打包工作。每份早餐包含三四個(gè)品種，有包裝、不易灑的打包進(jìn)一個(gè)塑料袋，油多的得分開打包，玉米也得單獨(dú)打包……

“早餐是最忙的?！钡┰非产Q餐廳負(fù)責(zé)人杜科農(nóng)清楚記得，4月4日凌晨近兩點(diǎn)，收到了學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)封控管理、旦苑食堂需要向宿舍區(qū)配送三餐的消息。事情緊急，任務(wù)量大，他立刻叫醒尚在熟睡的20多位員工，動(dòng)用大庫(kù)中儲(chǔ)存的半成品進(jìn)行加工……從半夜忙到天明，第一天的3000余份早餐做好、打包，再由員工們統(tǒng)一裝進(jìn)50余個(gè)灰黑色大保溫箱，通過小推車、三輪車等方式送到宿舍區(qū)。

為滿足少數(shù)民族師生食用清真餐的需求，各校區(qū)清真餐廳在封控期間也依舊保證供餐。北區(qū)食堂清真餐廳點(diǎn)心師馬秀蕓來自甘肅臨夏回族自治州，在復(fù)旦工作4年的她對(duì)當(dāng)下疫情看在眼里急在心里，只希望“能出一點(diǎn)力就出一點(diǎn)力”。

封控以來，她一人扛起北區(qū)清真餐廳的早點(diǎn)工作，每天制作約380份早點(diǎn)。從凌晨2點(diǎn)半開始做包子、雞蛋餅、烤餅、花卷、玉米餅等，種類輪換，此外還要協(xié)助同事打包七八百份餐品，再為次日工作做準(zhǔn)備。雖主要負(fù)責(zé)早餐，但馬秀蕓也要忙上一整天，一刻不得閑，回到住處，常常累得來不及洗漱，倒頭就睡。

人盡其責(zé)、物盡其用

面臨貨源不穩(wěn)、物流受限，如何利用現(xiàn)有食材、人員、設(shè)備實(shí)現(xiàn)高效保供，考驗(yàn)每位食堂管理者。

“我們現(xiàn)在每個(gè)人都定好崗，做飯、消殺、卸貨、打包，一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，一整條流水線，一個(gè)人也不能缺。”南區(qū)一樓食堂經(jīng)理王倩說，所有人都保持統(tǒng)一的工作節(jié)奏。

校園進(jìn)入封控狀態(tài)以來，旦苑食堂負(fù)責(zé)向東區(qū)、政通路宿舍區(qū)配送一日三餐，還曾向本部宿舍的人員提供即買即走式服務(wù)，每天出餐量超10000份。從接收食材、加工烹飪，到分類打包、統(tǒng)一配送，這些工作都由旦苑餐廳近70名留校后勤人員完成。

杜科農(nóng)介紹，目前旦苑食堂利用半成品存貨，根據(jù)每天運(yùn)來的物資情況制定當(dāng)天菜譜。2個(gè)大蒸箱同時(shí)開工，每次能蒸下1000份單品；4口大鍋，每口能煮上一箱360個(gè)雞蛋。這些設(shè)備都根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行協(xié)調(diào)使用，小灶一次只能熱50袋豆?jié){，就改用大灶熱；不同食材有不同加工要求，又能蒸又能煮的雞蛋就機(jī)動(dòng)“待命”；為了防止粘連，餃子需要先煮熟，再過油炸一遍……這邊加工，那邊同時(shí)流水線打包成品裝進(jìn)保溫箱，避免餐品變冷。

楓林校區(qū)食堂曾有校園封控送餐的經(jīng)驗(yàn)。此次封控后，楓林一樓食堂經(jīng)理李長(zhǎng)靜立刻參與了學(xué)工、總務(wù)、園區(qū)管委會(huì)等部門參加的討論，并根據(jù)在校師生人數(shù)及食堂情況明確了分工。李長(zhǎng)靜所在食堂負(fù)責(zé)向東、西苑學(xué)生生活園區(qū)提供每餐段約2000份的套餐，b1等食堂提供約1600份。

食材方面，楓林食堂保有4-5天的儲(chǔ)備，并每天補(bǔ)充新物資，做到“先進(jìn)先出”，一邊注重儲(chǔ)備保質(zhì)期長(zhǎng)、耐儲(chǔ)存的食材，同時(shí)根據(jù)師生需要采購(gòu)水果、牛奶、優(yōu)酸乳等短保食品。受限于物資物流，學(xué)校采購(gòu)的食材品種有限。廚師們因地制宜烹飪，想辦法給師生變換口味。

“一個(gè)雞腿可以清蒸，可以蔥油，可以紅燒，也可以用五香粉處理后在油里炸一下；大排也有很多種不同的吃法……”說起吃的，經(jīng)驗(yàn)豐富的李長(zhǎng)靜如數(shù)家珍。

相較于往常相對(duì)平緩的客流，封閉管理期間要求定時(shí)配餐，各食堂需要趕在配餐時(shí)間前完成餐食制作、打包、裝運(yùn)等一系列流程。江灣食堂一樓代班經(jīng)理童志樑說，以午餐為例，江灣食堂一樓要在10:50前打包好所有午餐，再把裝滿的44個(gè)保溫箱裝車。

考慮到疫情中諸多的不可控因素，在位于浦東的張江校區(qū)食堂，經(jīng)理易昌英將員工劃分為兩個(gè)批次，分別在兩個(gè)樓棟休息。“即便發(fā)生突發(fā)狀況，也保證食堂不停擺，師生吃上飯?！?/p>

“再忙再累，也要保證食品安全”

艱巨任務(wù)背后，是不能放松的衛(wèi)生防疫要求。

食材來得不易，進(jìn)校需要進(jìn)行嚴(yán)格消殺。貨車開進(jìn)校園，會(huì)有專人穿戴好整套防護(hù)裝備，先對(duì)車輛整體消殺，搬運(yùn)物資時(shí)，則對(duì)成箱產(chǎn)品六個(gè)外表面逐一消殺，對(duì)蔬菜等產(chǎn)品則利用紫外燈等進(jìn)行處理。進(jìn)校后，貨車駕駛艙立即貼上封條，保證駕駛員和校內(nèi)人員全程無接觸。成噸成噸貨物，全靠男員工們卸貨、搬運(yùn)、消毒、入庫(kù)。

由于市區(qū)交通管制等因素，物資運(yùn)輸時(shí)間不穩(wěn)定，各食堂經(jīng)理和倉(cāng)庫(kù)保管員24小時(shí)隨時(shí)準(zhǔn)備接貨，有時(shí)一夜要起來兩三次。20歲的李夢(mèng)月是江灣食堂保管員，上個(gè)月剛剛從后勤崗頂?shù)竭@個(gè)崗位。每當(dāng)裝載著蔬菜、凍品、調(diào)料等物資的卡車駛?cè)耄墓ぷ骶蛠砹?，一個(gè)個(gè)仔細(xì)核對(duì)物品清單，確保所有物資到位。

“半夜十二點(diǎn)來貨就十二點(diǎn)去，一點(diǎn)來貨就一點(diǎn)去?！崩铋L(zhǎng)靜說，最晚的一次卸完貨已是凌晨3：30，早餐師傅已開始上班。易昌英也每天起床收貨，一次不落。他說：“作為一個(gè)一線的管理者，我應(yīng)該親力親為，沖鋒在前，給員工們做表率?！?/p>

為了保證食品安全，每一座食堂每天進(jìn)行四次消殺，當(dāng)天上報(bào)。江灣食堂設(shè)安全專員，每天檢查包括操作流程、食材使用和儲(chǔ)存是否規(guī)范等；張江食堂要求食材必須經(jīng)過兩遍消毒。送餐過程中，人員也要求做好防護(hù)措施，保溫箱從宿舍區(qū)運(yùn)回后，放置后立刻進(jìn)行消毒處理，然后投入下一輪循環(huán)使用。

“再忙再累，也要保證食品安全。”王倩提到，有段時(shí)間保潔蛋斷供，只能買到普通雞蛋，員工們每天清洗幾千個(gè)雞蛋就是一個(gè)大工程?！拔覀円蟛粌H要干凈再下鍋，并且雞蛋要單個(gè)打包，再跟包子什么的放在一起?！?/p>

齊心協(xié)力，共渡難關(guān)

來自五湖四海的食堂員工們，收到封控消息后，無一例外選擇留校堅(jiān)守，學(xué)校也盡全力為他們提供后勤保障，配發(fā)生活物資、慰問品和所需藥品。

杜科農(nóng)在準(zhǔn)封閉管理初期，因工作勞累病倒，按照規(guī)定上報(bào)隔離。病愈后，馬上回到崗位繼續(xù)工作。目前，他通過調(diào)整安排人手，避免有人從凌晨一直干到中午班、晚班的情況。

“每一個(gè)人都很辛苦，但再苦再累，我們始終一條心，從來沒有說撂挑子不干了的?！蓖踬徽f，大家已經(jīng)奮戰(zhàn)三個(gè)多禮拜，體能逐漸達(dá)到極限。有人躲在被窩掉眼淚，但半夜聽到要收貨，還是默默擦掉眼淚，爬起來繼續(xù)干；有人在后廚差點(diǎn)暈倒，她立馬安排休息，但不一會(huì)兒對(duì)方又主動(dòng)上前，開始做點(diǎn)打包的活兒。

最讓她動(dòng)容的是，一位男員工的妻子被感染必須隔離，尚在幼兒園的孩子無人看管，王倩本想為他申請(qǐng)離校，但對(duì)方思考再三，主動(dòng)提出留下，孩子先交給老鄉(xiāng)照顧。

身為兩個(gè)孩子的母親，楓林食堂早點(diǎn)師梅曉娟也一直堅(jiān)守崗位。她的丈夫、父母都是復(fù)旦后勤工作人員，自校園進(jìn)入準(zhǔn)封閉管理狀態(tài)以來同樣居住在校內(nèi)，她便把12歲、6歲的兩個(gè)孩子托付給了上海的舅媽一家照看。

“食堂的領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我們特別關(guān)心，大家就和一家人一樣。每一句‘辛苦了’，對(duì)我們的意義都很重大?！睂W(xué)校準(zhǔn)封閉管理后，馬秀蕓第一時(shí)間收到了學(xué)校配發(fā)生活物資和校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心慰問，覺得心里暖暖的。每當(dāng)看到年長(zhǎng)的食堂負(fù)責(zé)人幫助年輕員工仔細(xì)穿戴防護(hù)用品、拉拉鏈，她總是鼻頭發(fā)酸?！罢娴木拖駥?duì)待自己的孩子一樣?！?/p>

遠(yuǎn)在寧夏老家的女兒已成年，這讓她能放心留在上海工作。最近馬秀蕓一周都沒有來得及發(fā)消息關(guān)心，滿懷愧疚地向女兒道歉，女兒反過來安慰：媽媽，不用擔(dān)心我，你一定要堅(jiān)持下去。

“堅(jiān)持就是勝利。”馬秀蕓期盼疫情結(jié)束，讓大家恢復(fù)平靜的生活，與家人早日?qǐng)F(tuán)聚?！爸灰蠹引R心協(xié)力，一定能共渡難關(guān)。”

制圖：實(shí)習(xí)編輯：向家萱責(zé)任編輯：李斯嘉