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發(fā)布機(jī)構(gòu)： 市場(chǎng)監(jiān)督管理局

名稱： 對(duì)政協(xié)館陶縣第十屆委員會(huì)第二次會(huì)議第160號(hào)提案的答復(fù)

文號(hào)： 〔2022〕— 43號(hào)

體裁分類：其他

主題分類： 建議提案辦理結(jié)果公開

發(fā)布日期： 2022-12-14

對(duì)政協(xié)館陶縣第十屆委員會(huì)第二次會(huì)議第160號(hào)提案的答復(fù)

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王秀亮委員：

您提出的關(guān)于“關(guān)于大型酒店安全隱患急需解決的建議”的提案收悉，現(xiàn)答復(fù)如下：

您的提案深入分析了目前我縣餐飲行業(yè)工作中存在的問題，提出的“衛(wèi)生條件差，監(jiān)管方面存在漏洞，經(jīng)營(yíng)者缺乏食品安全意識(shí)。”等三個(gè)方面存在的問題和“酒店達(dá)到明廚亮灶”的建議很有見地，對(duì)我局進(jìn)一步開展餐飲監(jiān)管工作，非常有價(jià)值，感謝您對(duì)我局工作的關(guān)注與支持?，F(xiàn)將具體辦理工作匯報(bào)如下：

一、大力推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全信息公開。督促各類餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實(shí)食品安全信息公開要求，主動(dòng)在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)、食品從業(yè)人員健康證明以及主要食品原料采購(gòu)來源、食品添加劑使用等信息，讓群眾明白消費(fèi)。

二、持續(xù)開展餐廳廚房清潔亮化行動(dòng)。按照廚房環(huán)境衛(wèi)生、工具用具餐具潔凈、人員衣帽干凈的要求，通過升級(jí)改造，督促餐飲服務(wù)提供者強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生管理，積極采用“五常法”（工作常組織、天天常整頓、環(huán)境常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律）或“六t法”（天天處理、天天整合、天天打掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)），保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬，天花板無霉斑，達(dá)到地板亮、天花板亮、墻壁亮和后廚設(shè)施設(shè)備亮等“四亮”效果。持續(xù)推進(jìn)色標(biāo)管理，清潔區(qū)和污染區(qū)功能分區(qū)明顯，廚房專用保潔設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施等標(biāo)識(shí)明顯、分類存放。

三、全面推進(jìn)食品加工操作過程可視化。通過透明式、開放式、視頻式、參觀通道式、組合等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程。公開的重點(diǎn)內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生，食品粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及備餐、分餐等重點(diǎn)場(chǎng)所公開可視。

四、創(chuàng)新餐飲業(yè)公眾評(píng)價(jià)系統(tǒng)。充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、餐飲行業(yè)“紅黑榜”等現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)新餐飲業(yè)公眾評(píng)價(jià)系統(tǒng)。積極引導(dǎo)消費(fèi)者、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、行業(yè)協(xié)會(huì)、新聞媒體等，廣泛參與對(duì)餐飲服務(wù)單位用餐環(huán)境、食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等方面的評(píng)價(jià)，形成餐飲服務(wù)單位社會(huì)評(píng)價(jià)信息。

五、不斷增強(qiáng)餐飲業(yè)誠(chéng)信自律意識(shí)。督促餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)范要求，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全。督促網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)切實(shí)履行對(duì)入網(wǎng)餐飲提供者食品安全的信息審查責(zé)任，建立健全食品安全管理制度、食品安全事故信息報(bào)送和應(yīng)急處置機(jī)制，妥善處置消費(fèi)者投訴舉報(bào)，主動(dòng)禁止不符合法律法規(guī)和入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)要求的餐飲服務(wù)單位進(jìn)入平臺(tái)經(jīng)營(yíng)。

六、嚴(yán)格餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)全過程監(jiān)管，以原材料采購(gòu)貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，聚焦后廚衛(wèi)生臟亂差、抹布拖把混用、食品生熟混放、供餐食品隨地推放等問題，加大執(zhí)法檢查力度，堅(jiān)決查處食品原料非法添加、回收食品再加工等違法行為。同時(shí)，依法嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)中的違法犯罪行為，對(duì)檢查出的問題，輕微的依法予以整改，嚴(yán)重的在整改的同時(shí)，依法給予相應(yīng)的行政處罰，構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。

七、廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。要充分利用日常監(jiān)管和各類專項(xiàng)整治行動(dòng)，廣泛宣傳實(shí)施“明廚亮灶”的重要意義和剛性要求，改造一批餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”示范店，樹立先進(jìn)典型，以點(diǎn)帶面，推廣成功經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，確保取得實(shí)效。同時(shí)定期或不定期組織餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、餐飲餐飲從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。今年以來，出動(dòng)宣傳車18輛次，懸掛宣傳橫幅34條，刷寫墻體標(biāo)語30余條，下發(fā)食品安全宣傳材料1萬余份，宣傳群眾3萬余人次，接受并解答群眾咨詢200余人，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員2286人次，為推動(dòng)我縣餐飲監(jiān)管工作再上新臺(tái)階營(yíng)造了良好的輿論氛圍。

館陶縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2022年5月9日