鹽業(yè)專營這么多年有優(yōu)點也有缺點。做得好的地方就是普及加碘食鹽、保證了食鹽供應，責任主體明確，總體沒有出現(xiàn)什么問題。但專營畢竟有壟斷的成分，行業(yè)活力不足，行業(yè)要發(fā)展就要改革，改革也是為了促進行業(yè)活力從而持續(xù)發(fā)展。

　　食鹽添加劑堪比砒霜？中央已辟謠

　　近期來，我國的食鹽真是讓人頗為擔憂，繼前段時間市場上曝出“腳臭鹽”事件，近日關(guān)于“食鹽添加劑堪比砒霜”的謠言又引起全民關(guān)注，如何看待鹽業(yè)改革后相繼出現(xiàn)的這些問題和聲音？網(wǎng)傳文章提到，“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”在生活中，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。網(wǎng)傳文章中還提到，“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。

　　國產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？是非曲直檢測儀器來判斷

　　這一傳言在網(wǎng)上迅速傳播。很多網(wǎng)友面對傳言真假難辨，憂心忡忡。國產(chǎn)食鹽究竟安全嗎？國產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害嗎？經(jīng)筆者調(diào)查了解到，很多種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標明含有亞鐵氰化鉀。

　　我國在食品添加劑中規(guī)定允許使用的抗結(jié)劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業(yè)只選用了亞鐵氰化鉀一種。亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標準的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。

　　關(guān)于食鹽的負面新聞始終層出不窮，我們?nèi)绾伪鎰e食鹽的的真?zhèn)我约鞍踩c否呢？小編為大家總結(jié)了以下幾個方法鑒別食鹽的真?zhèn)我约鞍踩c否。

　　測定硝酸鹽的方法

　　肉制品中最常見的違禁添加劑是工業(yè)亞硝酸鹽，使用這種工業(yè)鹽后的肉顏色紅艷飽滿，而且口感好，更為重要的是，使用工業(yè)亞硝酸鹽可以大大縮短肉制品的加工時間。但工業(yè)亞硝酸鹽對人體危害極大，輕則惡心、嘔吐、頭暈、全身皮膚及黏膜呈現(xiàn)不同程度青紫色，重則驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。目前，測定硝酸鹽的方法有很多種，其中離子色譜法操作簡單，快速方便，相比較普通化學方法大大提高了檢測速度，減少了樣品預處理程序，廣泛用于食品中添加劑的檢測。

　　食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別

　　食用鹽與工業(yè)用鹽有4點區(qū)別：結(jié)構(gòu)上，食用鹽是較純凈的氯化鈉；工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。性質(zhì)上，食用鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性；工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。外觀上，食用鹽含碘，質(zhì)白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結(jié)感；工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大；味道上，食用鹽咸味較重；亞硝酸鈉略有咸味，食用時靠味覺難以分辨。

　　鑒別小包裝食鹽的真假的方法

　　如何鑒別小包裝食鹽的真假呢？有4個方法：看包裝袋有沒有折痕。真鹽包裝袋兩側(cè)平滑無折痕，假鹽包裝袋兩側(cè)折痕；看編號是否重號，如果發(fā)現(xiàn)有兩包或以上的小包裝鹽編號重號，即為假鹽；看防偽標識，這些標識都是放在固定貼在包裝膜夾層的一個位置?？赡脦装}對比，如發(fā)現(xiàn)防偽標識有偏差，即為假鹽；看封口，小包裝的封口處壓紋線條清晰，用手指觸摸有明顯的凸凹感的是正品，否則為假鹽。

　　食品安全是民生大事，只有解決了這些問題，消費者才能吃的放心。然而，這就需要依靠食品檢測儀器。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品檢測技術(shù)日益趨向于高技術(shù)化、系列化和智能化，檢測儀器也朝著高靈敏度和高選擇性的復雜儀器體系發(fā)展，相信檢測儀器的充分利用會給人們營造一個健康、安全、綠色的食品環(huán)境。