11月20日，2023中國(guó)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移發(fā)展對(duì)接活動(dòng)（重慶）——食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)專(zhuān)題對(duì)接活動(dòng)在渝舉辦。來(lái)自北京、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地150余家企業(yè)代表，國(guó)家有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、專(zhuān)家學(xué)者、市級(jí)和區(qū)縣相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人共300余人參加活動(dòng)。

武隆苕粉、萬(wàn)州烤魚(yú)、梁平張鴨子、合川火鍋午餐肉……活動(dòng)開(kāi)始前，會(huì)場(chǎng)外擺放的重慶食品加工產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，吸引了廣大客商駐足查看。

美食是重慶的一張名片，麻辣鮮香的重慶味道，讓重慶成為當(dāng)之無(wú)愧的“味覺(jué)高地”。重慶火鍋、渝派川菜、重慶復(fù)合調(diào)味料如今暢銷(xiāo)全球，僅火鍋底料一個(gè)品類(lèi)，就遠(yuǎn)銷(xiāo)30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

今年，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)更是被納入全市支柱產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)行重點(diǎn)培育，以麻辣為特色的重慶美食工業(yè)開(kāi)始駛?cè)肟燔?chē)道。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自食品及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的專(zhuān)家、學(xué)者、從業(yè)人員齊聚一堂，共同探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來(lái)，重慶的相關(guān)區(qū)縣也紛紛對(duì)特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)推介，尋求合作機(jī)會(huì)。

種種跡象表明，重慶正從“味覺(jué)高地”向“產(chǎn)業(yè)高地”邁進(jìn)。

麻辣味型擁有強(qiáng)大客群基礎(chǔ)

據(jù)市經(jīng)信委提供的數(shù)據(jù)，今年前三季度，重慶規(guī)模以上食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)值同比增長(zhǎng)4.3%，新簽約產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目327個(gè)，協(xié)議投資超950億元，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾。

番茄資本創(chuàng)始人王勃在發(fā)言中稱(chēng)，中國(guó)餐飲行業(yè)是最具潛力、未來(lái)可持續(xù)性最高的投資賽道之一，而食品加工產(chǎn)業(yè)是其中重要環(huán)節(jié)。

具體到重慶而言，他認(rèn)為，以火鍋、川菜為代表的麻辣味型對(duì)嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)具有極強(qiáng)沖擊性，擁有鮮明的記憶點(diǎn)，因此川渝火鍋享譽(yù)全國(guó)，全國(guó)川菜門(mén)店數(shù)也居各地方菜系之首，有強(qiáng)大的客群基礎(chǔ)。

“川渝還盛產(chǎn)花椒、辣椒、胡椒等香料，具有調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，在川味復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化程度高，領(lǐng)跑全國(guó)?！蓖醪f(shuō)，隨著餐飲市場(chǎng)的年輕化、時(shí)尚化，麻辣味型將成為未來(lái)的主流味型，因此川渝地區(qū)孕育著巨大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇。

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、教授張宇昊也表達(dá)了相同觀(guān)點(diǎn)。他說(shuō)，川渝美食味型豐富，倍受消費(fèi)者喜愛(ài)，目前也具備工業(yè)化基礎(chǔ)。例如川渝火鍋，已成為川菜菜系中工業(yè)化程度最高的行業(yè)，如毛肚、鴨腸等水發(fā)類(lèi)制品已實(shí)現(xiàn)綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；川渝火鍋調(diào)味料智能化生產(chǎn)技術(shù)已全面突破等。

“目前重慶小面等產(chǎn)業(yè)也陸續(xù)進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，有堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)支撐，重慶發(fā)展食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，前景看好。”張宇昊說(shuō)。

未來(lái)食品是發(fā)展的重要方向

食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？活動(dòng)期間，專(zhuān)家們紛紛建言獻(xiàn)策。

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心教授陳堅(jiān)表示，食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，隨著消費(fèi)水平的不斷提升，人們將對(duì)食物供給質(zhì)量、食品安全營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受提出更高要求。所以，未來(lái)以合成生物學(xué)、納米技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)做支撐的未來(lái)食品是發(fā)展的重要方向。

“以食品感知技術(shù)為例，通過(guò)研究食品感官特性和消費(fèi)者的感覺(jué)，探究感官交互作用和味覺(jué)多元性等，可以讓我們從‘認(rèn)識(shí)風(fēng)味’到‘掌控風(fēng)味’，從‘改造風(fēng)味’到‘創(chuàng)造風(fēng)味’?！标悎?jiān)說(shuō)，如何應(yīng)用生物技術(shù)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，如何發(fā)展食品科技豐富生物產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵，將是食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的重要任務(wù)和挑戰(zhàn)。

市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院總工程師黃思瑜建議，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要牽引，食品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)多、標(biāo)準(zhǔn)多。目前，存在特色食品標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)欠缺、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)整體質(zhì)量不高等問(wèn)題。

她認(rèn)為，加快制定預(yù)制菜、重慶小面、休閑食品等重點(diǎn)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范文件，支持企業(yè)、科研院所、社會(huì)組織積極參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂，逐步形成具有重慶特色的食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。

多家企業(yè)尋求合作

當(dāng)天的活動(dòng)吸引了其它省市的100余名外商來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，重慶各區(qū)縣相關(guān)負(fù)責(zé)人也趁機(jī)對(duì)各自特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)推介，尋求合作機(jī)會(huì)。

萬(wàn)州區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，按照該區(qū)“5+10+x”現(xiàn)代化工業(yè)體系整體規(guī)劃，明確了糧油飼料加工、生豬屠宰及精深加工、特色食品加工3個(gè)大類(lèi)，目前已實(shí)現(xiàn)糧油產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)、特色食品產(chǎn)業(yè)多點(diǎn)開(kāi)花。

“我們希望與全國(guó)知名加工企業(yè)對(duì)接落戶(hù)糧油精深加工項(xiàng)目、生豬屠宰及肉類(lèi)精深加工項(xiàng)目，同時(shí)希望引進(jìn)一批健康食品、休閑食品、寵物食品等加工企業(yè)，推動(dòng)本地特色食品產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

梁平區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人則立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出希望引入全自動(dòng)預(yù)制菜食品包裝設(shè)備生產(chǎn)類(lèi)項(xiàng)目、預(yù)制菜生產(chǎn)加工項(xiàng)目等。

合川依托火鍋食材產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)，表示希望與全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)共同圍繞水發(fā)類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、植物蛋白類(lèi)、蔬菜類(lèi)、火鍋調(diào)味料、火鍋餐具裝備等火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)展產(chǎn)業(yè)對(duì)接。

武隆甘薯淀粉加工、江津糧油精深加工、渝北現(xiàn)代高效設(shè)施農(nóng)業(yè)及農(nóng)文旅融合……大家紛紛亮出特色，拋出“繡球”。

市經(jīng)信委相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，未來(lái)，重慶將攜手更多的產(chǎn)業(yè)生態(tài)伙伴，充分利用重慶多元化消費(fèi)場(chǎng)景、近千家規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，在創(chuàng)意設(shè)計(jì)、智能制造、數(shù)字新消費(fèi)、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域開(kāi)展合作，拓展商機(jī)，接力跑出產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“加速度”。