互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展速度令人咋舌，2014年才剛出現(xiàn)的無(wú)樁共享單車(chē)，2016年就突然火爆，開(kāi)始遍布全國(guó)；感覺(jué)抱怨快遞是“慢遞”的日子還在昨天，16年雙十一開(kāi)始就讓人收到小驚喜，17年的618更是短時(shí)達(dá)、次日達(dá)成了常態(tài)；生鮮電商去年才經(jīng)歷一輪寒冬，今年618就迎來(lái)強(qiáng)有力的回歸……感覺(jué)一不小心就要落后于時(shí)代的腳步了，所以食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)需要有緊迫感，跟上時(shí)代的步伐才能不被淘汰。

　　近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，食品行業(yè)，就不僅僅是滿足口腹之欲這么簡(jiǎn)單了，要在健康的同時(shí)能夠滿足人的口腹之欲。健康新鮮于是成了眾人追尋的目標(biāo)。而食品要做到健康新鮮，就離不開(kāi)食品機(jī)械設(shè)備。

　　扭轉(zhuǎn)不健康食品觀念離不開(kāi)機(jī)械設(shè)備

　　以往傳統(tǒng)觀念里的不健康食品紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)健康線，讓筆者一度懷疑是該跟上時(shí)代的步伐相信他們，還是固守傳統(tǒng)觀念覺(jué)得只是個(gè)噱頭。這些不健康食品企業(yè)通過(guò)建立自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間，新型的檢測(cè)工藝，在一步步改進(jìn)自身的產(chǎn)品不健康屬性。

　　衛(wèi)龍作為辣條界的老大，是個(gè)轉(zhuǎn)型成功的例子。當(dāng)它推出新包裝的時(shí)候，網(wǎng)友紛紛炸鍋，“這還是我的五毛嘛！”。這要得益于衛(wèi)龍近年來(lái)一直不斷改良工藝和配方，讓辣條產(chǎn)品趨于美味和健康；通過(guò)設(shè)備升級(jí)，推行全自動(dòng)化的生產(chǎn)車(chē)間，減少了人工作業(yè)時(shí)可能產(chǎn)生的病毒病菌入侵；改良自身包裝，進(jìn)軍高端辣條行業(yè)……同時(shí)，衛(wèi)龍?jiān)诔袚?dān)了調(diào)味面制品減鹽研究、調(diào)味面制品保水、保軟項(xiàng)目等多項(xiàng)科技項(xiàng)目后，通過(guò)生產(chǎn)工藝及配方調(diào)整，衛(wèi)龍對(duì)解決辣條麻辣產(chǎn)品的“三高”問(wèn)題做了改進(jìn)。

　　另一大不健康食品方便面，自2005年衛(wèi)生部下發(fā)文件質(zhì)疑薯?xiàng)l等油炸食品中含有致癌物質(zhì)后，方便面的不健康標(biāo)簽就揮之不去了。隨著人們對(duì)健康的重視，方便面就像被戴上了緊箍咒一樣，十幾年價(jià)格無(wú)法進(jìn)一步提升。盡管近些年有出“非油炸更健康”標(biāo)簽的五谷道場(chǎng)，它也曾在一片黯淡的方便面市場(chǎng)中獨(dú)秀一枝保持銷(xiāo)量增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但其一直沒(méi)能成為方便面市場(chǎng)的主流。近日，方便面巨頭康師傅公布最新研發(fā)成果，采用TGP指標(biāo)來(lái)監(jiān)控煎炸油的TPM值(TPM>27就是不安全用油)，使得TPM值能夠保持在16左右。這就需要從選油到煎炸過(guò)程生產(chǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，對(duì)機(jī)械設(shè)備提出了新的要求。

　　在食品企業(yè)邁向健康的過(guò)程中，全自動(dòng)生產(chǎn)車(chē)間給人以表面視覺(jué)上的干凈；各項(xiàng)指標(biāo)的更新對(duì)機(jī)械設(shè)備提出了更進(jìn)一步的智能化監(jiān)測(cè)要求；像食用油品分析、油脂氧化穩(wěn)定性分析儀等食品監(jiān)測(cè)設(shè)備也需要不斷的更新?lián)Q代……食品企業(yè)想要扭轉(zhuǎn)不健康的固定思維就需要用機(jī)械設(shè)備，用測(cè)定的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。

　　保障食品新鮮機(jī)械設(shè)備需一再升級(jí)

　　一講到保障食品新鮮就想到近些年來(lái)，各地不斷興建的冷庫(kù)。冷庫(kù)的保鮮程度正不斷的刷新著人們的認(rèn)知。最開(kāi)始興建的基本都是速凍庫(kù)、保鮮庫(kù)，跟冰箱的速凍保鮮差不了多少，只是面積大了許多。

　　而最近兩年，一種叫微凍保鮮的技術(shù)悄悄流行開(kāi)來(lái)，通過(guò)“鮮凍液”將活的水產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等快速冷凍成“冰疙瘩”，以保證被凍食品細(xì)胞膜不破裂，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍能保持鮮活品質(zhì)。各地紛紛興建這種“微凍保鮮”技術(shù)生產(chǎn)線，淮安洪澤就有一條用于水產(chǎn)品；南陽(yáng)的微凍生產(chǎn)線可通過(guò)電腦或移動(dòng)設(shè)備進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控；中國(guó)農(nóng)谷大玉微凍食品科技示范園也計(jì)劃建成食品微凍生產(chǎn)線1條，720立方米微凍庫(kù)1座，試種微凍玉米、水稻各200畝；更有甚者，京東生鮮攜手國(guó)聯(lián)水產(chǎn)推出了一款微凍石斑魚(yú)……

　　而另一種氣調(diào)設(shè)備則不需要新建生產(chǎn)線，也不用設(shè)立微凍庫(kù)，只需在普通冷庫(kù)的基礎(chǔ)上增添氣調(diào)設(shè)備，如脫氧機(jī)、二氧化碳機(jī)、乙烯脫除機(jī)、氣體自動(dòng)測(cè)量控制系統(tǒng)等。這些氣調(diào)設(shè)備通過(guò)抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到保鮮效果，即使被保鮮儲(chǔ)藏物脫離開(kāi)氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會(huì)很快成熟腐敗。當(dāng)然這個(gè)技術(shù)限制性較大，它需要冷庫(kù)有極好的氣密性。并且一旦打開(kāi)，氣密性就被破壞，需要將所有食物調(diào)出。

　　食品的健康新鮮就目前看來(lái)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里是人們無(wú)盡的追求，因此食品機(jī)械設(shè)備需要洞察市場(chǎng)需求，不斷的更新設(shè)備迎合市場(chǎng)。