面對(duì)日益猖獗的食品摻雜摻假行為，廣東省食品檢驗(yàn)所使用了液相色譜─超高分辨質(zhì)譜聯(lián)用儀”、“超高效液相色譜/四級(jí)桿質(zhì)譜聯(lián)用儀”等鑒別“神器”，用百億分之一的檢驗(yàn)精度為食品安全把關(guān)。

　　廣東食檢所液相色譜等儀器精度達(dá)百億分之一

　　近年來(lái)食品摻雜摻假等違法行為日益受到關(guān)注。作為廣東省食藥監(jiān)系統(tǒng)首個(gè)復(fù)檢機(jī)構(gòu)，廣東省食品檢驗(yàn)所13日迎來(lái)開放日活動(dòng)，讓公眾與目前全球最前沿的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)來(lái)個(gè)“親密接觸”。而“液相色譜─超高分辨質(zhì)譜聯(lián)用儀”、“超高效液相色譜/四級(jí)桿質(zhì)譜聯(lián)用儀”等鑒別“神器”也全新亮相，檢驗(yàn)精度可達(dá)百億分之一，如同能在百億人里面將小偷抓出來(lái)。

　　“無(wú)機(jī)處理室”是檢測(cè)重金屬等成分的一個(gè)重要環(huán)節(jié)

　　走進(jìn)廣東省食品檢驗(yàn)所，公眾參觀了理化、微生物等一系列專業(yè)實(shí)驗(yàn)室以及真假酒展示廳等，實(shí)地觀摩檢驗(yàn)檢測(cè)食品摻雜摻假等的新技術(shù)、新手段。而工作人員也現(xiàn)場(chǎng)展示最前沿的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，并講解水產(chǎn)品中抗生素及獸藥殘留、食品中致病微生物的檢測(cè)技術(shù)等專業(yè)知識(shí)。

　　現(xiàn)場(chǎng)展完整工作流程

　　工作人員表示，該檢驗(yàn)所具備食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定確認(rèn)的30大類食品、324項(xiàng)產(chǎn)品、583個(gè)參數(shù)的檢測(cè)的能力。對(duì)于很多民眾的“心頭好”水產(chǎn)海鮮，目前藥殘來(lái)源主要包括違規(guī)添加、休藥期不足、應(yīng)激損傷、提高存活、提升賣相、延長(zhǎng)保鮮期等6大方面。違禁漁藥也囊括了孔雀石綠、抗生素、激素類、有機(jī)氯制劑、含汞制劑、夫喃類、殺蟲瞇等10多類。

　　常見違禁藥品中，現(xiàn)在廣為認(rèn)知的孔雀石綠，其危害可致癌、致畸、致突變，能溶解足夠的鋅，引起水生生物中毒。而奎諾酮類的危害可能會(huì)引起胃腸道反應(yīng)，損害泌尿系統(tǒng)，可導(dǎo)致幼兒關(guān)節(jié)病變和影響軟骨生長(zhǎng)，還可以引起過(guò)敏反應(yīng)，長(zhǎng)期使用可使人體產(chǎn)生耐藥性。工作人員建議，水產(chǎn)消費(fèi)時(shí)盡量選購(gòu)冷凍海鮮制品，減少貝類食品的長(zhǎng)期攝入。

　　工作人員現(xiàn)場(chǎng)完整地展示了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作流程，包括抽樣、取樣均質(zhì)、稱樣、前處理、上機(jī)、報(bào)告等樣品處理流程，譬如在“無(wú)機(jī)處理室”，便是檢測(cè)食品中的重金屬成分的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

　　同時(shí)，平時(shí)鮮為人知的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備亦全新亮相。其中，達(dá)到目前全球最先進(jìn)水平的“液相色譜─超高分辨質(zhì)譜聯(lián)用儀”，“瞄準(zhǔn)”違法使用農(nóng)獸藥、濫用食品添加劑、非法添加非食用物質(zhì)和摻雜使假等食品欺詐問(wèn)題，檢驗(yàn)精度可達(dá)到十億分之一乃至百億分之一。而“超高效液相色譜/四級(jí)桿質(zhì)譜聯(lián)用儀”還可驗(yàn)證糖精鈉、甜蜜素等7種甜味劑(食品添加劑)的檢出限、定量限。

　　唯一國(guó)家級(jí)洋酒質(zhì)檢中心

　　作為內(nèi)地唯一的國(guó)家級(jí)洋酒質(zhì)檢中心，廣東省食品檢驗(yàn)所的真假酒鑒定方法遍及白蘭地、威士忌、伏特加及葡萄酒等產(chǎn)品。工作人員稱，洋酒的鑒定要從外觀、感官、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、特徵成分鑒定、指紋圖譜鑒定5個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。其中，外觀是通過(guò)紙質(zhì)、玻璃瓶、瓶蓋、防偽標(biāo)簽、顏色等指標(biāo)來(lái)評(píng)判，譬如“軒尼詩(shī)干邑白蘭地”辦法有三：真酒開口線騎在防偽條上、防偽條呈淡金色、瓶蓋字體圖案清晰。

　　而感官則是品酒師通過(guò)望、聞、品，為洋酒寫下“色香味格”的品鑒結(jié)果。其次，參照國(guó)家地方企業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行理化、衛(wèi)生、微生物指標(biāo)檢測(cè)。

　　至于“指紋圖譜”鑒定，是通過(guò)氣象色譜儀和紫外光譜儀檢測(cè)洋酒中揮發(fā)的有機(jī)化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為其繪制“指紋圖譜”，如同人體的DNA，與真品總體相似度92%以上才達(dá)標(biāo)。

　　編輯點(diǎn)評(píng)
　　為了提升市民對(duì)食品安全的放心度，越來(lái)越多的食品檢驗(yàn)部門開展開放日、實(shí)驗(yàn)室參觀等活動(dòng)，讓市民能夠“零距離”觀察到他們的日常工作。在這些檢驗(yàn)部門里，市民能夠見識(shí)到最前沿的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，看到檢測(cè)人員用精密儀器對(duì)日常生活中常見的食品進(jìn)行各種檢驗(yàn)，從而對(duì)食品檢測(cè)不再陌生。