2017年的中秋與國慶趕在了一起，讓人加倍期待。說起中秋，就不得不提月餅。盡管離中秋佳節(jié)還有兩個(gè)月的時(shí)間，各大商超、電商還未扎堆賣月餅，但月餅生產(chǎn)線早已進(jìn)入緊張的工作狀態(tài)。

　　降低成本：月餅機(jī)械化生產(chǎn)是必然

　　據(jù)媒體報(bào)道，今年月餅的原材料較去年上漲了10%。原材料成本的上漲，無疑考驗(yàn)著生產(chǎn)商其他的制作成本。月餅制作工序復(fù)雜，要求嚴(yán)格，在無法降低原材料成本的情況下，減少人工，提高工作效率，是降低生產(chǎn)成本的有效途徑。于是，月餅生產(chǎn)企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)不斷提高月餅生產(chǎn)機(jī)械化、智能化水平上來。

　　資料顯示，早在上個(gè)世紀(jì)70年代，我國月餅生產(chǎn)過程就有機(jī)械的參與。90年代至今，隨著月餅市場需求增長，人工作業(yè)的不足之處漸顯，月餅生產(chǎn)線逐漸用機(jī)器取代人工。盡管現(xiàn)在仍有一部分月餅標(biāo)榜手工生產(chǎn)，但純手工制作的并不多見，多數(shù)步驟由機(jī)械化取代。月餅機(jī)械化生產(chǎn)，讓工序更標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)能不斷增加，品質(zhì)也越來越有保證，降低成本提高效率的優(yōu)勢有目共睹。一位有著30多年工作經(jīng)驗(yàn)的月餅師傅目前在一家食品加工廠就職，主要是開發(fā)月餅品種、監(jiān)控質(zhì)量、檢測等。據(jù)他介紹，擁有幾百名員工的月餅生產(chǎn)企業(yè)，真正的月餅師傅只有幾個(gè)人，而這已能滿足月餅生產(chǎn)的需求。

　　保障品質(zhì)：月餅機(jī)械化生產(chǎn)水平不斷提高

　　據(jù)筆者了解，通常一枚月餅的組成分為皮料和餡料，制作完成后，還需經(jīng)過檢測和包裝，方能出廠銷售。月餅的生產(chǎn)程序和工藝沒有減少，只是原先手工完成的環(huán)節(jié)逐漸被機(jī)器替代。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著食品工業(yè)發(fā)展越來越成熟，機(jī)器和人手生產(chǎn)的月餅質(zhì)量相差不大。

　　不同種類的月餅生產(chǎn)工藝有所不同，所需要的月餅加工機(jī)械也略有差異。餡料制作涉及攪拌式不銹鋼夾層鍋、攪拌鏟鍋等。皮料的制作較為簡單，一般需要稱量、攪拌機(jī)。月餅成型的生產(chǎn)過程，常見的有自動(dòng)包餡機(jī)、自動(dòng)成型機(jī)、排餅機(jī)、隧道爐、金屬檢測設(shè)備、自動(dòng)包裝機(jī)、打包機(jī)等。

　　月餅機(jī)械化生產(chǎn)過程中，較為有難度的為包餡。隨著月餅品種增多，餡中餡的情況十分常見，比如蓉餡里面加蛋黃。這一步驟原本需要人工將包好的蓉餡包分成兩半，中間放蛋黃，再合攏。但這樣容易出現(xiàn)合攏不完全，而且耗費(fèi)的人工。經(jīng)過多年研究，改良原有包餡機(jī)，增加轉(zhuǎn)盤及沖柱，將蛋黃沖壓進(jìn)蓉餡，最大程度的保障餡料的完整性，既美觀又不失效率。

　　除了包餡環(huán)節(jié)，用于烘烤的隧道爐的技術(shù)進(jìn)步也對月餅機(jī)械化生產(chǎn)品質(zhì)保障起到至關(guān)重要的作用。月餅需要經(jīng)過烘烤才能食用，所以烘烤設(shè)備的好壞直接影響到月餅的品質(zhì)和口感。我國月餅烘烤設(shè)備經(jīng)過土方爐、風(fēng)車式烤爐、電熱旋轉(zhuǎn)式烤爐、柜式電熱恒溫烤箱、立式電熱恒溫旋轉(zhuǎn)烤爐，最終演化成現(xiàn)在大部分月餅生產(chǎn)企業(yè)使用的隧道式烤爐。據(jù)悉，隧道式烤爐的生產(chǎn)能力是旋轉(zhuǎn)烤爐的5倍，且操作簡單、安全性高，同時(shí)出爐的月餅品質(zhì)也較為上乘。

　　展望未來：月餅生產(chǎn)線仍需創(chuàng)新

　　綜上所述，我國月餅生產(chǎn)線從手工到機(jī)械，經(jīng)歷了漫長且穩(wěn)定進(jìn)步的演變。如今，大部分的月餅制作都采用機(jī)器代替手工，尤其是大型食品加工廠，機(jī)械化程度比較高。

　　當(dāng)下，消費(fèi)者對食品要求不僅僅是安全，還要健康、口感好、美觀，只有機(jī)械化生產(chǎn)才能最大程度的滿足這些要求。盡管手工月餅因口感略勝一籌而頗受歡迎，但不穩(wěn)定的品質(zhì)，不統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以及大量人員接觸生產(chǎn)環(huán)節(jié)都給月餅的食用帶來安全隱患。

　　可見，未來隨著消費(fèi)者對食品機(jī)械生產(chǎn)的肯定意識(shí)增強(qiáng)，月餅加工機(jī)械的市場需求仍持續(xù)增長。不過，目前我國月餅生產(chǎn)線發(fā)展正進(jìn)入瓶頸期，產(chǎn)品同質(zhì)化問題較為明顯，缺乏具有創(chuàng)新核心技術(shù)的設(shè)備。長此以往，月餅加工機(jī)械制造商將面臨低價(jià)等惡性競爭的局面，很難有較大的發(fā)展空間。月餅加工機(jī)械制造商要堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，與時(shí)俱進(jìn)，對月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)精細(xì)化研究，不斷的進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和改造滿足不斷變化的市場需求，讓我國月餅生產(chǎn)更上一層樓。