近期，氣溫逐漸升高，各類細(xì)菌滋生活躍，極易引發(fā)食源性疾病。蚌埠市市場監(jiān)督管理局特別提醒廣大餐飲服務(wù)提供者，尤其各類宴席承辦單位，提高食品安全意識，規(guī)范加工操作行為，嚴(yán)防食源性疾病（食物中毒）事件發(fā)生。

一、進(jìn)貨查驗貯存保管要嚴(yán)格

餐飲單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗及索證索票制度，禁止加工野生動物及其制品，禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格禽畜肉，禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽。原料按貯存條件分類分區(qū)隔墻離地存放，避免交叉污染，冷藏、冷凍食品符合相關(guān)溫度要求，不得使用“三無”、腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期原料。

二、經(jīng)營場所環(huán)境管理要到位

保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，落實防鼠、防蠅、防蟲、防塵等措施，保持空氣暢通、衛(wèi)生間清潔。從業(yè)人員要勤洗手消毒，嚴(yán)禁帶病上崗。

三、食品加工操作規(guī)范要嚴(yán)守

加工工具要生熟分開，食品加工要燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，食品在烹飪后盡量在2小時內(nèi)食用。生食、冷食、自制飲品等要嚴(yán)格落實專間或?qū)^(qū)操作要求，確保食品安全。禁止加工制作場所內(nèi)宰殺活畜禽；禁止利用不合格的原輔材料加工制作食品，或?qū)⒒厥蘸蟮氖称芳庸ぶ谱魇称?；禁止非法添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。

四、從業(yè)人員健康管理要嚴(yán)控

從業(yè)人員要持有效的健康合格證上崗，認(rèn)真落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后再上崗。從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，加工食品時應(yīng)穿戴清潔工作衣帽。

五、餐具用具消毒保潔要規(guī)范

各類餐具、用具要認(rèn)真清洗，保證感觀無異物、無污漬，每餐要對餐用具進(jìn)行消毒并存放在封閉的保潔柜中。涼菜專間、備餐間（售賣間）要每日進(jìn)行紫外線等消毒殺菌。

六、集體用餐主體責(zé)任要落實

集中用餐單位要切實履行主體責(zé)任，嚴(yán)格落實食品安全管理制度，規(guī)范加工過程控制。學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂(供餐人數(shù)超過100人)和餐飲服務(wù)提供者(集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐)，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。制作冷食類食品要做到“五?！惫芾恚杭磳Ｓ貌僮鏖g；專門涼菜加工人員；專用清洗水池；專用消毒設(shè)備；專用冷藏柜等，嚴(yán)防群體性食源性疾病事件發(fā)生。

七、食物中毒應(yīng)急處置要及時

各餐飲服務(wù)單位要定期開展自查，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并立即報告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門，配合做好事故原因調(diào)查，并落實整改措施。

八、餐飲食品鋪張浪費要制止

各餐飲服務(wù)單位要提醒消費者按需適量點餐；提供半份餐、小份餐等不同規(guī)格選擇，在菜單上標(biāo)明餐品分量、規(guī)格及建議食用人數(shù)等信息；配備公勺公筷（或公夾）；主動提示消費者餐后打包剩余飯菜，并提供衛(wèi)生環(huán)保餐盒、餐袋等用具和打包服務(wù)；承辦宴席的，應(yīng)當(dāng)將反餐飲浪費理念納入菜單設(shè)計，按照用餐人數(shù)科學(xué)合理設(shè)計餐品數(shù)量、分量。

蚌埠市市場監(jiān)督管理局

2024年4月23日