近日，某權(quán)威機構(gòu)發(fā)布調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國只有兩成左右人口攝入乳制品數(shù)量達標，并且在乳制品選擇上，以液態(tài)奶為主，牛奶和酸奶占據(jù)主流。而且我們耳熟能詳?shù)娜橹破菲髽I(yè)如蒙牛、伊利、娃哈哈、維維等，均是以液態(tài)奶銷售為主。

　　單一品種的強大在促進乳企知名度提升的同時限制了人們攝入乳制品的數(shù)量。據(jù)《中國居民膳食指南》指導意見指出，我國國民每日至少應攝入乳制品300克以上。以市場上常見的250毫升牛奶來看，以密度1.2g/ml來算，300克的乳制品攝入量剛好能保證。但現(xiàn)實情況是，多數(shù)人無法保證一天一瓶牛奶，而市面上酸奶的包裝通常小于牛奶，攝入量同樣不夠。這就需要多品種攝入乳制品。

　　豐富乳制品品種，是急需解決的問題。據(jù)16年《全國乳糖不耐受大調(diào)研》提供的數(shù)據(jù)指出，我國乳糖不耐受患者有3億多，還有近3.5億可能患有乳糖不耐受。這意味著，我國乳糖不耐受患者約占總?cè)丝?7.14%。近半數(shù)人口無法分解乳糖，因此，在研發(fā)乳制品新品種的時候最重要的是去除牛奶中的乳糖?，F(xiàn)今通行的去除乳糖的方式有三種，一種是在牛奶中加入乳糖酶，分解大部分乳糖使剩下的乳糖不足以引發(fā)乳糖不耐受癥狀；另一種是通過乳酸菌將乳糖變成乳酸，這一過程需要在發(fā)酵罐里進行；還有一種是通過超濾UF技術(shù)過濾乳糖。

　　現(xiàn)在正值夏季，乳冰淇淋、雪糕等產(chǎn)品的市場正是大有可為的時候。東北大阪以“簡陋”的懷舊包裝從14年火到了16年，后來隨著假貨盛行、自身菌落總數(shù)超標、各大同行復制銷售模式等原因，風頭逐漸退去。但從中可以看到，雪糕的市場龐大。東北大板可謂是成也包裝敗也包裝，成在復古包裝引發(fā)懷舊風潮，敗在包裝簡陋易被模仿，且致使菌落數(shù)量不達標。這對冰淇淋包裝機的密封性提出了一定的要求。同時也要求包裝具備一定的創(chuàng)新性，紅牛包裝引入二維碼后，食品行業(yè)陸續(xù)推出這類包裝，冰淇淋、雪糕類食品可以借鑒這類形式。

　　而休閑食品融入奶制品的種類就更豐富多樣了。市面上的牛奶巧克力、奶片、牛奶條、酸奶棒等產(chǎn)品需要采用濃縮機、制粒干燥機、發(fā)酵罐等設備，在這些東西的基礎上加入其他口味的水果，又能開發(fā)出不同口味的商品。奶制品和餅干結(jié)合已經(jīng)不是什么新鮮事，但紅棗和核桃的結(jié)合引起了一陣熱潮，固體奶制品和解油膩的水果干結(jié)合，或許也能有什么不一樣的體驗。

　　與西方國家將乳制品作為主食攝入的飲食結(jié)構(gòu)不同，我國國民的飲食習慣將乳制品作為零食看待，在一日三餐的主食外攝入乳制品。這種飲食結(jié)構(gòu)使得奶酪、奶油等飽腹感明顯的產(chǎn)品市場接受度不高。故而，我國乳企更應專注于休閑食品類的乳制品研發(fā)，食品機械設備企業(yè)也要加快制造此類產(chǎn)品加工機械設備。