據(jù)了解，尋甸縣羊街鎮(zhèn)有一個(gè)屠宰加工廠。該加工廠擁有一套標(biāo)準(zhǔn)化的“肉?！弊兂伞芭Ｈ狻蓖涝准庸どa(chǎn)線，每年的肉牛屠宰量可以達(dá)到3萬頭。此外還有配套的污水處理系統(tǒng)，不僅保證屠宰質(zhì)量安全，還保護(hù)環(huán)境免受污染。
近日，來自昆明30余家餐飲企業(yè)的客戶代表應(yīng)邀參觀聽牧肉牛全套產(chǎn)業(yè)鏈。從小哨鄉(xiāng)到尋甸鎮(zhèn)，交流團(tuán)用一天的時(shí)間親身、親眼、親手體驗(yàn)了聽牧牛肉從生產(chǎn)、加工到出售的各個(gè)環(huán)節(jié)。
據(jù)工作人員介紹，這頭牛體重達(dá)到1.2噸，價(jià)值在20萬元以上，性格暴躁，不喜拍照。平時(shí)一旦有人靠近，它就會(huì)憤怒地沖過去。
不過今天，牛王看起來略顯疲憊，始終伏在地上。周圍站滿了舉著攝影器材的參觀者。在牛王身后，則是各種精心培育的云嶺牛、獨(dú)龍牛，還有成群的小牛。
“肉牛的生產(chǎn)周期一般是三年，出欄率相對(duì)較低，所以好牛肉的價(jià)格自然就高。”聽牧牛業(yè)的總經(jīng)理助理唐寧介紹說。
養(yǎng)牛場外是一大片碧綠的草場。極目青天遠(yuǎn)，牛兒滿山坡。起伏的山脈、豐美的水草、慵懶的牛群，共同構(gòu)筑了這一片美景。在多山的云南，人們很少能看到這樣廣闊的生態(tài)牧場。
“肉?！比绾巫兂伞芭Ｈ狻?/strong>
位于尋甸縣羊街鎮(zhèn)的屠宰加工廠是每頭肉牛的最終歸宿。
待宰的肉牛運(yùn)到羊街，首先要經(jīng)過嚴(yán)格的觀察再檢疫。“進(jìn)入聽牧屠宰場的每一頭牛，我都可以追溯到它的來源、性別、品種、年齡、體重?！蹦贻p的廠長一臉自豪。
屠宰前，阿訇會(huì)誦讀《古蘭經(jīng)》為肉牛超度，隨后下刀放血、剝皮、開胸、劈半。質(zhì)檢人員全程跟蹤檢疫，確保符合清真牛肉的品質(zhì)要求。隨后，肉牛會(huì)被運(yùn)輸?shù)脚潘衢g，在0-4℃溫度下，實(shí)施48小時(shí)以上的冷卻排酸。
進(jìn)入加工間的要求非常嚴(yán)格，頭套、白大褂、口罩，手套、鞋套是標(biāo)準(zhǔn)配置。排酸以后的牛肉進(jìn)入4000㎡的大型精加工車間進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工，牛肉的部位、級(jí)別、修整要求都有相關(guān)規(guī)定。
員工熟練的操作讓人想起“庖丁解牛”的典故?！肮そ尘瘛?，也存在于這每一塊小小的牛肉之中。
最后，通過全程封閉的專用低溫運(yùn)輸車，牛肉被運(yùn)送到16家“聽牧牛肉”直營店、全省各大超市、賓館、飯店、酒樓。
聽牧肉牛產(chǎn)業(yè)園區(qū)的機(jī)械化生產(chǎn)線每年的肉牛屠宰量可以達(dá)到3萬頭。園區(qū)內(nèi)還建立了與之相配套的污水處理系統(tǒng)、沼氣能源化處理設(shè)施、活畜暫存舍、活畜檢疫樓、畜產(chǎn)品質(zhì)檢中心等設(shè)施。
經(jīng)過良種母牛、犢牛飼養(yǎng)、直線育肥、機(jī)械化屠宰、排酸嫩化、精細(xì)分割、真空包裝、速凍保鮮、冷鏈運(yùn)輸及銷售9個(gè)階段，最終牛肉產(chǎn)品終于登堂入室，上了消費(fèi)者的餐桌。
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