近期，好想你棗業(yè)自主研發(fā)出一款創(chuàng)新產(chǎn)品——凍干紅棗蓮子銀耳羹。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品采用真空冷凍干燥技術(shù)。目前，該技術(shù)在果蔬干、水產(chǎn)品、藥品中應(yīng)用較為普遍，在凍干湯品中剛剛啟用。未來(lái)，隨著健康及快節(jié)奏的生活需求，凍干湯品市場(chǎng)將快速增長(zhǎng)，冷凍干燥技術(shù)、設(shè)備的進(jìn)步與普及對(duì)其發(fā)展具有重要意義。

　　食品、藥品在加工過程中使用的干燥方法多種多樣，烘干、微波干燥、真空干燥、真空冷凍干燥等。其中，真空冷凍干燥技術(shù)因既能快速干燥，又能保持產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，而成為食藥干燥領(lǐng)域較高級(jí)的選擇。市面上，我們較為常見的真空冷凍干燥產(chǎn)品有果蔬干、藥品，而像凍干紅棗蓮子銀耳羹這類甜味凍干湯品，尚不普遍。一方面是由于我國(guó)真空冷凍干燥技術(shù)還不夠成熟，解決湯品干燥，又保證口感，難度較大；另一方面，甜味凍干湯品市場(chǎng)還未特別明顯，近幾年才剛剛興起。

　　好想你棗業(yè)敢為人先的產(chǎn)品研發(fā)不僅為消費(fèi)者打開了甜味凍干湯品的市場(chǎng)大門，還為我國(guó)真空冷凍干燥機(jī)制造商吹響技術(shù)升級(jí)的號(hào)角。這是食品類產(chǎn)品的創(chuàng)新，也是食品干燥領(lǐng)域技術(shù)的一次突破和新領(lǐng)域的嘗試。

　　標(biāo)榜“健康、營(yíng)養(yǎng)”的凍干湯品作為近年來(lái)的新興產(chǎn)品發(fā)展勢(shì)頭較猛，隨著消費(fèi)提升，市場(chǎng)前景廣闊。食品業(yè)內(nèi)人士曾提醒，產(chǎn)品出來(lái)了，科技界要跟上。凍干湯品出來(lái)了，真空冷凍干燥技術(shù)和設(shè)備也要跟上。

　　據(jù)筆者了解，食品真空冷凍干燥技術(shù)起始于上個(gè)世紀(jì)30年代。1943年，全球第一臺(tái)食品真空冷凍干燥設(shè)備在丹麥問世。我國(guó)食品真空冷凍干燥技術(shù)雖然起步較晚，也與發(fā)達(dá)國(guó)家存在著差距，但發(fā)展速度驚人。一方面，我國(guó)真空冷凍干燥機(jī)械制造企業(yè)通過與國(guó)際優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，取其精華，在前人的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化升級(jí)。另一方面，校企合作也在穩(wěn)步推進(jìn)，清華大學(xué)、上海交大等知名學(xué)府也都積極開展食品凍干技術(shù)研究工作，為我國(guó)食品冷凍干燥培養(yǎng)高精尖的人才和提供技術(shù)支持。由內(nèi)自強(qiáng)不息，由外虛心求教，使得我國(guó)在真空冷凍干燥機(jī)械領(lǐng)域取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，逐漸形成了自主設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)的能力。

　　目前，國(guó)內(nèi)一些真空冷凍干燥機(jī)制造商已能基本滿足市場(chǎng)需求，同時(shí)還能兼顧企業(yè)對(duì)設(shè)備環(huán)保與智能化要求。北京京晶科技生產(chǎn)的真空冷凍干燥機(jī)就采用先進(jìn)的單機(jī)混合制冷劑技術(shù)，有效滿足了制冷溫度低、制冷量大、功耗小的需求。同時(shí)，采用人機(jī)攜作，配備通訊接口，實(shí)時(shí)顯示物料溫度，在信息瀏覽、保存、分析等方面實(shí)現(xiàn)了智能化。不過，食品真空冷凍干燥技術(shù)涉及領(lǐng)域廣，發(fā)達(dá)國(guó)家凍干食品工業(yè)化進(jìn)程相對(duì)我國(guó)已經(jīng)成熟。為此，無(wú)論是凍干食品市場(chǎng)，還是我國(guó)真空冷凍干燥機(jī)械企業(yè)，都需考慮如何提高凍干類食品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)水平。

　　此外，從凍干紅棗蓮子銀耳羹的出品可以看出，食品凍干需求趨向于營(yíng)養(yǎng)、健康，以此為代表的甜味凍干湯品市場(chǎng)不容小覷。未來(lái)，食品真空冷凍干燥機(jī)市場(chǎng)應(yīng)該朝著“如何生產(chǎn)出更健康、還原度更高的食品”的方向發(fā)展，將真空冷凍干燥技術(shù)發(fā)揮到高水平，致力于提高冷凍干燥食品工業(yè)化生產(chǎn)水準(zhǔn)。同時(shí)，真空冷凍干燥企業(yè)還需及時(shí)了解不斷變化的食品市場(chǎng)需求，配合研發(fā)生產(chǎn)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，才能與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。