本周日，為期13天的全運(yùn)會(huì)即將在天津舉行。天津這個(gè)小城將迎來全國各地的運(yùn)動(dòng)員、媒體、官員及游客，據(jù)了解，最高峰時(shí)期，僅全運(yùn)三村(運(yùn)動(dòng)員村、媒體村、官員村)就有18000人同時(shí)入住。巨大的人流量給食品供應(yīng)及食品安全問題帶來不小的壓力。為了緩解這些壓力，全運(yùn)會(huì)聯(lián)合食品企業(yè)及冷鏈設(shè)備保障食物供給、實(shí)施運(yùn)輸環(huán)節(jié)的“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”供應(yīng)模式、投放食品快檢設(shè)備、增加食品快檢車輛……

　　食品機(jī)械＋冷鏈物流設(shè)備保障標(biāo)準(zhǔn)食材供應(yīng)

　　全運(yùn)會(huì)唯一指定雞肉企業(yè)——輝來旺禽業(yè)有限公司正加足馬力生產(chǎn)全運(yùn)所需食材。為確保雞肉產(chǎn)品的供應(yīng)，該公司投資建立了一座速凍調(diào)制食品加工廠，購置了切丁機(jī)、切絲機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備。在食品加工廠，活著的“全運(yùn)肉雞”被掛到生產(chǎn)線的鏈條上，幾分鐘后，一只完整的雞被肢解成四大類原材料。然后被傳輸帶傳輸經(jīng)過切片機(jī)、切絲機(jī)、切條機(jī)等深加工設(shè)備，變成雞絲、雞片、雞丁等30多個(gè)雞肉品種，再經(jīng)過調(diào)味后進(jìn)行定量包裝，加貼識(shí)別碼以及質(zhì)量追溯碼后，放入全運(yùn)專用速凍庫。

　　作為為全運(yùn)會(huì)提供速凍面點(diǎn)包子、豬肉、果蔬的天津莎家?guī)褪称芳庸び邢薰九c鮮易供應(yīng)鏈簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，鮮易供應(yīng)鏈天津冷鏈園區(qū)負(fù)責(zé)提供溫控倉儲(chǔ)管理服務(wù)和冷鏈運(yùn)輸服務(wù)。

　　檢測設(shè)備＋食品安全快速檢測車保障食品安全

　　食品供應(yīng)跟上了，食品安全也不能忽視。要確保食品安全問題不發(fā)生要在兩個(gè)方面有所作為，一是食材原料的食品安全檢測，二是送至消費(fèi)者手中的食物成品的檢測。前者依靠食品企業(yè)配備食品檢測設(shè)備，后者需要?jiǎng)佑檬称钒踩焖贆z測車以提高現(xiàn)場快速檢測能力。

　　在食材原料方面，肉食產(chǎn)品是運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練身體所需能量的主要來源。因此保障肉食安全及不含興奮劑是極為重要的。以豬肉食品為例，天津眾品公司是此次全運(yùn)會(huì)的唯一豬肉供應(yīng)商。生豬屠宰加工線的整個(gè)屠宰和檢疫過程是全程視頻監(jiān)控的，檢疫人員在每頭豬后腿切下一塊肉，分成三份并編上與這頭豬標(biāo)識(shí)卡一致的編號(hào)。專供豬每頭除了正常規(guī)定的檢測項(xiàng)目外，還要進(jìn)行9項(xiàng)瘦肉精類和1項(xiàng)地塞米松藥物檢測。這是得益于9個(gè)區(qū)級(jí)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站的建成。

　　對(duì)于送至消費(fèi)者手中的食物成品的檢測，天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)為農(nóng)產(chǎn)品市場、批發(fā)市場、超市、餐飲單位的食品安全現(xiàn)場快速檢測提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)備；為十七個(gè)區(qū)監(jiān)管局和執(zhí)法總隊(duì)配置了20輛快速檢測車，用來提升天津市食品安全應(yīng)急處置能力，填補(bǔ)食品安全突發(fā)事件現(xiàn)場快速檢測能力的空白。