這幾天，食品安全風(fēng)波又起。先是8月25日，看法新聞曝光海底撈兩家店面的后廚有老鼠，餐具和清掃垃圾的簸箕同池混洗，洗碗機(jī)里面布厚厚的油垢……再是26日黃燜雞作坊被查，作坊出售劣質(zhì)甚至假冒的雞肉，環(huán)境臟亂，工人加工時(shí)既沒有工作服也沒有手套。食安問題又一次站在了風(fēng)口浪尖上。只是與往常不同的是，海底撈的三小時(shí)緊急公關(guān)似乎力挽狂瀾了一把，將公眾的憤怒轉(zhuǎn)化成對(duì)危機(jī)公關(guān)的贊揚(yáng)。有人稱“對(duì)于這樣有擔(dān)當(dāng)敢面對(duì)能承認(rèn)的企業(yè)！我們還有什么理由不支持？”

　　什么時(shí)候起，我們對(duì)食品安全問題的容忍度這么高了？

　　食品安全問題是原諒就可以解決的事情么？要回答這個(gè)問題，恐怕不是很難，只要順著這個(gè)想法再往下思索一步，就可以得出答案。今天海底撈出了食安丑聞，靠真誠的公關(guān)輕松獲取了大家的諒解，無論整改與否，人們并不關(guān)心。那明天后天，出現(xiàn)更多陸地?fù)?、天上撈的時(shí)候，只要真誠的公關(guān)，人們也能輕松揭過。老鼠照樣亂竄、地溝油假雞肉照樣入口，這是民眾希望看到的結(jié)果？顯然不是的。

　　提到食安，影響最廣，給人們留下印象最深刻的莫過于三鹿奶粉的三聚氰胺丑聞。08年9月曝出該事件后，三鹿于09年2月宣布破產(chǎn)。至今已九年時(shí)間，奶粉市場的半壁江山仍被國外品牌占據(jù)。國內(nèi)的乳企為了重振國人信心，引進(jìn)了大量先進(jìn)的乳制品生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)檢測儀器也絲毫不敢含糊。這種做法使得質(zhì)檢結(jié)果實(shí)實(shí)在在的擺在了人們的面前，今年一季度國產(chǎn)牛奶抽檢合格率達(dá)100%。以這種品質(zhì)發(fā)展下去，重新贏得人們信任是遲早的事情。

　　食品安全問題是食品監(jiān)管行業(yè)發(fā)展中矛盾銳化的外在表現(xiàn)。從哲學(xué)上來說，矛盾是事物發(fā)展的根本動(dòng)力。因此推演到食安問題上，甚至可以說在某種程度上，它推動(dòng)了食品監(jiān)管行業(yè)的發(fā)展。仍舊以三聚氰胺為例，在該次食品安全問題未爆發(fā)前，國家尚未出臺(tái)奶粉中有關(guān)三聚氰胺的含量標(biāo)準(zhǔn)，乳企也未曾配備儀器對(duì)三聚氰胺進(jìn)行檢測。毒奶粉事件爆發(fā)后，市面上陸續(xù)應(yīng)用色譜儀、質(zhì)譜儀、三聚氰胺快速檢測儀等檢測設(shè)備對(duì)三聚氰胺進(jìn)行檢測。政府也發(fā)布了關(guān)于三聚氰胺在乳制品中的限量值。

　　回到此次海底撈及黃燜雞事件，餐飲界食品監(jiān)管的漏洞顯而易見。整治食品安全問題，完善食品監(jiān)管是現(xiàn)在的首要任務(wù)。

　　海底撈此次出現(xiàn)食安丑聞主要是因?yàn)楹髲N的衛(wèi)生問題嚴(yán)重。近年來，我國各地都在推舉“明廚亮灶”工程，即在后廚安裝攝像頭進(jìn)行直播或者后廚墻壁做成可視的玻璃狀態(tài)。海底撈此次也被北京市食藥監(jiān)局要求1個(gè)月后實(shí)現(xiàn)后廚公開。將后廚放在公眾眼皮子底下以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問題的監(jiān)督，對(duì)海底撈事件來說可謂是對(duì)癥下藥。但也要謹(jǐn)防餐飲店面后廚揭露不徹底，例如出現(xiàn)直播卻不播要害部位、監(jiān)測設(shè)備畫質(zhì)模糊等問題。

　　黃燜雞的問題則是出在食材源頭上?，F(xiàn)在的黃燜雞店有兩種經(jīng)營方式，一種是連鎖店，連鎖店要解決食材源頭的問題可以興建中央廚房。通過中央廚房配備檢測設(shè)備，如肉制品檢測儀、病蟲害檢測儀等，然后統(tǒng)一采買、檢測、工業(yè)化清洗、配送，來保證食材來源的可靠。另一種是個(gè)人店面，個(gè)人店面可以自行配備便攜肉類檢測儀器，現(xiàn)在市面上的便攜肉類檢測儀器可以檢測亞硝酸鹽、克倫特羅等近二十種檢測項(xiàng)目。

　　總而言之，公關(guān)做的再多，說的再好也只是嘴皮子上的功夫，真正的整改效果還得有了實(shí)效再說。