近期，一則環(huán)衛(wèi)父親候師傅為助女兒圓體操夢，7年時間吃掉將近2噸掛面的新聞感動不少網友。這2噸的量又是一個怎樣的概念呢，拿掛面巨頭克明面業(yè)股份有限公司來說，其近期投建了年產6.3萬噸的掛面生產線，候師傅一年大約吃0.3噸掛面，大概需要21萬個侯師傅能夠吃完。而目前大型方便面企業(yè)年產量及規(guī)模要遠遠超過掛面企業(yè)，由此看出我國掛面行業(yè)與其它成熟行業(yè)相比之下，集中程度較低，市場份額所占比重也較低。

　　掛面行業(yè)集中度較低是導致掛面行業(yè)發(fā)展徘徊不前的一個重要原因。據(jù)了解，全國萬噸規(guī)模的掛面企業(yè)只有二三十家，前十企業(yè)生產量的市場占比不到30%，相比之下，方便面行業(yè)前十企業(yè)生產量的市場占比高達80%以上，行業(yè)集中度較高。造成行業(yè)集中度較低的主要原因還在于機械化程度低以及標準化不高。方便面問世之初就開始了機械化生產，而掛面長時間保持手工制作，機械化起步時間較晚、發(fā)展慢，在生產技術、設備水平方面。此外，掛面并非像方便面那樣全球普及，而是以我國生產居多，其機械化設備及生產技術的創(chuàng)新升級需要靠自身，少有借鑒之處。

　　掛面生產主要經過原料預處理、熟化、壓片、干燥、包裝等過程，機械設備包括和面機、切面機、柔面機、壓面機等。通常來說，不同加工過程由不同生產系統(tǒng)組成，比如和面階段需要用到面粉輸送機、鹽水混合機，而成型階段則需熟化機、切條機等。

　　掛面行業(yè)存在的問題愈發(fā)明顯，市場并不是無動于衷，而是積極克服困難。拿硬實力來說，近幾年，掛面制造業(yè)逐漸從傳統(tǒng)的粗加工加入自動化工業(yè)程序，并向機械化、連續(xù)化發(fā)展。如武漢胖掌柜食品機械設備有限公司生產的多功能掛面機，擁有五道軋輥連續(xù)壓延技術，為優(yōu)等品質創(chuàng)造先決條件，并配以全齒輪轉動結構，在性能穩(wěn)定的同時保證了高效率。掛面制造企業(yè)迎刃而上，從設備品質出發(fā)，堅持創(chuàng)新研發(fā)，制造高質量、高性能的產品，推動行業(yè)快速發(fā)展。

　　隨著技術水平以及人們生活水平的提高，消費者對掛面的品質及多樣化有了更高的需求，原有掛面生產機械改革升級變成大勢所趨。例如吳川市江山食品機械制造有限公司的掛面生產設備，配有中溫和低溫兩種類別，并可以不同輔料加工出各類掛面，像是保健型、風味型、營養(yǎng)型等，完全迎合市場多樣化、品質化需求。掛面機械設備行業(yè)創(chuàng)新研發(fā)能力在不斷提高，為掛面生產企業(yè)提供了源源不斷的生產動力。

　　目前，我國掛面行業(yè)仍處于轉型期，還存在不少難點。不過，掛面生產企業(yè)和機械設備制造企業(yè)都在奮力向前，用品牌軟實力與技術設備硬實力打造發(fā)展快車道。其中，掛面機械行業(yè)更是牟足力量，從質量、創(chuàng)新出發(fā)，制造出如多功能掛面機等設備，推動整體市場發(fā)展。