據了解，寧夏出產的蘋果口感偏酸，由鮮蘋果加工而成的濃縮蘋果汁，將鮮食時偏酸的口感劣勢轉化成果汁中高果酸含量的優(yōu)勢，受到歐盟美國等國際高端市場的青睞。其實，濃縮果蔬汁離不開濃縮設備，好的設備能夠有效地保證產品濃縮品質與口感。

　　在食品工業(yè)中，濃縮就是從溶液中除去部分溶劑(通常是水)的操作過程，也是溶質和溶劑均勻混合液的部分分離過程。筆者了解到，通過濃縮不僅可以去除食品中大量的水分，減少質量和體積，降低食品包裝、貯存和運輸費用，還可以提高果汁濃度，增大滲透壓，降低水分活度，抑制微生物生長，延長保質期。

　　其實，濃縮完全可作為干燥、結晶或完全脫水的預處理過程。大多數果蔬汁加工企業(yè)通過濃縮來降低食品脫水過程中的能耗，可以有效地降低生產成本。除此之外，濃縮還可以除去不理想的揮發(fā)性物質和不良風味、改善產品質量、提高果汁的整體口感。值得注意的是，食品在濃縮過程中發(fā)生的變化對食品品質有較大的影響，因此，在選擇濃縮方法時應該充分考慮食品品質的穩(wěn)定性。

　　我們知道，國內市場上果蔬汁大多是用濃縮果蔬汁復原而成的，品類較為單一。據悉，NFC高壓技術被美國FDA批準應用于果蔬汁加工，可口可樂、星巴克等多家大型跨國公司都在使用超高壓技術，而且越來越多的創(chuàng)新型公司正在開發(fā)并使用超高壓技術生產NFC果蔬汁。筆者了解到，2016年我國果蔬加工技術獲得重大突破，其中就包括NFC果蔬汁超高壓加工應用技術研究。研究人員成果研制果蔬汁技術，突破了超高壓技術在NFC果蔬汁加工的局限性，解決了制約高品質NFC果蔬汁加工的難題，這項研究成果打破了歐美等先進國家對超高壓食品加工技術的壟斷。

　　有關資料顯示，濃縮蘋果汁加工業(yè)是我國果汁加工領域中加工規(guī)模最大、技術成熟度最高的一個細分行業(yè)。隨著消費者健康意識的不斷提升，對果蔬汁濃縮品質要求更高。據有關人士介紹，諸城隆澤機械研制多種濃縮設備，其中外循環(huán)連續(xù)濃縮鍋，由器體、加熱器、分離器、水力噴射器、操作平臺及多級泵等組成。通過利用真空原理，使得液體在真空低溫條件下連續(xù)蒸發(fā)，有效地保證濃縮果汁的品質與口感。此外，該設備還具有體積小、結構簡單、便于操作、清洗、維修等特點。同時，與物料接觸部分為不銹鋼制作，非常適用于熱敏性物料(如果汁、蔬菜汁、藥液等流動性的物料)。

　　據了解到，當前，中國人均純果汁僅僅為1公升/年，而在美國是30—80公升。牛奶飲用量美國是中國的1倍，果汁卻是中國人均的30倍。不過，隨著飲料消費市場的不斷升級，未來中國的純果汁市場或者果蔬汁市場都會迎來快速發(fā)展。屆時，相關果蔬加工設備也將迎來發(fā)展機遇。

　　筆者認為，雖說我國在NFC果蔬汁加工技術上有所突破，但是國內起步較晚，短時間內還難以廣泛普及。濃縮設備在果蔬汁濃縮環(huán)節(jié)中仍舊扮演著重要角色。目前，濃縮蘋果汁工廠主要以高溫蒸發(fā)實現果汁加工中的濃縮工藝，使之對熱能的消耗量非常巨大，如果能從這個環(huán)節(jié)提出成本控制的目標，將實現較為可觀的經濟價值。因此，在濃縮食品時應充分考慮加熱溫度和時間的影響，盡量采用低溫短時濃縮，比如真空濃縮、冷凍濃縮等。