時(shí)下正是吃板栗的時(shí)節(jié)，走在街頭巷尾，總會(huì)聞到一陣陣的栗子香。近期，網(wǎng)上出現(xiàn)一篇文章稱，板栗又叫“木本糧食”，10個(gè)栗子的熱量就等于1小碗米飯，不利于保持體重。嚇得筆者手一哆嗦，回想昨天的板栗殼山，感覺一星期的飯不用吃了。對(duì)于這篇文章中的內(nèi)容，專家表示說法缺乏科學(xué)根據(jù)并不準(zhǔn)確，但多食確實(shí)無益。

　　像板栗這種美食，只吃幾個(gè)完全無法滿足吃貨，邊剝邊吃邊看電視才是是秋日悠閑的完美狀態(tài)。不過，筆者有時(shí)會(huì)遇到板栗難剝的情況，每當(dāng)不能完整剝下板栗的時(shí)候，心情就郁悶了，相信也有不少讀者遇到過這樣的狀況。生產(chǎn)商家在賣板栗的時(shí)候也考慮到這點(diǎn)，就在板栗上劃出缺口，這樣板栗加熱后就會(huì)膨脹開，殼好更容易剝開。隨著機(jī)械化程度的不斷提高，板栗切口機(jī)隨之而出，代替了傳統(tǒng)以人工劃板栗口的方式，不僅大大提升效率，還使劃口環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

　　板栗切口機(jī)又稱為板栗劃口機(jī)、板栗開口機(jī)，是專門用于板栗炒制、浸味、淹制、剝殼的深加工設(shè)備。板栗切口機(jī)主要有料斗、機(jī)腔、支架、電機(jī)組成，運(yùn)作原理是電機(jī)連接機(jī)腔內(nèi)的轉(zhuǎn)動(dòng)軸，轉(zhuǎn)動(dòng)軸上固定安裝有刀架裝置，開口刀安裝在刀架上，電機(jī)帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，開口刀在刀架裝置上隨之旋轉(zhuǎn)而割劃進(jìn)入機(jī)腔內(nèi)栗子的栗殼。

　　板栗切好口之后，下一步就是放入鍋中與沙子一同翻動(dòng)炒制，并加入糖稀調(diào)味。在這一炒制環(huán)節(jié)，就需要用到板栗炒鍋，我們?cè)诔械鹊貢?huì)看見板栗在炒鍋中，隨著鍋里的攪拌器不停地傾斜式轉(zhuǎn)動(dòng)。像板栗這類食品，特別是開口之后，需要十分注意衛(wèi)生，因此加工設(shè)備的安全性能非常重要。像諸城迪凱生產(chǎn)的栗子炒鍋凡接觸食品部分皆為優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制造并進(jìn)行拋光處理 ，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。再像諸城金昊然制造的多功能糖炒栗子攪拌炒鍋，以電磁加熱代替普通的電加熱、燃?xì)饧訜岬葌鹘y(tǒng)加熱設(shè)備，并使用先進(jìn)的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，保障了傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)的衛(wèi)生、潔凈。在機(jī)械化不斷提升的當(dāng)下，提升生產(chǎn)效率、保證口感的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)安全衛(wèi)生的基本原則。

　　喜歡吃板栗的人一般都抵抗不了以板栗加工而來的衍生產(chǎn)品，如板栗餅、糖水板栗罐頭等等。有不少人覺得帶皮的板栗剝起來太麻煩，有些生產(chǎn)企業(yè)瞄準(zhǔn)市場(chǎng)缺口，以此推出休閑食品類小包裝的去皮板栗。這樣的板栗零食不僅延續(xù)了傳統(tǒng)的炒制工藝，而且完美保存板栗的原有色澤、口味、口感、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分，方便食用。其制作工藝主要采用特糖炒配方對(duì)鮮板栗進(jìn)行炒制，再經(jīng)過剝皮、分級(jí)，進(jìn)入冷藏庫(kù)冷藏。等到加工時(shí)，栗仁作為原料，經(jīng)歷出庫(kù)、解凍、精選、稱量裝袋、二次稱量、充氣封口、二次封口、高溫滅菌、吹干、出鍋檢測(cè)等步驟，可謂是層層關(guān)卡把握品質(zhì)。

　　板栗深加工產(chǎn)品除了像上述類外，還可制成糖水罐頭、栗子泥、栗子粉等。糖水栗子罐頭是采用七刀八面的制作工藝后浸糖而成，包括挑選、剝殼、預(yù)煮、裝罐、封口等，主要消費(fèi)產(chǎn)地在日本。而說到栗子泥，不少人都吃過有栗仁心的長(zhǎng)條酥性餅干，栗子泥一般是作為一種高檔的調(diào)味醬廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕以及各類甜品制作等。栗子通過脫殼、除劣、洗滌、干燥、磨粉等環(huán)節(jié)可制作成栗子粉，也可用于蛋糕中。可見板栗深加工產(chǎn)品種類繁多，涉及范圍十分廣泛，以目前形勢(shì)來看，深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間十分巨大。

　　無論是糖炒栗子，還是糖水栗子罐頭等深加工產(chǎn)品，板栗生產(chǎn)的機(jī)械化程度越來越高，產(chǎn)品涉及的領(lǐng)域也愈發(fā)廣泛，相信未來將繼續(xù)快速、穩(wěn)定的發(fā)展。