雖然我國烘焙行業(yè)發(fā)展時間較短，但是隨著消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，以及需求量不斷增加，該類食品受到越來越多消費者的喜愛，大眾對烘焙的熱情也越來越高。加之，互聯(lián)網(wǎng)與信息共享的高速發(fā)展和普及，中國正在步入“全民烘焙時代”。

　　目前，烘焙行業(yè)較為流行的有兩種模式，分別是中央工廠加工批發(fā)模式以及連鎖店經(jīng)營。就目前情況而言，行業(yè)人士認為，中央工廠批發(fā)模式其盈利能力高、規(guī)模效應顯著的優(yōu)點適合于進行規(guī)?；⒆詣踊a(chǎn)加工的烘焙企業(yè)(如糕點、面包、餅干等)。通過中央工廠批發(fā)模式實現(xiàn)全國化擴張，占據(jù)較高市場份額，使得企業(yè)知名度以及品牌力提升，以實現(xiàn)行業(yè)集中度的迅速提升。

　　隨著市民消費能力提升，飲食習慣歐化，面包、蛋糕這類西式糕點未來的消費市場潛力巨大。很多企業(yè)看出這一商機，紛紛進軍烘焙市場，以連鎖店經(jīng)營模式為主的店家迅速崛起。筆者了解到，目前焙烤市場還處在上升階段，毛利率較高，尤其是品牌店，可達到售價的50%以上。一方面是強大的市場需求，另一方面門檻低、利潤高也是眾多商家加入“蛋糕、面包大戰(zhàn)”的主因。

　　不過，傳統(tǒng)烘焙企業(yè)也將面臨著困境。據(jù)行業(yè)人士預測，10至20年左右，中國烘焙市場的份額也會被私房烘焙占領半壁江山。私房烘焙用戶利用互聯(lián)網(wǎng)，線上購買器具原料、線上自學技術、線上售賣產(chǎn)品，通過互聯(lián)網(wǎng)顛覆了傳統(tǒng)的烘焙供銷體系。不得不說，這場“革新”使得傳統(tǒng)烘焙行業(yè)從終端到上游都開始備感危機。同時，也從側面反映了我國烘焙市場蘊藏無限商機，烘焙設備制造行業(yè)也將迎來發(fā)展機遇。

　　俗話說，“工欲善其器，必先利其器”，無論是傳統(tǒng)烘焙，還是私房烘焙，都離不開烘焙設備，比如烤箱、熱風爐、面包機、蛋糕機、定型設備、攪拌設備、冷藏保鮮設備等等。其中，熱風爐是一種利用多種不同的能源加熱燃燒室，通過熱交換器和風機將熱風送進爐膛，進而把爐內(nèi)食品烤熟的中型烘烤設備。該設備適合規(guī)?；a(chǎn)品生產(chǎn)，例如面包、吐司、月餅、小蛋糕、老婆餅、蛋黃派等食品加工。此外，與其他美食相比，烘焙對稱量器具的要求非常高，比如一個小小的電子秤，就必須要求既方便又精確，如果計量出現(xiàn)一點失誤，就會影響最后產(chǎn)品質量。

　　但是，就整體而言，我國烘培設備還無法與國外產(chǎn)品相比擬。由于制造行業(yè)科研投入不足，從而導致我國食品裝備行業(yè)自動化程度低，市場滿足能力差。首先，單機產(chǎn)品多，成套設備少。其次，技術含量低的產(chǎn)品較多，高技術、高附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少。最后，通用機型多，特殊要求、特殊物料加工的機型少。同時，產(chǎn)品綜合性能與國外同類產(chǎn)品相比，生產(chǎn)能力低、能耗高，平均能耗為發(fā)達國家的5倍多，尤其是大型成套設備性能差距更大。

　　其實，并非所有的設備都不值一提，行業(yè)不乏有些企業(yè)致力于食品加工設備的研發(fā)，不僅實現(xiàn)了自動化，還在原有的基礎上進行升級。比如殺菌環(huán)節(jié)，西安圣達升級面包殺菌機，利用脈沖調制的微波進行殺菌，可以用較小的溫升達到殺菌的目的。與常規(guī)方法相比，不僅可以保持面包的口感，還可以保持顏色和營養(yǎng)成份。

　　因此，筆者認為，無論是傳統(tǒng)烘焙，還是私房烘焙，都需要依賴于烘培設備的支持，而設備的質量、綜合性能等也將直接影響烘焙效果。由于烘焙加工需要涉及多種設備，因而，面對著“全民烘焙”異軍突起這一機遇，食品機械設備制造企業(yè)需要全方位發(fā)力，研發(fā)出滿足市場需求的烘焙設備，其產(chǎn)品才不會被淘汰。