據(jù)了解，作為泡菜大國的韓國，有很多人都不愿意親自腌制泡菜，而是更青睞于購買超市里的成品。從相關數(shù)據(jù)調查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在選擇“不親手腌制泡菜”的家庭主婦占47%，同比去年上升了7%，而且這是8年來韓國“放棄親手制作泡菜”的人數(shù)首次過半。然而，韓國制作泡菜人數(shù)下降的主要原因是家庭主婦觀念發(fā)生變化，認為過于浪費時間并需要投入大量勞動力，去超市購買則更加經(jīng)濟實惠。

　　從韓國家庭更愿意選擇超市購買來取代手工制作這一現(xiàn)象，以及泡菜現(xiàn)已受到世界各國人民的喜愛，看出，泡菜行業(yè)未來工業(yè)化發(fā)展將持續(xù)提升，空間還十分巨大。隨著機械化腳步和市場需求的不斷提升，泡菜制作從原來以家庭作坊形式的生產(chǎn)模式，逐漸向工廠化、自動化方向邁進。目前，工業(yè)化生產(chǎn)泡菜一般有原料和醬料兩條線組成，需要經(jīng)過原料檢驗、切菜、浸泡、脫鹽、腌制、瀝干、攪拌、投料、稱重、殺菌、等一系列環(huán)節(jié)。

　　機械化生產(chǎn)泡菜的好處之一就是省時省力，就如韓國大多家庭反映去超市購買泡菜更加省時經(jīng)濟一樣。而且，機械化生產(chǎn)還能提升效率，滿足日益增長的市場需求。金剛山把小泡菜做成大產(chǎn)業(yè)，靠的就是泡菜生產(chǎn)線。目前，金剛山把原有一條產(chǎn)能5000多噸的生產(chǎn)線，升級改造為兩條產(chǎn)能1萬多噸的泡菜生產(chǎn)線，并且日可處理150噸蔬菜，泡菜系列產(chǎn)品每年產(chǎn)能可達6000噸?？梢?，泡菜機械化生產(chǎn)對效率的提升有顯著作用，為產(chǎn)業(yè)升級奠定了基礎。

　　提升效率是一方面，在消費升級之下，消費者對產(chǎn)品的品質要求愈發(fā)嚴格，如口感、口味等。傳統(tǒng)的手工制作無法保證產(chǎn)品品質的一致性，非常容易受到多因素的干擾，而機械化制作就很好的避免了這一問題，使產(chǎn)品更加標準化，讓品質實現(xiàn)統(tǒng)一。像吉香居食品有限公司從原料進廠到入池發(fā)酵，從脫鹽、清洗、切片、殺菌、檢驗等生產(chǎn)加工流程的每道工序均設有質量監(jiān)督員，而且還專門設立了品質管理部門，這樣一來，品質以標準化、統(tǒng)一化的嚴格標準得到最優(yōu)保障。

　　機械化讓泡菜品質得到統(tǒng)一，其中涉及的生產(chǎn)技術則讓口感、風味更加美味。近期，四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院院長助理李恒演示了直投式乳酸菌發(fā)酵加工泡菜技術。該技術獲得國家食品行業(yè)科技發(fā)明一等獎，只需取一袋乳酸菌菌包，一袋母料放入壇中，再倒上涼白開，放入清洗的蔬菜，一周左右的時間就可以吃到新鮮正宗的四川泡菜。利用創(chuàng)新技術生產(chǎn)的泡菜，相比傳統(tǒng)家庭制作，乳酸菌等元素含量也更標準，更利于人體吸收。

　　說到食品工業(yè)化生產(chǎn)，創(chuàng)新也是不得不說的一部分。再拿吉香居來說，其研究人員馮代偉研制的泡菜優(yōu)勢微生物智能反應器，是全國首臺智能自控泡菜發(fā)酵反應器。在投產(chǎn)使用之后很好地解決了四川傳統(tǒng)泡菜大規(guī)模、高產(chǎn)量工業(yè)化生產(chǎn)的技術瓶頸。創(chuàng)新設備的出現(xiàn)，正是由于泡菜行業(yè)層出不窮的新品類以及科技的進步，倒逼制造企業(yè)與時俱進，以創(chuàng)新精神搶占差異化市場。而生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新既產(chǎn)品口味、包裝的升級，迎合市場多樣化、個性化等趨勢。

　　在機械化程度不斷提升、生活節(jié)奏不斷加快的今天，韓國家庭不愿手工腌制泡菜的趨勢將愈發(fā)明顯，泡菜行業(yè)在未來還存在很大提升空間。機械化生產(chǎn)泡菜能夠使產(chǎn)品品質統(tǒng)一化、標準化，實現(xiàn)高效、省時省力，多重優(yōu)勢也將促進行業(yè)發(fā)展。