隨著生活水平的提高，速凍設(shè)備的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的速凍食品走進(jìn)尋常百姓的生活，如速凍湯圓、速凍水餃、速凍水產(chǎn)品、速凍肉制品、各種速凍蔬菜及速凍調(diào)理食品等等。而在速凍食品生產(chǎn)加工當(dāng)中，速凍設(shè)備發(fā)揮著舉足輕重的作用。

　　首先，我們要確認(rèn)一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因?yàn)榘咽澄锓抛约冶涞倪@種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實(shí)叫做緩凍食品。

　　緩凍食品由于需要比較久的時(shí)間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細(xì)胞，導(dǎo)致口感變差!舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，自己在家中冰箱冷凍過(guò)后的米飯?jiān)俅渭訜峥诟袝?huì)非常干燥，這就是因?yàn)樗至魇Я恕?

　　而與"緩凍食品"相對(duì)的"速凍食品"就不同了，從名字就能看出來(lái)，速凍食品是快速冷凍的一個(gè)過(guò)程。

　　按我國(guó)《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定:在<-30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過(guò)程的食品才稱(chēng)為速凍食品。而且速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售全程都對(duì)溫度有嚴(yán)格要求，且必須保持在-18℃下進(jìn)行。

　　其實(shí)，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)速凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是我國(guó)速凍食品品類(lèi)太少，不能充分滿足消費(fèi)者需求。就此，無(wú)論是消費(fèi)市場(chǎng)需求上，還是新品類(lèi)研發(fā)上，都離不開(kāi)速凍設(shè)備的發(fā)展。

　　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí) 冷凍冷藏食品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：多樣化、方便化、多功能化、組合化、高轉(zhuǎn)化率化、無(wú)害衛(wèi)生化。市場(chǎng)消費(fèi)特點(diǎn)：花色品種日益繁多、消費(fèi)量逐年增加、消費(fèi)普及面不斷擴(kuò)大。冷凍冷藏食品工業(yè)企業(yè)以創(chuàng)新促進(jìn)發(fā)展，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，伴隨市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品門(mén)類(lèi)增加，品種多樣，精深加工新產(chǎn)品不斷問(wèn)世。

　　常理當(dāng)中"冷凍食材沒(méi)營(yíng)養(yǎng)"很大程度上是人們的消費(fèi)誤區(qū)。科技在飛速發(fā)展，人們也在不斷完善食品科學(xué)技術(shù)。其實(shí)，早在20世紀(jì)60年代就出現(xiàn)了速凍食品，由于它具有方便、衛(wèi)生、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)等許多優(yōu)點(diǎn)，故進(jìn)入70年代后迅速發(fā)展，到90年代已成為世界上發(fā)展最迅速的食品產(chǎn)業(yè)。在有些發(fā)達(dá)國(guó)家，其銷(xiāo)量已占全部食品的60%，榮登加工食品榜首。

　　世界速凍食品有四大類(lèi):速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品、速凍調(diào)理食品。每年以20%-30%的速度增長(zhǎng)，品種達(dá)3000多種，美、日、歐已形成天然原料產(chǎn)地加工，銷(xiāo)售和家庭食用的完整冷凍鏈。

　　由于速凍食品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、衛(wèi)生好、方便、快捷等特點(diǎn)，正被世界各國(guó)特別是發(fā)展中國(guó)家的人民所接受。速凍蔬菜成為消費(fèi)市場(chǎng)藍(lán)海。伴隨現(xiàn)代消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛，凈菜銷(xiāo)售比例顯著提升，蔬菜市場(chǎng)出現(xiàn)新消費(fèi)模式，速凍果蔬不僅受到團(tuán)餐等業(yè)務(wù)單位追捧，同時(shí)大量進(jìn)入百姓日常生活消費(fèi)。速凍調(diào)理食品方興未艾。以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場(chǎng)，市場(chǎng)潛力巨大。冷凍烘焙食品市場(chǎng)芳香四溢。

　　近些年，由于行業(yè)入市門(mén)檻低，市場(chǎng)進(jìn)入者較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。首先，有些小型速凍設(shè)備企業(yè)通過(guò)偷工減料來(lái)縮減成本。其次，同質(zhì)化現(xiàn)象幾乎存在各個(gè)行業(yè)，速凍設(shè)備制造業(yè)也不例外。由此，筆者覺(jué)得，不管速凍行業(yè)發(fā)展?jié)摿τ卸啻?，市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有多激烈，企業(yè)莫要在機(jī)遇、競(jìng)爭(zhēng)中迷失自我，而應(yīng)始終堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、把控產(chǎn)品質(zhì)量，才能在同行中走得更遠(yuǎn)。