當今化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，使食品中的添加物越來越復(fù)雜，這給食品安全檢測提出了一個很大的難題，分析化學(xué)的發(fā)展則為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。通過精密的分析儀器對食品中的各種添加物和污染物進行定性定量分析，可以很好的規(guī)避食品安全風險，現(xiàn)代分析儀器成為食品安全的又一保障。

　　食品安全風險監(jiān)測體系建設(shè)守護舌尖安全

　　近日，北京市疾控中心建立的食品安全風險監(jiān)測體系受到眾多業(yè)界人士關(guān)注。據(jù)了解，北京市已初步建立“農(nóng)田—餐桌—醫(yī)院”一體化全過程的食品安全風險監(jiān)測體系，并在全市870余個采樣點采集食品污染物及有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)，守護著市民“舌尖上的安全”。 從面粉、大米到水果、蔬菜、肉類，市民生活中能接觸到的幾乎所有食品都能在這里的食品檢測實驗室里進行檢測。

　　食品安全不僅指人類直接食用的食物安全，還包括這些食品原材料的安全，例如動物飼料、動物與植物健康等。從原材料生產(chǎn)到最終消費的過程中，各環(huán)節(jié)信息都需完整充分，食品安全風險監(jiān)測體系中的兩臺儀器顯得尤為重要。其中一臺為脈沖場凝膠電泳，可以對引起食物中毒的病原體進行溯源。另一臺基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜儀，則可在獲得細菌純培養(yǎng)物條件下，兩三分鐘內(nèi)檢測出細菌種類，與數(shù)據(jù)庫里600個微生物樣本特征峰圖進行分析比對鑒定，確定食品致病的“元兇”。據(jù)了解，目前食品安全監(jiān)測體系已覆蓋16個區(qū)，共有采樣點870余個，均設(shè)在有代表性的居民消費場所。

　　食品安全標準制定 檢測儀器不斷創(chuàng)新

　　由于食品安全危機頻發(fā)，食品安全問題成為人們茶余飯后的熱議話題，嚴重時更達到了“談食色變”的程度。我國政府為解決民眾最為關(guān)心的食品安全問題，加快了食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、檢驗檢測和認證追溯體系建設(shè)步伐。在此形勢下，為了讓食品危害無所遁形，給消費者營造一個安心、放心的食品市場，儀器分析領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，儀器設(shè)備制造廠商同樣不斷更新食品安全檢測技術(shù)，保障食品安全生產(chǎn)。

　　食品安全儀器檢測的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應(yīng)相應(yīng)的檢驗方法。如電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

　　大環(huán)境下，現(xiàn)代分析儀器發(fā)展迅猛，也推動著科學(xué)家在食品安全領(lǐng)域做重大突破，如食品中有害物質(zhì)的毒理研究、殘留分析研究、超痕量殘留精準定量分析、降解機理等。近年來，應(yīng)用于食品安全檢測的分析儀器取得了突飛猛進的進步，每年都有新的分析儀器推出，更有新的分析方法、分析技術(shù)被應(yīng)用。食品進口國和消費國也不斷制定和更新食品中的最高殘留限量，最大限度地保障食品產(chǎn)業(yè)鏈安全發(fā)展。

　　分析聯(lián)用技術(shù)助力食品檢測現(xiàn)場化發(fā)展

　　食品安全檢驗檢測技術(shù)在不斷發(fā)展，儀器設(shè)備的更新?lián)Q代同樣刻不容緩。其發(fā)展方向根據(jù)所分析物質(zhì)的不同也不盡相同。隨著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，大型分析儀器越來越得到廣泛使用，如有機質(zhì)譜儀、無機質(zhì)譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用。其中由于x射線熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。

　　在大型分析儀器的使用中，分析方法的聯(lián)用技術(shù)也取得了長足發(fā)展。如氣相色譜&原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。這些聯(lián)用技術(shù)的采用，更快捷、更高效，完成了以前單一分析手段根本不能達到的檢驗效果。另外，科研人員以分光光度法為基礎(chǔ)，研制了農(nóng)藥殘留檢測儀，可以在蔬菜生產(chǎn)、流通、市場等環(huán)節(jié)用于蔬菜中農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場檢測。儀器連同所有附屬設(shè)備總重量只有幾公斤，外出攜帶十分方便，可以在室內(nèi)外隨時隨地現(xiàn)場操作。

　　就當前形勢來看，食品安全從未淡出人們視野，食品檢測市場的未來發(fā)展前景仍不可估量，如何借助國家改革風帆，揚帆遠行，依然是食品檢測領(lǐng)域需要深思的問題?？偟膩碚f，食品安全快速檢測產(chǎn)品發(fā)展的問題正在一個個得到解決，食品安全快檢市場將繼續(xù)呈現(xiàn)勃勃生機。