運用最新的檢測“黑科技”，不到10秒鐘，就能實時鑒定食品真?zhèn)?；只?分鐘，重金屬殘留、農藥殘留就能立刻“現(xiàn)形”……這是12月7日召開的2017年第十屆（武漢）食品安全檢測技術及監(jiān)控管理高峰論壇上，全國農業(yè)安全檢測“大咖”帶來最新的技術。

　　水牛肉？黃牛肉？7秒鐘還你真相

　　2014年，一款由英國教授發(fā)明的“iKnife”智能手術刀曾經轟動世界，它能讓外科醫(yī)生知道正在切除的組織是不是癌變組織。

　　iKnife的探針可使用電荷燒穿人體組織，并從被燒灼的人體組織所散發(fā)出的蒸氣中提取有用信息。這些蒸汽將被導入一個質譜儀，從而對其化學成分進行分析。通過將蒸氣的化學特征與數(shù)千種人體癌變和非癌變組織的特征進行對比，iKnife能讓外科醫(yī)生知道自己正在切除哪種類型的人體組織。

　　今年，沃特世公司研發(fā)出新系統(tǒng)，成功實現(xiàn)了食品真?zhèn)蔚膶崟r鑒定。

　　比如說，你買到的牛肉是黃牛肉還是水牛肉？肉眼很難分辨。將“iknife”插入肉中，通過燒灼后產生的氣態(tài)離子，在質譜儀中進行分析，與生物標志物進行對比，只需要7秒就能辨明，并出具報告。

　　檢測數(shù)據表明，準確率達到94%到98%。根據魚類被捕撈時的應激反應不一樣，這項“黑科技”還能識別捕撈方式，是垂釣還是拖網一清二楚。

　　而傳統(tǒng)方法比如分子生物學等，需要取樣到實驗室，耗費大量時間以及成本，無法在生產線上或零售現(xiàn)場進行檢測。

　　這項最新技術，不僅可以分辨出動物組織，連開心果、黃油、蜂蜜等也能“一眼辨明”。它還能幫助進行特產鑒定，比如博洛尼亞香腸、勃朗特開心果、帕瑪森奶酪等知名產品，是不是原產地，是不是“官方原配”，一檢便知。

　　重金屬？農藥殘留？3分鐘快速檢出

　　武漢市農業(yè)科學院環(huán)境與安全研究所所長、國家973首席科學家曾令文介紹了生物傳感器的應用。

　　最有名的生物“傳感器”，莫過于一只鳥。過去，礦工下礦時，為了提前知道礦井中的一氧化碳濃不濃，他們會將鳥放在鳥籠中下礦，如果有一氧化碳，鳥兒就煩躁不安。

　　然而，生物傳感器從提出到應用，需要很長時間?！暗侥壳盀橹?，最廣泛的應用有試紙條和血糖儀兩種。”曾令文說，這兩種應用的市場都非常大。

　　街頭巷尾的菜市場，是市民買菜的首選，其食品安全牽動著千家萬戶。今年，該院推出了一款重金屬快速檢測試劑盒。帶上它，水中的重金屬，食品中的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛等違法添加劑，現(xiàn)場只需要幾分鐘就能檢測出來。

　　食品快速檢測市場潛力巨大。有研究數(shù)據表明，2016年我國食品安全檢測儀器需求規(guī)模達到600多億元，其中食品快檢市場規(guī)模已超過20億元。2015年，我國出臺的新《食品安全法》規(guī)定，快速檢測可以在執(zhí)法檢測中使用，作為行政處罰的依據。

　　近年，國內涌現(xiàn)出了一批食品快檢儀器檢測生產廠商，其中產值過億的食品快檢企業(yè)有勤邦生物、維德維康、吉大·小天鵝、廈門斯坦道、華夏科創(chuàng)等。

　　7日的論壇上，迪澳生物帶來的核酸恒溫擴增熒光檢測技術，可以快速檢測動物源性。牛羊雞鴨等常見肉食動物中，如果有摻假，立刻可獲知。

　　霆科生物帶來的農殘快檢技術，一張芯片一次可以檢測12個樣本，10分鐘，現(xiàn)場就能對水果、蔬菜、水中的有機磷等農藥殘留準確檢測?！笆称钒踩焖贆z測需求還在不斷增長中?！痹钗慕榻B，武漢市已完成106家快速檢測室規(guī)范建設，分布在全市16個城區(qū)，蔬菜檢測結果每日在市場醒目位置向消費者公示。按照國家有關要求，所有的大型農貿市場，都將建立快速檢測點。