“舌尖上的安全”關系13億多人最直接的民生。十九大報告提出，“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！苯鼉赡甑某闄z結果顯示，我國食品安全形勢總體平穩(wěn)，但在一些領域仍然存在食品安全風險隱患。如何真正讓群眾吃得放心？全國兩會期間委員們就此積極建言。

　　經過了嚴格食品監(jiān)管的品牌食品，在超市中備受消費者青睞。

　　“食品安全問題對人民心理健康造成的傷害不亞于對身體健康造成的危害?！闭f起食品安全問題，全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國如此說道。

　　從源頭和流通抓起

　　在孫寶國看來，從2008年至今，我國在食品安全方面已經取得了階段性勝利，“消費者信心正在恢復，全社會對食品安全關注度也趨于下降。”

　　全國政協(xié)委員、中國檢驗檢疫科學研究院研究員朱水芳表示，前些年層出不窮的食品安全事件，讓人們憂心忡忡。他認為，不必對食品安全問題過度焦慮，從檢驗結果來看，我國的絕大多數(shù)食品是安全的，出問題的只是極個別現(xiàn)象。

　　朱水芳說，食品安全問題主要出在兩個環(huán)節(jié)：一是生產環(huán)節(jié)，“現(xiàn)在還存在大量的個體種植養(yǎng)殖、食品加工小作坊、小攤販等，不排除個別不法商人為了獲利，違規(guī)過量使用農藥、食品添加劑等，使得食品指標不合格，對人的健康產生危害。”另一個是流通環(huán)節(jié)，由于儲存、運輸方面的條件和技術有限，在流通過程中會出現(xiàn)變質腐化問題，造成食品安全隱患。

　　對于生產環(huán)節(jié)引起的食品安全問題，孫寶國提醒，環(huán)境污染和食源性疾病帶來的食品安全風險，仍需要得到重視。他表示，“如果影響食品安全的環(huán)境問題不改善，那么食品源頭污染帶來的食品安全風險絕不亞于食品加工生產過程?！彼e例說，“鎘大米”就是環(huán)境問題造成的，雖然現(xiàn)在鎘大米通過技術可以把鎘提取出來，但畢竟要花大力氣處理。所以一旦環(huán)境被污染，后面很多工作舉步維艱。

　　給食品安全上“雙保險”

　　李克強總理在政府工作報告中強調，“要創(chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，加快實現(xiàn)全程留痕、信息可追溯，讓問題產品無處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)，讓消費者買得放心、吃得安全?！背?，再一次被政府工作報告重點提及。

　　“利用信息技術、大數(shù)據(jù)手段，通過物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管食品安全，就能做到來源可以查，去向、責任可以究?！睂O寶國說，目前的互聯(lián)網(wǎng)技術、物聯(lián)網(wǎng)技術、云計算、大數(shù)據(jù)等，為食品安全保障和監(jiān)管提供了太多的技術便利和實現(xiàn)路徑。

　　但孫寶國也提出，食品溯源技術與監(jiān)管是保障食品安全的必要措施，而不是保障食品安全的充分措施?！笆称匪菰床⒉荒軌蚪鉀Q一切問題。溯源是亡羊補牢，只能做到把原因和問題找到，杜絕此類問題再次發(fā)生。”

　　“網(wǎng)格太疏，就網(wǎng)不住魚兒，網(wǎng)格織得不夠牢，魚兒也容易從薄弱環(huán)節(jié)逃脫?！比珖f(xié)委員、中山大學食品與健康工程研究院院長劉昕認為，要保障食品安全，一方面要從科技、法制上織好防護網(wǎng)，另一方面，要加強監(jiān)管，補上食品安全網(wǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。

　　從監(jiān)管的角度來看，許多小作坊、偏遠地區(qū)的食品銷售部、流動食品商販、學校周圍的小餐館、雜貨店等，是食品監(jiān)管存在的薄弱環(huán)節(jié)，容易出現(xiàn)食品安全問題。

　　劉昕建議，從分類監(jiān)管的角度出發(fā)，對小作坊、小攤販的許可條件、經營范圍、流通領域和監(jiān)管標準等內容作出明確規(guī)定。同時，對各城鄉(xiāng)小作坊、偏遠地區(qū)商店出售的食品實行定期檢查和不定期抽查相結合，對“三無食品”堅決銷毀。

　　“我去一些縣城調研時發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門有檢驗資質和技術的專業(yè)人員非常缺乏，廣大農村地區(qū)更是容易成為監(jiān)管空白地帶?！眲㈥勘硎?，要加強執(zhí)法力度和深度，讓藏身角落里的問題食品無處遁形。

　　走出食品安全誤區(qū)

　　發(fā)饅頭用的小蘇打、做豆腐的鹵水、啤酒中的防腐劑……這些食品添加劑“有毒”嗎？

　　“中國的消費者對食品安全問題高度關注，但是很多人缺乏食品安全的科學知識?！睂O寶國說，自己作為食品科技工作者，有責任為公眾普及相關科學知識。為此，他曾舉辦了上百場科普講座來講解食品添加劑。

　　“食品添加劑除了具有食品加工過程中的輔助功能，還有改善人體機能、抗氧化的功能。很多人覺得鹵水豆腐很好吃，鹵水的主要成分是氯化鎂，鎂是人體必需的一種微量元素，孫寶國反問道，你們見過有吃豆腐中毒的嗎？沒有。但是鹵水確實有毒，《白毛女》中的楊白勞就是喝鹵水死的。因此，食品添加劑成了許多食品安全事件的‘替罪羊’，甚至成為食品不安全的代名詞也就不奇怪了”。不過，“迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的?！睂O寶國說，原因只有一條，按照國家要求的標準使用即可。