昨日，一年一度的3·15晚會在央視財經(jīng)頻道CCTV2例行播出。與去年的3·15相比，今年晚會報道的重點除了揭露消費市場中存在的不法經(jīng)營、違法侵權等外，還對大眾日常生活中看到的所各種食品謠言進行了驗證破解。為此，筆者對今年3·15中揭露的食品謠言進行部分整合，從這些謠言中看我國食品生產(chǎn)與設備制造行業(yè)該如何健康發(fā)展，以及其所涉及的相關生產(chǎn)工藝、技術設備等。

　　核桃花生飲料里不含核桃

　　3·15晚會曝光了山東省棗莊市有多家企業(yè)生產(chǎn)大量山寨核桃花生飲料、核桃露、杏仁露等飲品，這些飲料與大品牌的產(chǎn)品“貌合神離”，外包裝讓人難以分辨，可從產(chǎn)品內(nèi)容來看，差距不是一星半點。

　　穩(wěn)定劑、阿斯巴甜等各種添加劑與核桃香精和純凈水結(jié)合就是山寨飲品的標配，從中看出根本沒有真正的核桃、生產(chǎn)各指標也十分模糊。而大品牌如養(yǎng)元六個核桃用優(yōu)質(zhì)核桃原料經(jīng)過獨創(chuàng)的核桃乳生產(chǎn)工藝、6項基本檢測、36項理化指標檢測的嚴格“洗禮”之后，在先進灌裝機、殺菌機、混合機等設備的助力之下制成，品質(zhì)得到全面保障，產(chǎn)品各項指標也嚴格遵循《植物蛋白飲料核桃露(乳)》國家標準。所以說，這種規(guī)范生產(chǎn)、不單追求利益、為消費者負責、的生產(chǎn)企業(yè)才是學習的榜樣。

　　“注射西瓜”證實為假

　　在3·15晚會上，專家對注射西瓜的謠言進行了破解，表示這就是一條謠言。為何注射西瓜不成立？一是西瓜的瓜瓤非常脆弱且為密切結(jié)構，如果把水打進去瓜瓤就會在強水壓之下受壓破損，所以這一點在物理角度證明此操作不合理。二是注射針眼會將細菌帶入瓜中，使西瓜肉質(zhì)快速損壞，難以生長存放。

　　在很多食品生產(chǎn)過程中，細菌都是影響品質(zhì)的重要因素，比如牛奶的加工不僅要有殺菌環(huán)節(jié)，生產(chǎn)車間的環(huán)境、使用的包裝機、乳化機等機械設備也要經(jīng)過定期消毒，為安全品質(zhì)筑起高墻。另外，生產(chǎn)企業(yè)還要用對殺菌技術與設備，如微波殺菌適合面包、果醬等；電阻加熱殺菌適用于水果類；超高壓滅菌多用于肉類.....不同食品有其相對應的殺菌技術。

　　葡萄上的白霜不是農(nóng)藥

　　有專家證明還不夠，3·15晚會現(xiàn)場還用上了專業(yè)的儀器、檢測技術，對葡萄上的白霜是否為農(nóng)藥殘留進行了實驗驗證，結(jié)果表明白霜并不是農(nóng)殘，而是天然的蠟質(zhì)與有機質(zhì)。事實上，真正的農(nóng)藥殘留是微量物質(zhì)，憑借人們的肉眼一般看不到，借助科學檢測設備就客觀、真實、便捷許多。

　　近幾年，食品安全問題受到國家政府及國民的廣泛關注，農(nóng)藥殘留就是重點關注的對象之一，這對農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)來說挑戰(zhàn)加劇。很多相關生產(chǎn)企業(yè)在原料選取上會利用食品品質(zhì)檢測儀、農(nóng)藥殘留分析儀等檢測設備保障其安全性，而設備制造企業(yè)為提升檢測效率、準確率，在產(chǎn)品性能、操作方式上不遺余力。且政府方面也在積極倡導農(nóng)貿(mào)市場、部分食品銷售商店等配備相應檢測設備，讓消費者吃的放心。

　　塑料紫菜、大米并不存在

　　前段時間，網(wǎng)絡上傳言市面上存在銷售塑料紫菜、塑料大米的現(xiàn)象，引起消費者恐慌。但根據(jù)3·15晚會上的專家表示，用塑料制作紫菜、大米的制作成本更高，沒有利潤可圖，毫無造假動機。在網(wǎng)傳的謠言視頻中，指出塑料紫菜有著半透明、嚼不動、腥臭味的特點。但從科學角度來看，紫菜本身就是半透明外形，腥臭味是海產(chǎn)品固有的味道，紫菜屬于海產(chǎn)品，是海中互生藻類。而嚼不動可能是由于品質(zhì)太“老”，造成品質(zhì)“老”的原因可能與原料選用、干燥等生產(chǎn)過程有關。

　　我們平常用于烹飪的圓餅狀紫菜加工過程包括篩選、清洗、切割、翻炒、攪拌、干燥等，生產(chǎn)企業(yè)如果采用品質(zhì)較低或干燥環(huán)節(jié)過長過短都會影響成品質(zhì)量，出現(xiàn)品質(zhì)“老”。而塑料大米就更不攻自破了，謠言的視頻取自“塑料加工”過程的一段畫面，利用普通百姓對塑料產(chǎn)品加工的無知，將透明顆粒狀形似大米的塑料顆粒說成大米，但只要是現(xiàn)實中看到塑料顆粒，相信沒有人會認為這會是大米。就跟今年3.15現(xiàn)場一樣，專家將仿真的道具蔬菜和真蔬菜放一起，主持人在不借助任何外在儀器，靠眼看，手摸，就能辨別真假的東西。

　　乒乓球雞蛋并不是假雞蛋

　　有很多消費者發(fā)現(xiàn)有些雞蛋蛋黃擁有像乒乓球一樣的彈跳力，并懷疑其品質(zhì)存在問題。3·15現(xiàn)場的專家用現(xiàn)場實驗為我們揭示了這一疑惑。將一顆普通雞蛋放入冰箱冷凍4小時之后煮熟，拿出的蛋黃就和乒乓球一樣富有較強彈性，這是因為蛋黃里的有關成分會因為受環(huán)境溫度降低而變性，致使韌性增加，所以乒乓球雞蛋還是真雞蛋。

　　從中看出，溫度對雞蛋品質(zhì)有很大影響，在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，溫度也扮演著重要角色。拿酸奶來說，很多加工環(huán)節(jié)都要嚴格精確溫度范圍，如均質(zhì)時要將混合料預熱至50-60℃；有些殺菌工序的條件要在90℃；主發(fā)酵溫度為42-45℃...溫度把控是品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的關鍵點。

　　科學的手段讓謠言無所遁形

　　這么多稍加實驗和推敲的食品謠言為什么能廣泛流傳、圈粉眾多大媽，還讓他們深信不疑？一方面是謠言往往披上科學的外衣，標榜某某權威專家，某某權威協(xié)會，但實際上經(jīng)不起證實，專家和協(xié)會可能都是假的，而普通老百姓有多少是知道和能證實其真假呢，于是選擇了“寧可信其有，不可信其無”，不斷好心傳播給更多的人，讓大家當心。

　　另一方面，百姓對目前國內(nèi)的食品市場還不完全信任，認為食品加工都健康因素多、環(huán)境臟亂差、食品添加劑濫用等。這還需要整個食品行業(yè)努力，尤其是大企業(yè)，要讓安全、科學的食品加工方式及整潔、衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，現(xiàn)代化的檢測和包裝，展現(xiàn)在普通老百姓眼前。讓大家明白和相信，只要企業(yè)做到正規(guī)、按標準生產(chǎn)，工廠機械化加工的食品更安全可靠。與此同時，市場監(jiān)管部門，也要嚴格執(zhí)法，嚴厲打擊食品安全的違法行為，保障食品行業(yè)正規(guī)軍的利益不受侵害，為食品行業(yè)生產(chǎn)與銷售營造一個良性循環(huán)的環(huán)境。