民以食為天，食以安為先。買得放心、吃得安心，對廣大老百姓來說是“天大的事情”。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和物質(zhì)的極大豐富，注重食品安全、倡導健康生活已成為社會普遍共識。

　　相對于實驗室檢驗而言，食品快檢是食品安全檢測模式從固定到移動的突破，對食品中多種安全性指標進行快速檢測，具有檢測速度快、檢測周期短等特點，對發(fā)現(xiàn)的問題可現(xiàn)場進行快速處理，從而及時防控風險?！丁笆濉眹沂称钒踩?guī)劃》，要求食品產(chǎn)業(yè)大縣和人口大縣食品安全監(jiān)督管理部門具備對化學污染物、農(nóng)獸藥殘留、常見微生物等進行快速檢測的能力。

　　隨著食品快檢技術和檢測儀器設備的不斷成熟，越來越多的地方在食品安全建設過程中，將食品快檢作為食品安全監(jiān)督的一項重要舉措。陜西、甘肅、廣東、湖北、云南、江西、新疆等地為了提高食品檢測水平和效率，保障食品安全，斥巨資采購食品安全快檢車和快速檢測儀器，如便攜式ATP熒光檢測儀、便攜式拉曼光譜儀、微生物快速檢測系統(tǒng)、多功能食品安全綜合分析儀等。

　　食品安全快速檢測技術是食品安全保障的重要支撐。中國農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、分散，法治和自律意識比較弱，人口眾多，消費人群和渠道也多，因而構成了食品安全問題多發(fā)。除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多源于對農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用等違法行為所致。要從根本上解決中國的食品安全問題，就必須對食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實施全程管理和監(jiān)控，而實驗室檢測方法和儀器是很難及時、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測技術。

　　快速檢測是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結果的行為。通常認為，理化檢驗方法一般在兩個小時內(nèi)能夠出結果的即可視為快速方法；微生物檢驗方法與常規(guī)方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間出具具有判斷性意義結果的方法即可視為快速方法；現(xiàn)場快速檢測方法一般在30min內(nèi)能夠出結果，如果能夠在十幾分鐘內(nèi)甚至幾分鐘內(nèi)出具結果的即是較好的方法。