要說這些年發(fā)展最為搶眼的食品品類，堅(jiān)果絕對(duì)可以在其中占據(jù)重要一員。作為健康產(chǎn)品的代表，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，我國堅(jiān)果相關(guān)產(chǎn)品占休閑食品三成以上，并且未來發(fā)展趨勢被普遍看好，預(yù)計(jì)產(chǎn)值增幅在百分之二三十左右。堅(jiān)果產(chǎn)品搭乘“健康”這一快車，迅速發(fā)展壯大。而作為堅(jiān)果品類里被眾人熟知的巴旦木如何進(jìn)行快速發(fā)展？

　　巴旦木又叫扁桃仁，是扁桃的內(nèi)核。作為一種堅(jiān)果產(chǎn)品，它的營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含植物蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和無機(jī)元素，必需氨基酸綜合評(píng)價(jià)甚至要比海參、核桃仁等產(chǎn)品高。為此，無論是鮮食、作為炒貨食用，還是做點(diǎn)心、糖果、巧克力等食品原料都能收到人們的歡迎。而在生產(chǎn)制作過程中，食品機(jī)械設(shè)備的助力必不可少。

　　巴旦木外殼堅(jiān)硬，如果不事先進(jìn)行破殼會(huì)使消費(fèi)者難以食用。因此目前市場上進(jìn)行售賣的巴旦木多外殼開裂或全然無殼，這需要借助破殼機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)媒體了解，目前我國研制成功一種新型巴旦木破殼機(jī)，能夠?qū)⑵茪ぢ侍岣?5%以上，碎仁率下降到兩成左右。該機(jī)器針對(duì)巴旦木品種繁多而導(dǎo)致果粒大小、果殼厚度大相徑庭的問題進(jìn)行研發(fā)，通過三種級(jí)別的破殼裝置及分離篩對(duì)巴旦木進(jìn)行區(qū)分式去殼。即便是較厚的巴旦木外殼可以通過揉搓、碾壓切割等方式一次性去除果殼，避免果仁二次破碎。

　　巴旦木破殼過程中遇到的果仁種類不同、大小不一致問題，可以通過自動(dòng)分選機(jī)進(jìn)行解決。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅我國新疆地區(qū)就種植了40余種巴旦木品類，這些巴旦木在果仁形狀、大小、厚度等方面有一定的區(qū)別。目前，我國分選設(shè)備能夠從重量、大小、顏色甚至內(nèi)部品質(zhì)等方面出發(fā)進(jìn)行食品分揀。因此，盡管巴旦木種類眾多也不在話下。巴旦木分選設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)不同食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)巴旦木的不同要求進(jìn)行設(shè)備的設(shè)計(jì)分選。如針對(duì)品質(zhì)有嚴(yán)格要求的企業(yè)為分選設(shè)備配備激光、近紅外檢測等功能，針對(duì)外觀外貌有要求的企業(yè)為分選設(shè)備配備多角度照相等功能……

　　目前市場上對(duì)于巴旦木的處理多為鹽烤、煙熏等。對(duì)烘烤來說，要使巴旦木保留更多的營養(yǎng)成分，低溫焙烤是個(gè)不錯(cuò)的方法，一般需要用到微波設(shè)備。巴旦木近六成成分為植物油，因此，兼具低溫烘干、膨化、滅菌、低溫烘焙、殺青等作用為一身的微波設(shè)備是較為理想的選擇。微波設(shè)備利用了微波的熱效應(yīng)及非熱效應(yīng)雙重作用，能夠在較低的溫度、較短時(shí)間內(nèi)完成烘焙，最大程度保存干果的營養(yǎng)成分。

　　另外，在包裝方面應(yīng)用真空包裝機(jī)、灌裝機(jī)等設(shè)備不僅能夠讓巴旦木售賣時(shí)更為方便美觀，同時(shí)能夠使巴旦木的保質(zhì)期得到延長；在對(duì)食品成品進(jìn)行檢測時(shí)，巴旦木出現(xiàn)的問題通常有細(xì)菌菌落不達(dá)標(biāo)等，因此在生產(chǎn)過程中還需要相關(guān)殺菌設(shè)備對(duì)巴旦木、食品機(jī)械設(shè)備、食品生產(chǎn)車間等地方進(jìn)行消毒殺菌……

　　巴旦木自身自帶的健康屬性使得其在這個(gè)注重健康的時(shí)代里擁有獨(dú)特優(yōu)勢，在這一基礎(chǔ)上，巴旦木堅(jiān)果及其他食品產(chǎn)品還需通過食品機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)自身的標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)。將食品安全這一問題扼殺在搖籃之中，從而獲取國人對(duì)產(chǎn)品的信心。