隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多人開(kāi)始致力于健身、減肥，以達(dá)到更健康的生活。在健身減肥中，食品扮演的角色重中之重，吃的對(duì)一樣能吃的美味又健康。筆者為此帶來(lái)一些食品領(lǐng)域的減肥誤區(qū)，再延伸到背后相關(guān)的技術(shù)工藝、加工設(shè)備及發(fā)展現(xiàn)狀等等。本期先來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵蛋，看其是如何在破殼機(jī)、真空包裝機(jī)、鹵煮機(jī)這些設(shè)備下自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　許多減肥人士都熱衷于脫脂餐、減肥餐，比如在只吃雞蛋中的蛋白而拋棄蛋黃。有關(guān)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師表明，蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且在一整個(gè)雞蛋中的蛋白質(zhì)比重達(dá)40%，并還有超過(guò)90%的鈣等營(yíng)養(yǎng)元素。另外，只有吃整個(gè)雞蛋的時(shí)候，我們才能夠補(bǔ)充道全面的、健康的脂溶性維生素A、D等。因此，蛋白質(zhì)確實(shí)是減肥人群的心頭好，但要根據(jù)科學(xué)食用，吃整個(gè)雞蛋更有益于獲取營(yíng)養(yǎng)、健康。

　　如今的雞蛋有很多花樣，除了減肥必備的白煮蛋外，最常見(jiàn)的要屬鹵蛋。傳統(tǒng)上的鹵蛋是手工制作，用各種調(diào)料或肉汁加工而成。在現(xiàn)代化生產(chǎn)線上，鹵蛋的制作步驟就要繁瑣多了，包括調(diào)料、鹵煮、破殼、包裝等。在機(jī)械化生產(chǎn)的助力下，鹵蛋已經(jīng)成為一種休閑食品，許多人會(huì)用它作為充饑、早餐的選擇。

　　鹵蛋的口感和質(zhì)感與鹵煮環(huán)節(jié)息息相關(guān)。所謂的鹵煮簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將雞蛋放入調(diào)好的鹵水中蒸煮，讓味道進(jìn)入雞蛋內(nèi)，達(dá)到鹵的效果。而是否入味需要把控好鹵煮的時(shí)間、溫度，這點(diǎn)對(duì)于市面上的鹵煮機(jī)來(lái)說(shuō)不成問(wèn)題。比如天順機(jī)械生產(chǎn)的鹵雞蛋半自動(dòng)鹵煮機(jī)，具有自動(dòng)溫控系統(tǒng)和特殊設(shè)計(jì)，保證水溫均勻，溫度與速度還都可以根據(jù)用戶工藝要求進(jìn)行設(shè)定調(diào)整。蒸汽加熱、電加熱、單機(jī)形式、全自動(dòng)形式、半自動(dòng)形式的多樣選擇性也很好的滿足了市場(chǎng)的不同要求。

　　鹵煮過(guò)后鹵蛋還要破殼。早餐店中賣的鹵蛋一般帶殼，超市等地賣的工業(yè)產(chǎn)鹵蛋通常沒(méi)有殼。鹵蛋的破殼需要專門(mén)的破殼機(jī)實(shí)現(xiàn)。據(jù)悉，鹵蛋破殼機(jī)有振動(dòng)篩形式，原理是通過(guò)調(diào)節(jié)電機(jī)上下偏心塊的相位，從而改變物料在篩上的運(yùn)動(dòng)軌跡，讓雞蛋殼在軌跡中達(dá)到破碎效果。還有些雞蛋剝殼機(jī)的應(yīng)用則更為普遍，如鳳翔餐飲制造的雞蛋剝殼機(jī)，不僅破損率低，而且設(shè)備采用不銹鋼制作，保證安全衛(wèi)生。此外，該設(shè)備擁有高效率，每小時(shí)能夠完成10000粒雞蛋的剝殼。

　　我們可以發(fā)現(xiàn)平常購(gòu)買的鹵蛋都是真空包裝，這樣的包裝方式能夠大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，并隔絕細(xì)菌危害，但對(duì)密封性要求非常高。真空包裝機(jī)需具備優(yōu)良的阻隔性、嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，才能有效防止包裝內(nèi)物質(zhì)的交換，避免食品產(chǎn)生二次污染。不少制造企業(yè)都采用更加科學(xué)化的配置讓設(shè)備操作更加簡(jiǎn)便高校，比如聚信工貿(mào)的雞蛋真空機(jī)包裝機(jī)，負(fù)載日本歐姆龍PLC可編程控制系統(tǒng)和人機(jī)界面觸摸屏，提高設(shè)備性能的同時(shí)效率得到大大提升。

　　看到這里，相信大家對(duì)鹵蛋的生產(chǎn)工藝有了更多的了解。無(wú)論是鹵煮、破殼還是包裝環(huán)節(jié)，都需要相應(yīng)的加工設(shè)備來(lái)完成。而質(zhì)量更堅(jiān)固、性能更優(yōu)越、效率更快速的產(chǎn)品設(shè)備更受到客戶的青睞，對(duì)于制作出的食品來(lái)說(shuō)質(zhì)量、安全也得到更好保障。下期，筆者將簡(jiǎn)要分析麥片的生產(chǎn)工藝、發(fā)展現(xiàn)狀。