產(chǎn)品詳情
精釀鮮啤口感好，喝起來麥芽香氣濃郁、醇香醇厚，這也是精釀啤酒越來越受歡迎的主要原因，我們都知道精釀啤酒是通過啤酒釀造設(shè)備精心釀造而成，還有很多朋友喜歡自己在家研究釀造，那接下來小編來和朋友們說一說這啤酒釀造設(shè)備在家自釀精釀啤酒過程中關(guān)于麥汁的過濾問題。
過濾完成后，我們要進行麥汁的煮沸，在這個過程中還要加入啤酒花。
加入啤酒花這個過程又發(fā)生了什么呢?
啤酒花苦味物質(zhì)的溶解和轉(zhuǎn)化→α-酸異構(gòu)化
蛋白質(zhì)凝結(jié)→便于后續(xù)取出
蒸發(fā)多余水分→達(dá)到所要麥汁濃度
沒菌、滅酶
色度上升→美拉德反應(yīng)生成了一種叫做類黑素的物質(zhì)
不的芳香化合物的蒸發(fā)
煮沸時間
煮沸時間——不同精釀所需時間也不同
小麥啤酒+皮爾森：60-80分左右→初沸：10分→煮沸：60分→后沸：10分
世濤、波特等：60-120分左右
煮沸時間過長，啤酒花油蒸發(fā)過多，色度增加，凝固的蛋白重新溶解
煮沸時間過短，不利于蛋白質(zhì)凝固和啤酒穩(wěn)定性
啤酒花的加入
這是啤酒提供苦味的物質(zhì)，不同品種，其先后順序也是有講究的。
煮沸時間越長，苦味就越濃郁但香氣就會被損耗，所以，先加苦型啤酒花，充分利用其α-酸，后添加香型酒花以保持香味。
一般在初沸10分鐘后加苦花，香花在煮沸結(jié)束前10分鐘左右加入。
回旋沉淀
以上就是自釀啤酒設(shè)備釀造啤酒過程中關(guān)于麥汁煮沸問題的部分小知識，喜歡自釀啤酒的朋友們一起了解一下，更多精釀啤酒釀造小知識，歡迎大家留言給我一起探討學(xué)習(xí)，更多關(guān)于自釀啤酒設(shè)備相關(guān)知識，麥德氏小編會繼續(xù)為大家?guī)矸窒砼叮∠Ｍ軒偷酱蠹摇?/span>
