產(chǎn)品詳情
精釀啤酒行業(yè)的從業(yè)者越來(lái)越多，市場(chǎng)呈現(xiàn)快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，大多數(shù)朋友都是通過網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買一些自釀啤酒設(shè)備，按照商家的指導(dǎo)基本操作都沒問題，卻是釀不出好酒，其實(shí)無(wú)論是商用的精釀啤酒設(shè)備，又或是小型的家釀啤酒設(shè)備，釀造流程原理基本相同，關(guān)鍵的還是的釀酒設(shè)備設(shè)計(jì)和嫻熟的釀酒技術(shù)，所以多數(shù)朋友會(huì)出現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)不足的情況，就前兩天網(wǎng)友留言的關(guān)于混醪溫度的問題，接下來(lái)我們一起來(lái)了解學(xué)習(xí)一下。
在多數(shù)情況下，由于輔料醪的料水比大于麥芽醪，加上啤酒工廠使用輔料的比例比較高，因此，混醪溫度偏高的情況相較多，混醪溫度偏低的情況不多見?；祯矞囟绕捅容^容易處理，只要在混醪結(jié)束以后，適當(dāng)使用蒸汽加熱，將溫度提高到需要的溫度就可以了，嚴(yán)格來(lái)說，混醪溫度偏高對(duì)釀造工藝要求是不適宜的，這會(huì)影響耐熱性較差的酶的有效作用，對(duì)成糖作用相較嚴(yán)重的β-淀粉酶和界限糊精酶的作用會(huì)受到比較大的影響。不過，也要根據(jù)溫度偏高多少來(lái)分別處理，如果發(fā)現(xiàn)混醪溫度偏高較多，一般應(yīng)在考慮輔料醪和麥芽醪的料水比的時(shí)候進(jìn)行適當(dāng)平衡較為合適，而不是到發(fā)生混醪溫度相對(duì)高很多的時(shí)候再去補(bǔ)救，要做到料水比例盡量不產(chǎn)生混醪溫度較高的現(xiàn)象。
如果因?yàn)榧竟?jié)的因素或料水比失誤，導(dǎo)致混醪溫度較高，有時(shí)需要的話可適當(dāng)延長(zhǎng)糖化時(shí)間。如果偏高如3~5℃，想通過添加冷水把溫度降下來(lái)的意義已經(jīng)不大了，糖化笑果會(huì)受到一定的影響。因此，預(yù)計(jì)混醪溫度會(huì)較高太多，一是先把輔料醪的溫度采用適當(dāng)?shù)姆绞嚼鋮s下來(lái)。比如，不使用100℃的煮醪溫度，讓溫度在95~96℃，或是在煮醪結(jié)束后把醪液進(jìn)行自循環(huán)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦鋮s；二是在混醪過程到60%左右時(shí)就在麥芽醪中添加冷水調(diào)溫度，防止混醪溫度偏高。為了在混醪過程使用冷水調(diào)溫度，要在投料時(shí)將這部分水量從輔料醪和麥芽醪中減出來(lái)。
以上就是啤酒設(shè)備在自釀啤酒過程中關(guān)于混醪溫度變化的一些小知識(shí)，大家可以相互學(xué)習(xí)了解一下，更多啤酒釀造小知識(shí)，歡迎大家留言給我，我們一起探討學(xué)習(xí)，關(guān)注我更多啤酒釀造設(shè)備相關(guān)知識(shí)，麥德氏小編會(huì)繼續(xù)為朋友們帶來(lái)分享哦！
