產品詳情
近幾年有不少精釀愛好者會自己買來家釀啤酒設備，自己在家試著做精釀，但是會有處理不好的時候，啤酒會出現(xiàn)苦澀味，那小編接下來就和喜歡做家釀的朋友們一起來聊一聊關于自釀啤酒時出現(xiàn)苦澀味的處理小方法。
一、大麥中含的多酚物質：大麥皮殼和糊粉層中含的多酚物質是造成啤酒苦澀、口味粗糙的主要物質。它隨著浸出物的提高而增加，尤其通過多酚氧化酶和過氧化酶的作用，更容易氧化，使啤酒口味具有明顯的澀味，并使麥汁色度增加，降低了啤酒的非生物穩(wěn)定性。
二、糖化用水：糖化用水含有較多的堿性物質或碳酸鹽硬，易使酒花中a-酸發(fā)生異構化，造成麥汁苦澀味大和口感粗糙。當糖化用水含有較多的堿性物質，pH大于7，則酸度過低，不適宜糖化各種酶的作用，甚只使其失去活力，能影響蛋白質、淀粉分解及過，也能使啤酒出現(xiàn)不好的苦澀味。因此，pH值較大的水即酸度過低的水，習慣上我們都要加酸處理，調整糖化醪的pH值在6以下。
三、啤酒花中的多酚物質：啤酒花中含的多酚物質也是造成啤酒口味苦澀、粗糙的另一原因，應想辦法降低。在糖化工藝操作中要注意糖化醪pH值的變化，應-直保持在5.2~5.4 之間，以減少多酚物質的作用。
四、氧化：啤酒在釀造過程中和裝瓶、裝罐后的氧化，是影響啤酒風味穩(wěn)定性，造成啤酒出現(xiàn)苦澀味或澀味加重的一個原因。
五、醇類：給啤酒以香味的醇是啤酒發(fā)醇過程中不可避免的副產物，構成了啤酒醇香味。但這些醇中有一些醇類，如異J醇、戊醇等均具有苦澀味。這些成分如果過口味閾值時，則給啤酒帶來不好的苦澀味。貯酒期過長，也易使啤酒口味變澀。
六、有害微生物：麥汁和啤酒中感染了有害微生物。由于微生物的生長、繁殖，也能使啤酒口味變壞，產生一種怪味、苦味和澀味。
七、酵母自溶：酵母的自溶，也可使啤酒產生苦澀味。
以上就是在家釀啤酒過程中關于啤酒中出現(xiàn)澀味的一些處理小方法，希望對于喜歡自釀的朋友們能有所幫助，更多啤酒釀造小知識，歡迎大家留言給我，我們一起探討學習，關注我更多啤酒釀造設備相關知識，麥德小編會繼續(xù)為朋友們帶來分享哦！
