產(chǎn)品詳情
啤酒生產(chǎn)設(shè)備中的主要兩部分一個(gè)是糖化、一個(gè)是發(fā)酵，釀酒設(shè)備的使用場所不同，釀造工藝不同，選用的設(shè)備也就不同，關(guān)于啤酒釀造的發(fā)酵工藝也是多有不同的，這個(gè)和啤酒釀造設(shè)備以及啤酒釀造技術(shù)都有一定的關(guān)聯(lián)。接下來小編就和大家一起來了解一下關(guān)于自釀啤酒設(shè)備是如何改善發(fā)酵水平的。
1.嚴(yán)格管理發(fā)酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對酵母細(xì)胞是沒有影響的，但對酵母的代謝產(chǎn)物、細(xì)胞繁殖和發(fā)酵速度影響較大，前發(fā)酵期為不影響細(xì)胞繁殖速度，要在糖度降到3.5°P時(shí)開始升壓，發(fā)酵溫度的高低直接影響產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)含量的多少。發(fā)酵溫度提高，發(fā)酵速度相應(yīng)加快，風(fēng)味物質(zhì)生成量就多。
2.嚴(yán)格控制后貯時(shí)間。后貯時(shí)間長，風(fēng)味物質(zhì)含量會(huì)有小幅度上升。特別是啤酒消費(fèi)淡季，后酵貯酒時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格管理，貯酒時(shí)間一般為7-14天，否則，就可能引起啤酒中風(fēng)味物質(zhì)含量增多。
3.做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的風(fēng)格決定了啤酒的口味，要提高啤酒的質(zhì)量，須保證酵母質(zhì)量。原菌種要保持性能穩(wěn)定，不能出現(xiàn)變化、退化等現(xiàn)象，否則，很難保證到后面產(chǎn)品的口味均一。
4.選用優(yōu)良的酵母菌種。酵母菌種是影響啤酒風(fēng)味的決定性因素，不同的酵母菌種生成的風(fēng)味物質(zhì)的種類和數(shù)量有很大差別，在同等發(fā)酵條件下，有的酵母菌會(huì)產(chǎn)生比其它菌種高數(shù)倍的風(fēng)味物質(zhì)。酵母接種量的大小對風(fēng)味物質(zhì)的生成量也有一定影響，當(dāng)加大酵母接種量時(shí)，酵母的繁殖量將減少，風(fēng)味物質(zhì)的生成量也相應(yīng)減少;當(dāng)接種量不足時(shí)，酵母的繁殖量將增大，產(chǎn)生較多的風(fēng)味物質(zhì)。因此，合理選擇酵母菌種是從根本上調(diào)整風(fēng)味物質(zhì)含量的有效方法。
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