產(chǎn)品詳情
在啤酒的釀造過(guò)程中，發(fā)酵階段看似簡(jiǎn)單，實(shí)則千變?nèi)f化，需要把握好時(shí)間、方式及溫度。選用好的啤酒釀造設(shè)備，加上好的啤酒釀造工藝以及好的釀酒原料。是釀出好酒的條件，釀酒過(guò)程千變?nèi)f化，接下來(lái)小編就帶大家了解一下關(guān)于自釀啤酒設(shè)備發(fā)酵工序?qū)ζ【祁伾挠绊憽?/span>
1.發(fā)酵和過(guò)濾時(shí)色素物質(zhì)的損失對(duì)啤酒色度的影響：麥汁經(jīng)發(fā)酵和過(guò)濾后，色度有一定程度的下降。發(fā)酵使pH在一定程度上下降，以及產(chǎn)生的九精類成分都增加了色素物質(zhì)沉積的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致部分色素物質(zhì)損失并隨回收酵母泥或通過(guò)排放冷凝固物等流失。
若使用的酵母菌種不同，其吸附性、凝聚性的不同都會(huì)在一定程度上影響色度物質(zhì)的含量。過(guò)濾時(shí)部分色素物質(zhì)通過(guò)吸附濾除，色度有所降低。因過(guò)濾介質(zhì)具有靜電吸附性能，所以比介質(zhì)微孔更小的粒子，如蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂、色素、酵母等都被不同程度的吸附。采用高濃稀釋法生產(chǎn)時(shí)，也會(huì)使啤酒色度有一定程度的下降。
2. 包裝過(guò)程部分工序?qū)ζ【粕鹊淖兓饕▋蓚€(gè)方面：灌裝激泡和撒菌工藝。若從激泡與未激泡的工藝看色度變化，激泡情況與色度沒(méi)有明顯的關(guān)系。但是在后期保存過(guò)程中，通過(guò)墻化實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻有很大的不同，未激泡的色度有明顯的上升趨勢(shì)，表明在激泡過(guò)程中，溶解氧的增加將使啤酒在后期氧化從而增加一定色度。若從單一沙菌工序?qū)ζ【粕鹊淖兓?，隨著沙菌溫度的升高，啤酒色度也將呈上升趨勢(shì)。
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